Солоні і мариновані рижики: приготування в домашніх умовах, покрокові рецепти з картинками

Багато грибники вважають саме рижик найшляхетніших грибом. Це зовсім не дивно, оскільки він має приємний і витонченим ароматом і смаком. Багато господинь задаються питанням, як заготовити гриби на зиму. Відмінне блюдо з маринованих або засолених рижиків вийде легко і швидко, якщо знайти правильний рецепт приготування. У статті їх представлено кілька.

Як дізнатися рижик?

Цей гриб не можна сплутати з іншими через їх світло-оранжевого забарвлення, яка і послужила їм назвою. На молодому грибі капелюшок буває плоскою або злегка загнутої всередину, краю при цьому завжди дивляться вниз. Згодом рижики стають схожими на воронку.

М’якоть у цих грибів помаранчева і досить щільна. Якщо гриб зрізати у нього з’явиться молочний сік. Його смак солодкуватий з гірчинкою. Гриб контактує з повітрям, який робить його зеленим. Ніжка гриба циліндричної форми, на ній є виїмки, пофарбовані в більш темний колір.

Технологія підготовки до маринування

Гриби перед маринуванням необхідно підготувати. Спочатку їх перебирають, щоб видалити весь лісовий сміття. Далі гриби уважно розглядають і видаляють непридатні для маринування екземпляри з хробаками і підгнилі. Потім їх ретельно промивають під проточною водою і сортують за розміром. Ніжки коротшають знизу на два сантиметри.

Покрокові рецепти з картинками

Отже, приступимо безпосередньо до заготівлі грибів про запас.

Маринування рижиків гарячим способом

цей рецепт досить популярний у господинь. Цей спосіб дозволяє отримати відмінну закуску, банку з якої приємно відкривати в зимовий час, особливо на свято. Якщо у вас один кілограм рижиків, вам буде потрібно наступні інгредієнти в кількості:

  • Солі — 7 грам.
  • Лимонної кислоти — 1,5 грама.
  • 150 мл води.

Як готувати?

  1. Спочатку необхідно приготувати маринад, який готується так: вода доводиться до кипіння, в неї опускаються сіль і лимонна кислота.
  2. Паралельно ставимо стерилізувати банки. Їх ретельно миють харчовою содою, після чого гарненько споліскують і підсушують. Наступний етап стерилізації полягає в триманні їх над парою. Кришки кип’ятять окремо.
  3. Підготовлені гриби опускають в киплячий маринад. Рижики повинні випустити в воду сік, варіння триває 15 хвилин. Готові гриби розкладаються по банкам і заливаються маринадом.
  4. Наступний етап полягає в закочуванні кришок і охолоджений в теплих умовах. Для цього потрібно перевернути банки догори дном і закрити їх ковдрою. Після того як маринад охолов, банки слід відправити на зберігання в комору.

Даний рецепт передбачає розтин банки взимку, закуска повністю безпечна і має неперевершений смак.

Оригінальний рецепт засолювання

Гриби на зиму можна засолити за наступним рецептом. Отримана таким чином зимова закуска вразить своїм неймовірно ніжним смаком. Інгредієнтів багато не потрібно, всього лише потрібні вода і сіль.

  1. Перед засолкою рижики на дві години замочують в чистій воді. Після цього їх перекладають в каструлю, заливають водою і кип’ятять три хвилини. Потім рижики заливають холодною водою і відкидають на друшляк, воді дайте час стекти повністю.
  2. У стерилізовані банки розкладіть гриби капелюшками вниз шарами. Кожен ряд посипайте сіллю в розрахунку 1 столова ложка. Залийте гриби холодною водою, її має бути небагато, інакше рижики пустять сік.
  3. На гриби зверху ставлять вантаж. Підійде гурток з дерева, на якому встановлюють банку з водою. Якщо ви побоюєтеся, що в ємності з’явиться і стане рости пліснява, додайте до грибів трохи рослинного масла.
  4. Через час вони почнуть опускатися на дно. Це буде означати, що можна додати нову порцію.

Цей рецепт дозволяє засолити рижики без використання оцту. Зберігати банки з рудими грибами потрібно в прохолодних умовах. Через півтора місяці закуска готова до вживання.

Мариновані рижики з приправою

Гриби самі по собі володіють відмінним тонким смаком, тому їх готують без всяких приправ. Однак є гурмани, які віддають перевагу насичені блюда, саме для них існує наступний рецепт з додаванням приправ. Таку закуску готувати нескладно. Що для неї буде потрібно?

На один кілограм рижиків потрібно взяти:

  • Літр води.
  • Чорний перець горошком — 7 штук.
  • Гвоздика — 1 штука.
  • Сіль — 1 чайна ложка.
  • Половина склянки столового 9% оцту.

Як готувати:

  1. Підготовлені рижики кладуть в каструлю, де кипить вода з сіллю. Варити гриби потрібно 3 хвилини, після чого їх відкидають на друшляк.
  2. У воду для того щоб приготувати маринад додайте всі спеції. Кип’ятіть маринад кілька хвилин і залиште остигати.
  3. Займіться стерилізацією банок. Для цього потрібно закип’ятити літр води в каструлі, після чого встановити на неї спеціальний стерилізатор, на який поставити банки. Цей спосіб дуже зручний для підготовки банок до маринування.
  4. Розкладіть гриби по ємностей і залийте гриби маринадом доверху. Банки закриваємо кришками герметично.

Цей рецепт досить простий, він передбачає зберігання рижиків в холодильнику. Через три дні закуска готова до вживання.

Рецепт зі спеціями

Мариновані на зиму гриби можна приготувати за наступним рецептом. Для цього необхідно взяти такі інгредієнти:

  • Відварені рижики -1 кг.
  • Питна вода — 0,5 л.
  • Солі — дві чайні ложки.
  • Сахару — 1 столова ложка.
  • Запашного перцю горошком — 5 штук.
  • Чорного перцю горошком — 5 штук.
  • Лавр — 3-го листка.
  • Гвоздики — 2 штуки.
  • Сушених парасольок кропу — 2 штуки.
  • Оцту 9% — 100 мл.

Як готувати:

  1. Перед початком маринування рижиків необхідно їх очистити від забруднень і добре промити під проточною водою. Потім рижики заливають окропом і ставлять варити на 20 хвилин.
  2. Беруть каструлю для приготування маринаду. Наливають в неї воду і доводять до кипіння, додають спеції, цукор і сіль.
  3. Потім додають оцет і викладають рижики. Варити слід 40 хвилин на слабкому вогні.
  4. Готують, стерилізуючи банки, в які викладають гриби, після чого їх закочують.

Рецепт маринованих рижиків з червоним соусом

Даний рецепт досить простий. Знадобляться такі інгредієнти:

  • Рижики, попередньо відварені, потрібно взяти в кількості 1 кг.
  • Ріпчастої цибулі беруть 1 кг.
  • Моркви необхідно підготувати 1 кг.
  • Потрібна томатна паста — 750 грам.
  • Сіль можна взяти за смаком.

Як готувати?

  1. Гриби кладуть в каструлю і додають до них ріпчасту цибулю, порізану тонкими кільцями, і натерту крупно моркву.
  2. З’єднують з томатною пастою і варять близько 15-20 хвилин, після чого розкладають по стерилізованим банкам і закочують.

Маринування рижиків по-англійськи без стерилізації банок

Підготовка грибів цим способом має на увазі п’ятихвилинну Бланшіровка грибів. Після чого воду зливають, а рижики ретельно промивають і нарізають тонкою соломкою. Після чого в ємність додають:

  • Сухе червоне вино — 80 мл.
  • Оливкова олія — ??80 мл.
  • За смаком сиплять цукор і сіль.
  • Опускають діжонську гірчицю.
  • Зелену частину петрушки.
  • Тонкі кільця ріпчастої цибулі.

Коли рідина почне кипіти, в неї опускають рижики і готують ще 5 хвилин. Потім всю масу поміщають в банку, яку після остудженому ставлять в холодильник. Ароматна і смачна закуска буде готова до вживання вже через три години. Пам’ятайте, що цей рецепт не має на увазі тривалого зберігання. Він для тих, хто цінує швидкість приготування маринованих рижиків без стерилізації банок.

Засолка рижиків. холодний метод

Щоб заготовити гриби на зиму даними способом, необхідно взяти такі інгредієнти:

  • Рижики свіжі — 1 кг.
  • Лист смородини — 6 штук.
  • Лист лавра — 12 штук.
  • Зубчики часнику — 3 штуки.
  • Горошини перцю — 9 штук.
  • Солі — 50 грам.

Як готувати?

  1. Краще взяти невеликі рижики, оскільки в них багато вітамінів і поживних речовин.
  2. Візьміть чисту банку і покладіть на її дно листя смородини і лавра, киньте горошини перцю.
  3. Після цього насипте сіль і покладіть ряд рижиків капелюшками вниз. Зверху посоліть і посипте спеціями. Далі шарами закладіть всю банку, не забуваючи кожен ряд посипати сіллю і приправою.
  4. На самий верх банки знову покладіть лаврові і смородинові листи.
  5. Поверх листя встановіть вантаж. Для цих цілей можна використовувати звичайну тарілку або дерев’яний круг. Гніт потрібен для кращого проникнення солі і спецій в гриби.
  6. Після цього рижики переносять в темне і прохолодне місце на 2-3 тижні. Через цей час рижики розкладають по чистим банкам і закривають стерильними кришками. Все, засолювання завершена.

Засолка рижиків гарячим способом

Щоб засолити гриби на зиму гарячим методом, вам необхідно взяти:

  • Один кг рижиків.
  • Солі — 50 грам.
  • Зубчиків часнику — 5 штук.

Як готувати?

  1. Для цього способу засолювання підійдуть будь-які рижики. Великі попередньо нарізають на шматочки, заливають водою і ставлять на вогонь на 4 хвилини. Після цього їх відкидають на друшляк і дають час охолонути.
  2. Візьміть чисту ємність і викладайте рижики шарами, посипаючи кожен сіллю з часником. Зверху гриби накривають серветкою і ставлять під гніт. Ємність зберігається в прохолодному місці, через місяць весь вміст ємності укладають в чисті банки. Засолка завершена.

Отже, це далеко не всі рецепти приготування рижиків на зиму. Існує маса інших відмінних рецептів, що дозволяють отримати смачну і поживну закуску в зимовий час. Все що потрібно — це небагато часу і бажання. Напевно багатьом господаркам захочеться пригостити своїх домашніх і гостей таким вишуканим блюдом, як мариновані або солоні рижики.

Ссылка на основную публикацию