Солоні зелені і червоні помідори, покрокові рецепти соління

Помідор, він же томат, унікальний. Адже в ньому в величезних кількостях міститься так потрібний нашому організму природний антибіотик кверцетин і антиоксидант лікопін, що істотно знижує ризик захворювань шкіри, підшлункової та передміхурової залоз, репродуктивної і серцево-судинної систем.

Більш того, цей лікопін жевріє при термообробці цих червоних соковитих плодів. А ще в них є бор, залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор і цинк.

Зберегти всю цю палітру можна шляхом соління.

Ви можете засолити томати будь-яких сортів і будь-якого кольору, крім окремих зіпсованих і невизревшіх, оскільки перші почнуть бродити і зіпсують всю заготовку. А другі ще не містять необхідної кількості цукрів, недостатньо кислі і дуже терпкі на смак.

щоб плоди просаливаемой рівномірно, рекомендується окремо солити рожеві і червоні, окремо жовті, окремо бурі, і окремо зелені. Плоди більш щільних сортів солять в більш великій тарі, навіть в бочках вони зможуть витримати вагу «сусідів», а менш щільні краще солити в невеликих банках, максимум в трилітрових.

Основний рецепт приготування солоних помідорів

на 10 кілограмів помідорів візьміть:

  • 100 грамів запашної зелені по смаку — базиліка, майорану, петрушки, селери, чабера і естрагону,
  • 100 грамів листя хрону,
  • 100 грамів листя чорної смородини,
  • 150-200 грамів кропу,
  • 30 грамів часнику,
  • 5 грамів меленого гострого стручкового перцю,
  • 50 грамів кореня хрону.

Якщо є можливість, додайте близько ста грамів свіжих вишневих і дубового листя.

Якщо збираєтеся солити рожеві і червоні томати, візьміть для приготування розсолу літр води і грамів 50-70 звичайної солі без йоду.

Якщо збираєтеся солити бурі або зелені томати, візьміть 60-80 грамів НЕ йодованої кухонної солі.

  • Розведіть сіль у воді, закип’ятити, охолодіть.
  • Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
  • Відберіть міцні щільні томати, вимийте і висушіть їх.
  • На дно ємності для засолювання покладіть третину спецій.
  • Намагаючись не пошкодити плоди, як можна щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину спецій, а зверху — решту. Залийте підготовлений розсіл.
  • Для прискорення процесу можна влити трохи виноградного або винного оцту і додати пару ложок цукру.
  • Після того як наповніть засолювальними ємність покладіть дерев’яний круг або тарілку з гнітом, при цьому коло повинен бути повністю занурений в розсіл і не давати томатам спливти.
  • Залиште в теплі для запуску бродіння.
  • Після початку бродіння, ємність перемістіть в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте процес бродіння, рівень і стан розсолу, він повинен залишатися прозорим, невелике помутніння від присутньої в ньому мікрофлори допускається. Якщо необхідно розсіл доливайте.

Для менш дозрілих овочів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих — холодний.

Покроковий варіант основного рецепта №1: помідори солоні заливні

  1. Візьміть літрову банку без «плічок». На дно покладіть один лавровий лист і нарізані пластинками в півтора сантиметра завтовшки помідори, не доходячи півтора сантиметрів до самого верху.
  2. Покладіть зверху гуртки нарізаною цибулини.
  3. Підготуйте заливку розвівши в 875 мілілітрах води ложку харчового желатину, потім додайте 125 мл восьмипроцентного оцту, 30 грамів солі, 50 грамів цукру.
  4. Нагрійте заливку до початку кипіння (приблизно 80 градусів) і залийте в банку.
  5. Готову заготовку пастеризують при температурі 85 градусів: літрові банки хвилин 20, дволітрові 30 хвилин, а п’ятилітрові хвилин 40.

Варіант основного рецепта №2: помідори солоні з часником

На один кілограм відібраних помідорів візьміть:

  • 1 л води,
  • 2 зубчики часнику,
  • 5 г кореня хрону,
  • 50 г солі,
  • жменю листя селери,
  • невеликий шматочок свіжого пекучого стручкового перцю або половину столової ложки сухого.

Як приготувати:

  1. Розведіть сіль у воді, закип’ятити, охолодіть.
  2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
  3. Відберіть міцні щільні томати, вимийте і висушіть їх.
  4. На дно ємності для засолювання покладіть спеції і третину листя селери.
  5. Акуратно і якомога щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину листя, а зверху — решту. Залийте підготовлений розсіл.
  6. Для прискорення процесу влийте трохи винного оцту і додайте ложку цукрового піску.
  7. Зверху покладіть дерев’яний круг або тарілку з вантажем так, щоб коло повинен бути повністю занурився в розсіл і не давав спливти помідорів.
  8. Залиште в теплі для запуску бродіння.
  9. Після початку бродіння, перемістіть ємність в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте бродіння, рівень і стан розсолу. Якщо необхідно доливайте розсіл. Для менш дозрілих помідорів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих — холодний.

Варіант основного рецепта №3: ??солоні червоні помідори у власному соку

Візьміть на кілограм попередньо відібраних і вимитих помідорів:

  • 10 грам листя чорної смородини,
  • 20 грам зелені кропу,
  • 3 грам (зубчик) часнику,
  • 5 грам гіркого стручкового перцю,
  • 5 грам кореня хрону,
  • 5 грам листя хрону,
  • 60 грам солі,
  • 600 г м’якоті помідорів,
  • столова ложка порошку гірчиці,
  • столова ложка насіння гірчиці.

Як готувати:

  1. На дно неметалевої посуду, обраної під засолювання покладіть листя чорної смородини і трохи прянощів. Залиште частина для самого верхнього шару. Зверху щільно укладіть помідори, перестилаючи шари листям хрону і смородини і пересипаючи сіллю і гірчицею.
  2. Залийте кожен шар протертої томатної м’якоттю, злегка струшуйте, щоб уникнути появи повітряних бульбашок.
  3. Зверху покладіть залишилися прянощі і листя, потім гніт разом з колом і помістіть ємність із заготівлею в холодне місце.

Рада до рецептом:

М’якоть помідорів протріть або пропустіть через м’ясорубку або візьміть томатної пасти, розведеною до стану густої сметани.

Варіант основного рецепта №4: солоні гострі помідори

на кілограм міцних щільних томатів візьміть

  • 1 л води,
  • 10 г листя чорної смородини,
  • 15 г свіжої зелені кропу,
  • 3 г гострого стручкового перцю,
  • 6 г кореня хрону,
  • 60 г солі.

приготування:

  1. Розведіть сіль у воді, закип’ятити, охолодіть.
  2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
  3. Відберіть помідори, помийте і обсушіть їх.
  4. На дно посуду для соління укладіть спеції і третину листя.
  5. Акуратно щільніше укладіть помідори, перекладаючи їх листям смородини. Зверху покладіть рівним шаром залишилися листя.
  6. Розведіть у воді сіль і залийте помідори.
  7. Помістіть вантажем, щоб помідори залишалися цілком в розсолі.
  8. Залиште в теплі до початку бродіння, потім проведіть помідори в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте під час бродіння стан і рівень розсолу, доливаючи його при необхідності.

Варіант основного рецепта №5: солоні зелені помідори

На 1 кг зелених помідорів середньої величини:

  • 1 л води,
  • 10 г стручкового пекучого перцю,
  • 100 грам зелені петрушки,
  • 100 грам часнику,
  • 150 грам зелені селери,
  • 6 лаврових листів,
  • 70 грам солі,
  • ложка гірчичного порошку.

Процес приготування:

  1. Зелень і перець вимийте. Часник почистіть.
  2. Подрібніть і змішайте часник, перець і зелень.
  3. Помідори помийте, видаліть плодоніжки і надріжте до половини.
  4. Начините помідори начиняють часниково-укропной сумішшю і щільно укладіть скляну банку з широким горлом. Перекладіть кожен ряд помідорів залишилася сумішшю і лавровим листям.
  5. Зверху покладіть коло з гнітом і залийте охолодженим розсолом.

Рада до рецептом:

Присипте гірчичним порошком, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо цвіль все ж з’явилася, зніміть її і проваріть коло і гніт.

Варіант основного рецепта №6: солоні зелені помідори з овочами

Візьміть такі продукти:

  • зелені різної (петрушка, базилік, кріп, кінза, селера) 500 г,
  • зелених помідорів 2 кг,
  • капусти білокачанної 2 кг,
  • червоного солодкого перцю 5 кг,
  • моркви 2 кг.

готування:

  1. Підготуйте розсіл з розрахунку на літр води 60 г солі.
  2. Підберіть для соління посуд з широким горлом.
  3. Помідори та перці вимийте, видаліть плодоніжки і насіннєву частина у перців. Потім наколи в декількох місцях біля основи.
  4. Вимийте і почистіть моркву.
  5. Капусту звільніть від верхнього листя і кочериги і розріжте на 8 частин.
  6. У ємність для соління укладіть половину зелені.
  7. Підготовлені овочі укладіть шарами.
  8. Частину, що залишилася зелень складіть верхнім шаром. А зверху покладіть коло з гнітом і залийте холодним розсолом.
  9. Залиште перші чотири дні в теплі для початку бродіння, а після перенесіть днів на двадцять в холодне місце.

Рада до рецептом:

Готовий до вживання продукт зберігати на холоді.

Варіант основного рецепта №7: солоні помідори з кукурудзою

  • Підготуйте неметаллическую посуд з широким горлом.
  • Підберіть і промийте в прохолодній воді міцні червоні помідори., Молоді качани кукурудза і кукурудзяне листя.
  • Покладіть на дно попередньо ошпарені окропом листя кукурудзи і чорної смородини. Частина листя залиште для верхнього шару.
  • Кукурудзяні качани поріжте на скибочки або гуртки.
  • Покладіть пошарово помідори, перекладаючи шматочками кукурудзи і пересипаючи сіллю.
  • Поверх останнього шару помідорів укладіть залишилися листя смородини і на них листя кукурудзи.
  • Влийте чисту воду, щоб закрила заготовку з лишком.
  • Закрийте кругом з гнітом і дочекайтеся початку бродіння в теплі. Потім перенесіть заготовку в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

На кілограм помідорів візьміть 60 грамів солі.

Варіант основного рецепта №8: солоні червоні помідори з гострим перцем

  1. Ретельно промийте ємність для соління гарячою водою з додаванням пари ложок харчової соди, після чого ретельно промийте теплою водою і обшпарте окропом.
  2. Підберіть помідори одного розміру, вимийте і висушіть.
  3. Стручок гострого перцю вимити, обсушити і наріжте тонкими кружальцями.
  4. Пряну зелень виберіть за смаком, потім промити, обсушити, наріжте і частина її покладіть на дно. Додайте шар вишневих і смородинового листя.
  5. Додайте подрібнений часник, потім покладіть помідори рядами, пересипте пряною зеленню, шматочками перцю і приправами. Додайте кілька горошин запашного перцю.
  6. Ємність щільно закрийте кришкою і поставте в затемнене прохолодне місце годин на десять, після цього влийте свіжий розсіл (на літр охолодженої кип’яченої води 70 г солі).

Рада до рецептом:

Зберігайте в темному місці при температурі не вище 3 ° С.

Варіант основного рецепта №9: помідори сухий засолювання

  • Візьміть на кілограм щільних невеликих помідорів 120 грамів солі.
  • Томати переберіть, прибираючи негідні, вимийте і покладіть в широкогорлую посуд для засолювання, пересипаючи кухонною сіллю кожен ряд.
  • Зверху накрийте ошпарений дерев’яним кругом, поверх нього покладіть гніт.

Рада до рецептом:

Тримайте в холодному місці.

Ссылка на основную публикацию