Соус айоли: простий, ароматний, економний

Якщо ви захоплюєтеся підливами і заправками, часто їх готуєте, то створити соус айоли в домашніх умовах вам буде неважко. Професійні кухарі вважають айоли прабатьком майонезу і, можливо, всіх інших соусів Середземномор’я, оскільки готують його з давніх часів. Назва страви сформувалося з двох його інгредієнтів — часнику і оливкового масла. Поєднання цих двох продуктів звучить по-каталонски як allioli. Французи злегка переінакшили його, і вийшло aioli — таку назву і закріпилося за підливою.

Основа спочатку найпростішого рецепта поступово зазнавала змін. Господині додавали в нього інші інгредієнти, змінювали пропорції, але найменування не змінювалося. Сьогодні соус айоли вам запропонують в ресторанах Іспанії, Франції, Італії, і кожен раз ви знову буде відкривати для себе смак цієї дивно простий, але ароматної і апетитною підливи.

Ми не випадково назвали айоли прабатьком майонезу, адже якщо до його компонентів додати гірчицю і жовтки, вийде маса, дуже схожа на добре знайомий нам соус. І все-таки, який він, класичний рецепт підливи? Візьмемо на озброєння соус айоли — рецепт, і розберемося в тонкощах його готування.

Базовий рецепт айоли

Замислившись про те, як приготувати соус айоли, багато господинь, отримавши відповідь на своє питання, будуть невимовно здивовані. Їм навіть за продуктами в магазин йти не треба, все його інгредієнти знайдуться в будь-якому будинку. Базовий склад:

  • часник — 3 великих дольки;
  • оливкова олія — ??120 мл;
  • сіль за смаком.

Зовсім просто, чи не так? Тепер дізнаємося, як приготувати загадковий соус.

Покроковий процес:

  1. Очищаємо і тиснемо часник. Кладемо його в ступку, посипаємо сіллю, ретельно розтираємо товкачем.
  2. Потім починаємо додавати оливкове масло — повільно, по крапельці, не припиняючи розтирати масу. Коли маса досягне стану однорідності, масло можна вливати рясніше.
  3. Розтираємо інгредієнти в ступці до тих пір, поки маса грунтовно не загусне. Викладаємо підливу в чистий посуд і відправляємо в холодильник приблизно на півгодини. Соус готовий до вживання.

З огляду на час витримки, на підготовку підливи піде приблизно 50 хвилин. Витрата по порціях залежить від уподобань їдців, але базова кількість продуктів розраховано на 4 порції.

Корисні зауваження

За той довгий період, протягом якого господині готують айоли, накопичилося безліч корисних додатків і до рецептом, і до способу його приготування. Хтось, не погодившись з простотою рецепта, намагається його ускладнити або зробити акцент на гострих компонентах. Кому-то хочеться пом’якшити часниковий смак підливи, і в хід йдуть яєчні жовтки.

Якщо в господарстві не використовується ступка, розтирати інгредієнти можна в блендері або міксером.

Для легкої кислинки в підливу можна додати лимонний сік або винний оцет.

Якщо є бажання, можна експериментувати зі складом соусу, додаючи в нього помідори, пряні трави, жовтки.

Оливкова олія легко замінюється більш дешевої сумішшю соняшникової та оливкової.

Не готуйте соус взапас, його смак і аромат досягають свого апогею відразу після того, як підливу приготували.

До речі, якщо додавати жовтки, необхідно їх довести до кімнатної температури, а не вливати в соус, взявши яйця прямо з холодильника. Те ж саме відноситься до оливкової олії, лимонного соку і інших інгредієнтів. Справа в тому, що холодні продукти складніше збивати до необхідної консистенції.

Подають айоли до страв з морепродуктів, сприятливо сприймає часниковий аромат і смак. Поєднується підлива з запеченим м’ясом і вареними овочами, застосовується і для заправки салатів.

Ссылка на основную публикацию