Солодкий соус чилі: склад, рецепт

Складно назвати більш популярну гостру приправу, ніж перець чилі. Його додають в блюда з рису і овочів, м’яса і птиці, а ще готують коктейлі і соуси. З останніми справа йде особливо цікаво, адже варіацій пекучих заправок існує безліч. Наприклад, солодкий соус чилі, є фірмовим в тайської кухні, сьогодні належить до числа найбільш популярних заправок. Його подають не тільки в тайських ресторанах, а також в закладах японської та корейської кухні. Навіть застосовують у сфері фаст-фуду. Інакше кажучи, любов до цього «світ» соусу воістину безмежна і багатонаціональна, що, втім, легко пояснити його неповторним гострим смаком.

Історія чилі як спеції налічує не одне тисячоліття. В наш світ перець прийшов з культури корінного населення Америки. Для індіанців чилі був чи не священним рослиною: приготовлені з какао бобів та перцю особливі напої застосовувалися вождями і шаманами для проведення обрядів і ритуалів. Вважалося, що пекучість приправи дозволяє розкрити приховані надприродні можливості і налагодити контакт з духами.

В нинішніх умовах до перцю чилі ставляться більш прозаїчно – це один з найважливіших продуктів у кулінарії. Приготувати соус чилі у домашніх умовах легко може кожна господиня, отримавши чудову гостру заправку для самих різних блюд.

Знадобиться:

  • Перець чилі свіжий – 4 стручка
  • Часник – 3 зубчики
  • Цукровий пісок – ? склянки
  • Вода – 150 мл
  • Рисовий оцет – 3 столові ложки
  • Крохмаль – 1 столова ложка
  • Сіль – за смаком

Кількість порцій – 4

Час приготування – 20 хвилин

Пекучий смак

Приготування соусу чилі пов’язане з однією головною трудністю – неймовірної гостротою перцю. Така особливість продукту вимагає від господарки максимальної обережності у процесі готування.

Ні в якому разі не можна доторкатися до очей і слизових оболонок, інакше можна заробити цілком реальний опік. Посуд і руки після нарізки або подрібнення перцю необхідно мити дуже ретельно, бажано із застосуванням господарського мила.

Рекомендується вибирати стручки середніх розмірів, без вад і пошкоджень на поверхні.

Для різноманітності в заправку можуть бути додані і інші інгредієнти – наприклад, фрукти або овочі. Нерідко використовується м’якоть манго або апельсина. В соусі з манго чилі набуває свіжий солодкий присмак, а додавання цитрусових надає йому додаткову пікантність. Іноді в рецептах можна зустріти такий інгредієнт, як лимонний сік. Він дозволяє приготувати версію кисло-солодкого соусу чилі.

Даний рецепт пропонує класичний варіант гостро-солодкого соусу чилі.

  1. Перець промивається прохолодною водою, після чого очищається від хвостика і ріжеться на кілька частин. Те ж саме робиться і з часником. Тепер овочі відправляються в кухонний комбайн або блендер, ретельно подрібнюються до отримання однорідної маси.
  2. У сотейник виливається стакан води, доводиться до кипіння, після чого в неї додається оцет, цукровий пісок, сіль і подрібнений з часником і чилі. Маса вариться на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин. В цей час необхідно змішати картопляний або кукурудзяний крохмаль з двома столовими ложками води. Коли крохмаль розчиниться, отримана суміш повільно і акуратно вливається до пасти з чилі.
  3. Після цього тайський соус чилі проварюється приблизно 2-3 хвилини, поки він не почне густіти. Після цього сотейник знімається з вогню, а соус переливається в зручну ємність і зберігається в холодильнику.

Подача

Гострий соус можна подавати з абсолютно різними стравами і закусками – вона настільки універсальна, що не володіє конкретною спрямованістю.

Можна використовувати його як в якості самостійної заправки, так і у вигляді приправи, додаючи соус в процесі приготування страви або роблячи з нього маринади.

  1. Традиційно в азіатській кухні подають соус чилі для курки та інших страв з птиці і м’яса. Кисло-солодкий варіант ідеально підходить до запеченої або тушкованої свинини з прянощами.
  2. Урізноманітнити тайським солодким соусом чилі можна і рибні страви, починаючи від простої смаженої риби і закінчуючи екзотичними японськими ролами і суші.
  3. Такий вегетаріанський чилі сподобається цінителям овочів: його можна додавати в рагу, запіканки і закуски зі свіжих овочів, надаючи їм яскраву гостро-солодкий нотку.
  4. Для любителів гостренького ідеально підійде як доповнення до снэкам: чіпсів, картоплі фрі, начос.

Приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию