Соус Альфредо: кулінарна історія кохання

Мало хто страви в кулінарії можуть похвалитися настільки романтичною історією створення, як соус Альфредо, придуманий закоханим італійським кухарем. Давним-давно в Римі у власника маленького ресторану дружина народила сина. Пологи були складні, і після них у жінки геть пропав апетит. Ніякі вишукані страви не радували її.

Відчуття щастя, пов’язане з народженням сина, затьмарювала печаль. Турбуючись про стан дружини, Альфредо став шукати спосіб повернути кохану до життя. Єдине, в чому він був майстер, це приготування страв. Ось і придумав він рецепт дивовижного соусу, що складається з декількох видів сиру і вершкового масла. У своєму блюді кухар постарався передати всі ті світлі почуття, що відчуває до дружини, і вийшов соус Альфредо найніжнішим, повітряним, з чудовим ароматом.

Спробувавши творіння чоловіка, дружина розцвіла, і в сім’ю знову повернулося щастя, а соус почав свій переможний хід по ресторанам світу. З емігрантами з Італії він потрапив до Америки, де перетворився на справжній кулінарний бестселер.

Як правильно готувати соус Альфредо?

Спробуємо і ми приготувати італійське диво, породжене від великої любові. За рецептом нам треба взяти:

  • сир парміджано реджано — 120 грамів;
  • сир пекоріно романо — 30 грамів;
  • масло вершкове — 50 грамів;
  • вершки жирні — 300 мл;
  • цибулю-шалот — 1 невелика головка;
  • часник — 7-8 зубчиків;
  • чорний або білий перець (мелений) — пучку.

Поетапне приготування:

  1. Часник треба почистити і розчавити. Лук теж очищаємо і нарізаємо на дрібні кубики.
  2. Обидва види сиру натираємо на дрібній тертці.
  3. У сотейник з товстим дном кладемо масло і розтоплюємо його.
  4. У розтоплене масло відправляємо цибулю і часник. Обсмажуємо протягом 5 хвилин так, щоб вони не підсмажилися до золотистого кольору.
  5. Потім вливаємо вершки і засипаємо натерті сири. У процесі готування масу треба постійно вимішувати до тих пір, поки сири повністю не розплавляться.
  6. Знімаємо наш соус Альфредо з вогню, досипаємо мелений перець, розмішуємо і, не зволікаючи, подаємо до основної страви.

Як бачите, в рецепті немає нічого складного, крім сирів, які знайти непросто. Весь процес готування забере у вас 15 хвилин. Готового обсягу соусу вистачить на 4 порції.

Кілька корисних рекомендацій

У класичному рецепті соусу вказані два види сиру, які і забезпечують його неповторну смакову гармонію. Якщо знайти їх не вдасться, можна використовувати литовський пармезан або інший сорт овечого сиру. Оскільки це копії справжніх італійських сирів, то їх слід брати на 50 грамів більше, ніж вказано в базовому рецепті соусу. Справа в тому, що вони не володіють таким насиченим ароматом, як оригінали.

Якщо весь соус не був використаний за один прийом, можна скласти його в посуд з кришкою і зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів. Деякі господині заморожують надлишки.

Вершкове масло для підливи можна брати солоне і несолоне — головне, не замінювати його маргарином або дешевим замінником. Тільки з натуральним вершковим маслом в соусі правильно розпускається смак сиру, а сама підлива набуває легкість і ніжність.

Основна страва, з яким підлива ідеально поєднується, це паста і макарони. Однак хороша вона і з креветками, і для піци підходить, чудово доповнює овочеві страви, особливо капусту брокколі.

Ссылка на основную публикацию