Солоні помідори на зиму в банках: рецепти солоної і солодкої засолювання, як солити томати

Багато господинь люблять готувати солоні помідори на зиму в банках. При цьому рецептів засолювання існує велика кількість, тут все залежить від того, який смак подобається домашнім.

Відкрита банку помідор відразу ж поширює чудовий аромат розсолу і прянощів, солити помідори можна в потрібному для своєї родини кількості. Вони підійдуть як закуска як на святковий стіл, так і в якості частування для гостей.

Як солять томати на зиму, і які існують рецепти такої засолювання, ви і дізнаєтеся в матеріалі. Деякі з них мають не тільки характерний солоний, але і навіть солодкий присмак.

Ключові принципи приготування солоних помідорів на зиму

Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт засолювання томатів на зиму, в залежності від своїх уподобань і смаків своїх рідних. Однак існують ключові правила приготування солоних томатів, які потрібно дотримуватися незалежно від рецепту. Так, томати можна солити трьома способами:

  • за допомогою гарячого засолу;
  • сухого;
  • холодного.

Гарячий спосіб засолу помідор на зиму є традиційним. Беремо банки, ретельно стерилізуємо їх і на дно укладаємо приправи. Зверху викладаємо чисті помідори, далі вливаємо кип’ячений розсіл, банки закочує, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на зберігання.

Під холодним методом засолювання розуміють соління томатів в бочках, відрах, діжках і навіть банках. За таким рецептом томати заливають холодним розсолом, а зверху ставлять круглу дерев’яну дошку. Зберігають ці соління в погребі.

При сухій засолюванні в томатах немає розсолу. Помідори пошарово розкладають в діжку, рясно солять крупною сіллю і накривають дерев’яним кругом. Якийсь час вони стоять в кімнаті, потім перекладаються в холодильник. Такий варіант є річним, оскільки довго не зберігається, відповідно, зберігати такі томати на зиму не можна.

Є різновид сухого засолу, званий швидким способом солити томати. Зберігають їх також недовго, але овочі потрібно очистити від нутрощів і набити товченим часником, їх солять і з’їдають протягом двох діб.

Смак солоних помідорів залежить не тільки від рецепта, але і таких факторів, як:

  • сорт томатів;
  • стадії з зрілості;
  • присутність тих чи інших приправ і інших додаткових складових.

Помідори потрібно брати пружні і міцні. Солити їх потрібно крупною сіллю. Як приправи вибирають:

  • кріп;
  • часник;
  • лавровий лист;
  • запашний перець;
  • коріандр;
  • гірчиця;
  • хрін;
  • кінза;
  • петрушка.

Нижче пропонуємо вам рецепти деяких солоних помідорів на зиму, які ви зможете приготувати своїми руками.

Рецепт традиційних солоних помідорів на зиму

Такий рецепт буде цікавий тим, хто любить класику і не любить експериментувати зі смаками в плані засолу томатів на зиму. Для того щоб засолити помідори таким чином, приготуйте такі інгредієнти:

  • середні томати — близько 2 кг;
  • чиста вода — 1,5 л;
  • кріп — 30 г;
  • 2 з. часнику;
  • щіпка меленої кориці;
  • цукор і сіль за смаком.

Всі складові розписані виходячи з засолу томатів на три літри. У наступних рецептах інгредієнти будуть вказані з такого ж розрахунку.

Солять по-класично томати на зиму так:

  • банки добре миємо й стерилізуємо. На дно кладемо кріп, корицю і часник;
  • помийте помідори і покладіть їх доверху в банки;
  • готуємо розсіл — доведіть воду до кипіння, соліть її і додаєте цукор. Варіть, поки вони не розчиняться повністю;
  • помідори заливаємо киплячим розсолом, банки злегка прикриваємо і стерилізуємо їх в ємності з окропом близько 15 хвилин. Закочуйте їх за допомогою металевих чистих кришок.

Банки перекладаємо в темне місце, перевертаємо, поки вони не охолонуть. Потім перекладаємо в прохолодне приміщення на зиму.

Рецепт помідорів «Домашніх» на зиму

На відміну від попереднього рецепта, цей відрізняється за смаком і складом застосовуваних приправ. А самі помідори виходять досить апетитними, ніжними і м’якими.

Вам будуть потрібні:

  • стиглі помідори — 2 кілограми;
  • лавровий лист — п’ять штук;
  • сіль — 60 грам;
  • велика ложка цукру;
  • по 6-8 штук перцю горошком і запашного;
  • кріп сушений;
  • часник — 3,5 зубчика;
  • 25 грам гірчиці.

Томати готують так:

  • в чисті банки кладемо всі перераховані спеції, крім солі, цукру і гірчиці;
  • томати моєму і проколюємо, щільно розкладіть по банках. Прокип’ятіть літр води, додаємо в нього сіль і цукор, заливаємо їм помідори в банку;
  • беремо бавовняну тканину, обварюються його і накриваємо нею банки. Тканина потрібно обсипати гірчичним порошком. Солоні помідори внаслідок цього придбають унікальний смак і не піддадуться цвілі.

Банки потрібно протримати протягом двох тижнів при кімнатній температурі. Потім їх потрібно закрити стерильними кришками з пластмаси і прибрати в холодильник на місяць.

Рецепт солоних помідорів на зиму «Юність»

Таку назву цей рецепт заготовки на зиму придбав завдяки тому, що для приготування використовують зелені помідори. Крім того, взимку дана заготівля буде до місця в якості інгредієнта для салату до новорічного столу.

Вам будуть потрібні:

  • молоді помідори — близько 2 кілограм;
  • 7 штук листків чорної смородини;
  • 3 кропу з суцвіттями;
  • часник — 5 часточок;
  • трохи запашного перцю;
  • літр фільтрованої води;
  • 4 великі ложки крупної солі.

Для того, що засолити помідори на зиму по даним рецептом, промийте томати і видаліть хвостики. Покладіть на дно банки зелень, потім томати, потім знову зелень, потім перець гострий і часник. такими шарами по черзі наповніть всю банку. Остаточним шаром повинна бути зелень.

Для розсолу в холодній воді розчиняють сіль, витримують 2 хвилини і заповнюють банку доверху. Рідина повинна покрити вміст банки цілком.

Після того як ви закриєте банку стерилізованої щільною кришкою з пластмаси, перекладіть її в темне прохолодне приміщення. Помідори будуть повністю готові до вживання через місяць.

Рецепт приготування на зиму холодних солоних помідорів

В даному випадку застосовується холодний вид засолювання. Її проводять в трилітровій банці. Для приготування потрібні:

  • 1,6 кг стиглих томатів;
  • сіль і цукор (співвідношення залежить від того, чи любите ви більш солоні або солодкі заготовки);
  • 3 листочка хрону;
  • стільки ж вишневих листочків;
  • пару листочків смородини;
  • порізаний лист селери;
  • часник.

Для приготування цієї заготовки на зиму беремо сухі банки і на їх дно укладаємо листочки хрону, потім наповнюємо їх щільно томатами, щоб їх при цьому не придушити. В процесі заповнення помідори рівномірно вкривають перерахованими вище листочками, селерою і часником. Потім в банку засипають сіль, цукор, заливають кип’яченою або фільтрованої водою.

Можна додати трохи оцту при бажанні, банку укрийте тугий кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт солоних помідорів на зиму в своєму соку

Такий рецепт сподобається тим, хто хоче спробувати щось нове в солінні томатів. Їх потрібно вибирати рожеві або бурі. Ще вони повинні бути дрібними і мати високу щільність. Таких помідорів потрібно кілограм, ще буде потрібно додатково кілограм стиглих помідорів. Для спецій приготуйте ще часник, чотири гілки кропу, гострий перець, сіль і приправу для консервації овочів.

Метод приготування цієї заготовки на зиму наступний:

  • стиглі томати пропустіть через м’ясорубку або соковижималку, отриманий сік вилийте в каструлю;
  • додайте в сік трохи солі, доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин;
  • беремо чисту банку, на її дно кладемо гострий перець і спеції, потім зверху викладіть щільні помідори, часник і зелень. Верхнім шаром повинні йти спеції і перець. Всі заливаємо свіжим і теплим соком;
  • посадите банку в каструлю з киплячим соком, на дно попередньо потрібно укласти щільну серветку. У каструлю налийте воду, яка сягнула горлечка банки. Потім її нещільно накривають кришкою, кип’ятять і зменшують вогонь.

банку слід простерилізувати близько півгодини, потім банку дістають, закривають кришкою, перевертають, поки вона не охолоне остаточно.

Рецепт солоних томатів на зиму в яблучному соку

Такий рецепт порадує любителів пікантного аромату, томати вийдуть злегка солодкими і оригінальними. Приготуйте наступне:

  • міцні свіжі помідори — кілограм;
  • освітлений яблучний сік — 1 літр або 2,5 кг червоних свіжих яблук;
  • половина чайної ложки імбиру;
  • 3 маленькі ложки солі;
  • велика ложка цукру.

Помідори слід акуратно розкласти в чисту банку. Тим часом яблука пропускаються крізь м’ясорубку або соковижималку, отриманий сік наполовину розбавляють. Імбир натирають на терці і додають в готовий сік.

Сік переливають в каструлю і доводять до кипіння, потім киплячою рідиною заливають томати в банки. Їх пастеризують протягом години, але кипіти рідина не повинна. Потім вони закочуються і загортають, поки не охолонуть.

Томати солоні на зиму по-українськи

Для цього рецепта можуть підійти помідори незалежно від сорту. Але вони повинні бути щільними і твердими.

Інгредієнти для рецепта на зиму такі:

  • пружні томати — кілограм;
  • велика морква;
  • листочки малини;
  • цукор — 3 маленькі ложки;
  • трохи солі;
  • трохи прянощів.

Щоб приготувати на зиму томати за цим рецептом, моркву натираємо на тертці, потім пошарово викладіть листя малини в банки, потім морква й томати.

Одночасно приготуйте крутий розсіл. Для нього розведіть 100 г солі в літрі води і додайте трохи прянощів. Розсіл кип’ятять протягом 5 хвилин, потім його охолоджують і заливають в банку. Томати щільно накривають, вгорі кладуть малиновий лист і щільно закривають пластмасовою чистої кришкою. Зберігають банку в холодному місці.

Рецепт солоних томатів з горобиною на зиму

Такий рецепт дуже простий, то томати матимуть неймовірний оригінальний смак. Що ж вам потрібно:

  • очищені від шкірки томати — 2 кг;
  • грона горобини — 1,5 кг;
  • вода для розсолу — 1 л;
  • цукор і сіль.

Приготуйте банку для закочування засолювання, укладіть туди помідори і горобину. Воду доводимо до кипіння, розводимо в ній сіль і цукор. Отриманим розсолом заливаємо банку, охолоджуємо її, зливаємо, потім знову кип’ятимо і знову заливаємо вміст банки. Повторюємо ці дії три рази. Потім банку закручують, остуджують і прибирають в льох на зиму.

Приготування солодких помідорів на зиму

багато хто любить оригінальні консервації, зокрема, солодкі мариновані томати. Тут вам будуть потрібні:

  • кілограм червоних томатів;
  • до 4 зубчики часнику;
  • свіжий кріп;
  • солодкий перець;
  • половина лимона або трохи лимонної кислоти;
  • пару лаврових листочків;
  • до 8 горошин чорного перцю;
  • велика ложка солі;
  • дві великі ложки цукру;
  • 5 листочків вишні і смородини;
  • вода — в залежності від об’єму тари.

Згідно з рецептом солодких маринованих томатів потрібно вибирати м’які і цілі томати, промийте їх. У банки покладіть кріп, смородинові і вишневі листя, лавровий лист, горошок і часник.

Потім укладаємо томати, в окремій ємності гріємо воду і заливаємо нею помідори. Їх можна проколоти, щоб вони краще збереглися цілими і просочилися маринадом.

У воді розчиняємо цукор і сіль і доводимо до кипіння. У банку додаємо лимонний сік або кислоту. Переливаємо все в банку і тут же закочує. Солодкі томати в банках перевертаємо і вкутуємо. Вони будуть найбільш ароматними і мати характерний солодкий присмак, якщо їм дати настоятися як мінімум протягом місяця.

Поради по засолюванні

При засолюванні помідорів на зиму рекомендується дотримуватися такі рекомендації:

  • ретельно стерилізують банки, щоб вони не вибухнули;
  • кришки при закрутки притискайте дуже щільно, щоб не потрапило повітря;
  • перед приготуванням томати миють в теплій воді;
  • солити томати найкраще в липні;
  • шкіру з томатів найкраще зняти, якщо їх покласти в окріп або потримати над гарячою парою;
  • для додання кислинки додайте в засолювання лимонну кислоту;
  • зберігайте солоні томати в прохолодному місці;
  • розсіл, що залишився від консервації можна використовувати для приготування розсольнику, пирогів або булок.

Незалежно від того, які консервовані томати ви любите — солодкі, солоні або кислі, не забувайте дотримуватися ключові правила соління помідор.

Ссылка на основную публикацию