Солянка збірна м’ясна — блюдо, від якого не відірватися

Суп-солянка — це гаряче перша страва з великої кількості різних інгредієнтів. Кожного додають в помірних кількостях і, в залежності від складу, розрізняють кілька видів цього збірного супу. Самою ситної вважається солянка збірна м’ясна, є ще рибний збірний суп і вегетаріанський варіант — солянка овочева. Щоразу потрібно підготувати міцний бульйон, це означає, що варитися він буде не менше 1,5 годин. Щоб приготування проходило швидше, основу можна зробити заздалегідь.

Для м’ясної і рибної солянки ясні інгредієнти на бульйон з назви, а ось солянка овочева вариться будинку на міцному грибному бульйоні, тоді запах і смак цієї страви просто незабутній. Сьогодні ми поговоримо про те, як можна приготувати солянку збірну будинку, використовуючи класичний рецепт м’ясного супу.

Як зробити м’ясну солянку будинку

Рецепт солянки передбачає цілий ланцюжок покрокових дій, тому не всі люблять готувати її будинку. А ще при неправильних пропорціях вона виходить то занадто густа, то кисла, то пересолена. Щоб полегшити вам завдання, ми розповімо основний рецепт, відштовхуючись надалі від якого, ви зможете готувати вже свою збірну солянку з м’яса.

Час приготування: 3 години.

Кількість порцій: 6.

Складові:

  • яловичина (з кісткою) — 400 г;
  • копчений курячий окорок — 250 г;
  • свинячі ребра — 300 г;
  • копчена ковбаса або шинка — 200 г;
  • варена ковбаса або сосиски — 200 г;
  • свинячі нирки варені — 300 г;
  • цибуля (великий) — 1 шт .;
  • солоний огірок — 3 шт .;
  • каперси — 1 ст. л .;
  • томатна паста — 50 г (2 ст. л.);
  • маслини (краще з кісточкою) — 1 банка;
  • сіль;
  • цукор — 1 ч. л .;
  • суміш перців мелена;
  • петрушка;
  • лимон.

приготування

  1. Солянка м’ясна, як і більшість інших супів, починається з приготування бульйону. Для нього беремо яловичину і свинячі реберця. Так як обидва види м’яса у нас на кістки, то варити ми його будемо 2 години. Рецепт не передбачає наявність овочів і додаткових спецій в каструлі в цей час, адже пізніше буде додано велику кількість інших інгредієнтів, які просто «заб’ють» тонкий смак бульйону. Наша мета — міцний м’ясний бульйон (власне тому і потрібно м’ясо саме з кісточкою). Промиваємо м’ясо, кладемо його в каструлю, наповнюємо її водою. Не пропустіть утворення піни під час закипання бульйону, її потрібно прибрати. Робимо силу вогню мінімальної і залишаємо так бульйон на пару годин.
  2. Нирки ми теж варимо окремо, так як їх запах переважний. Якщо ви вже готували нирки будинку, то знаєте, що попередньо їх замочують у воді або молоці, періодично змінюючи рідина. Замочування водою зажадає 6 годин, а молоком менше — 3 години, і перед процедурою краще їх порізати на більш дрібні шматочки. Варити свинячі нирки теж потрібно вміти: опускати їх необхідно вже в киплячу воду. Потім доводимо до кипіння і через п’ять хвилин зливаємо воду. Зробити такі процедури доведеться рази три, про те, що нирки вже можна варити до кінця, скаже чиста вода в каструлі. Через 30-40 хвилин вони будуть готові. Правильно зварені нирки зроблять рецепт смачніше, інакше можна зіпсувати страву неприємним запахом продукту.
  3. Оскільки приготування бульйону і нирок займає багато часу, то краще зробити це за день до того, як будете варити м’ясну солянку.
  4. Отже, ми маємо вже готовий бульйон, варене м’ясо і нирки. Залишилася справа за малим — зібрати всі інгредієнти, щоб вийшла солянка з м’ясом. Тому все м’ясні вироби перетворюємо в однакову за розміром соломку.
  5. Лук і солоні огірки (якщо вони з товстою шкіркою) чистимо від шкірки. Ріжемо їх дрібними кубиками. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю протягом 5 хвилин і туди висипаємо огірочки. Поки овочі гасяться (3-4 хвилини), розводимо томатну пасту в половині склянки води і трохи перчимо. Виливаємо томат в сковороду, посипаємо чайною ложкою цукру. І на самому маленькому вогні тушкуємо овочі під закритою кришкою 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
  6. Рецепт солянки не передбачає сувору обсмажування ковбасних виробів, ви можете зварити їх просто в бульйоні разом з іншим м’ясом. Але якщо хочеться золотистого кольору ковбаски, то зараз підсмажити її саме час. Не перестарайтеся — нам достатньо отримати гарну рум’яну соломку.
  7. У розігрітий бульйон опускаємо всі м’ясні вироби, доводимо його до кипіння, зменшуємо силу вогню і будемо варити 15 хвилин. Якщо ви не будете додавати огірковий розсіл або рідина, в якій були маслини, то киньте зовсім трохи солі. Солянка збірна м’ясна з огірковим розсолом має гоструватий смак, оскільки рецепт передбачає ще й солоні огірки, і каперси, то додавання солі взагалі можна уникнути.
  8. З маслин витягуємо кісточки, розрізаємо плід на 4 частини. Не варто брати відразу очищені маслини, оскільки вони мають зовсім інший смак.
  9. Після закінчення зазначеного часу висипаємо в каструлю томатно-овочеву зажарку і маслини. Чекаємо ще 5 хвилин.
  10. Останній штрих — каперси, додамо їх і дочекаємося закипання. Тепер пробуємо бульйон і, відповідно до своїх вимог, можна додати ще солі або перцю. Через 3 хвилини кип’ятіння вимикаємо вогонь і закриваємо каструлю, солянка м’ясна повинна настоятися мінімум 15 хвилин.
  11. Для прикраси супу лимон нарізаємо тонкими скибочками, дрібно рубаємо петрушку. Залишається зробити порційне прикраса: ложка сметани, шматочок лимона і столова ложка зелені на одну тарілку. Тепер ніхто не вийде з дому, поки не доїсть цю смакоту!

Невеликі хазяйські хитрості

На вигляд рецепт цього супу зовсім нескладний, і це насправді так. Довго доводиться чекати, поки зваряться м’ясні субпродукти і буде готовий бульйон. Але все господині знають, що бульйон не вимагає великої уваги і за ці дві години можна виконати купу інших справ вдома.

Ще один момент, будь-який суп-солянка — рецепт досить дорогий, особливо м’ясної. Тому багато хто використовує добру пораду — варять її після великого застілля. Або залишають краю з кожної палиці ковбаси в морозильній камері. Досить швидко набирається необхідні 300-400 г ковбасних виробів різного ґатунку.

Жителі вашого будинку не звикли їсти суп без картоплі? Ви можете додати, тільки повірте, суп і без нього дуже ситний. Ще рецепт солянки може включати рис або борошно — вони роблять блюдо гущі, саме такою і повинна бути солянка.

Ссылка на основную публикацию