Солодкий вишневий соус до м’яса

М’ясо — це смачно! Але до нього обов’язково потрібна якась приправа. Особливо якщо вона пікантна, кисло-солодка, така, яка підкреслить всі якості м’ясної страви. І тут особливо добре підійде кислуватий ягідний присмак приправи, який може поєднуватися з будь-яким м’ясом або рибою. Найбільш виграшний варіант — солодкий вишневий соус до м’яса — це дійсно смачно! А приготувати можна з будь-якої вишні в будь-який час року.

починаємо готувати

Отже, готуємо найкращий соус з вишні. Щоб він вийшов дійсно хорошим, треба правильно вибрати ягоди. Які нам підійдуть, і як їх підготувати?

вишня

Ця невибаглива ягода — найбільш недооцінена в кулінарії. З неї в основному готуються компоти та варення, іноді алкогольна наливка. А ось застосувати її в якості приправи для м’яса здогадуються не завжди. Найкраще вибирати великі ягоди — їх легше і швидше чистити, в них більше соку. Вишню насамперед треба помити і підсушити. Потім з ягід треба видалити кісточки — для цього найзручніше скористатися закритою англійською шпилькою. Це, мабуть, самий довгий і виснажливий процес в підготовці ягід. Подальший процес піде швидше і простіше. Вишневий соус до м’яса, класичний рецепт його зовсім нескладний, зварити можна за півгодини, якщо є начищені вишні.

складові

  • Вишня — 2 кг;
  • Цукор — 200 г;
  • Сіль — 2 ст. л .;
  • Часник — 150 г;
  • Коріандр (сухий) — 20 г;
  • Перець чилі — 0,5 шт;
  • Соєвий соус — 2 ст. л .;
  • Кріп — пучок.

  1. Очищені ягоди подрібнити в м’ясорубці або блендері. Ягоди ставимо на невеликий вогонь і проварюємо близько півгодини.
  2. Поки ягоди варяться, очищаємо часник. Залежно від гостроти, яку ви хочете отримати, очищаєте зубчики. В ідеалі — 100 грамів очищеного часнику на кілограм вишень без кісточки. Можна взяти більше часнику — він буде гостріше, або менше — буде ніжніше. Це ж стосується і інших гострих прянощів: якщо не потрібен дуже гострий смак, їх можна покласти і половину.
  3. Часник продавлюємо і додаємо до вишні. Відразу кладемо всі інші спеції і цукор. Перець чилі можна замінити чорним або білим. Якщо готується для дітей — гострі прянощі взагалі небажані.
  4. Доливаємо соєвий соус.
  5. Смак кардамону не всім припаде до душі, тому його краще додавати потроху, пробуючи страву.

Поради

  • Відлийте трохи свіжого соку. Його можна додати в самому кінці приготування, довести до кипіння і вимкнути — він стане корисніше, матиме більш насичений аромат і смак.
  • Змішайте його з томатною пастою або кетчупом в пропорції 1: 1. Смак вишні і томата відмінно доповнюють один одного.

Використання

Він прекрасно підійде до дуже жирного м’яса — гострота легко розщепити зайві жири і допоможе перетравити такий продукт. Найчастіше подають вишневий соус до качки як приправу або використовують в якості маринаду, перед тим як її запікати.

Солодкий вишневий соус до дикої та домашньої качки трохи відрізняється від класичного. Його роблять на основі алкоголю, з додаванням спецій і сухих вишень.

На 1 кг очищених вишень потрібно стакан висушених, 1 стакан червоного сухого вина. У процесі приготування алкоголь з вина піде, тому його можна буде вживати всіх.

Сухі вишні і очищені свіжі проварити у вині до м’якості, додати цукор і спеції, варити, поки цукор не розчиниться. При цьому соус злегка загусне.

В кінці приготування до нього додають трохи натертої цедри.

Цей соус готують і вже з готового вишневого джему. Його просто розводять вином — на 1 літр джему стакан вина. При цьому не додають цукор. Спеції додають так само.

Міцний смак качки і вишневий аромат соусу поєднуються дуже гармонійно. У ньому ж можна і замаринувати на кілька годин качку перед запіканням — вона стане набагато м’якше.

Одним словом, солодкий вишневий соус до м’яса і качці — це відмінне рішення, як можна використовувати вишню.

Його заготовляють і на зиму — в консервованому вигляді зберігають два роки. Він залишається такою ж смачний, ароматний і насичений, підходить до будь-яких м’ясних і рибних страв.

Ссылка на основную публикацию