Соління огірків без оцту «пальчики оближеш»: рецепти приготування на зиму

Багато господині впевнені, що саме її солоні на зиму огірки найсмачніші і хрусткі. Кращі перевірені рецепти передаються з покоління в покоління. І правда, немає нічого надійнішого випробуваного методу отримання відмінних зимових заготовок без оцту, а із застосуванням солі і прянощів. У статті ми ділимося кращими рецептами приготування цих смачних, просочених влітку, овочів.

Рецепт засолювання огірків без закочування

Щоб зробити розсіл, вам потрібно взяти:

  • Фільтровану воду — літр.
  • Сіль — дві великі неповні ложки.

Складові:

  • Для отримання трилітрової заготовки потрібно:
  • Огірки — середній розмір.
  • Часник — 2 зубчики.
  • Парасолька кропу — 3 штуки.
  • Три гілочки вишні.
  • Листя смородини і хрону — по 3 штуки.

Як готувати за рецептом:

Огірки промити і замочити на 5 годин у холодній воді. Промити в дуже холодній воді, кінчики зрізати не потрібно. У банки складаємо гуртки часнику, зелень, заливаємо їх розсолом. Банки закриваємо капроновими кришками і відправляємо на зберігання в приміщення, де не більше 18 градусів. Кришка вздуется — огірки почали бродити. Її потрібно відкрити і випустити зайве повітря, залиште їх відкритими на 12 годин, після чого закрийте знову і поставте в холодильник. Овочі простоять до самої весни.

Рецепт солоних огірків без оцту: пряні

Солоні плоди будуть мати певний смак, він залежить від того, які приправи покласти разом з ними. Своїм пряним ароматом ділиться майоран, материнка, селера, естрагон, базилік і м’ята. Їх кладуть як по одному, так і в комплексі. Для наступного рецепта потрібні продукти:

  • Свіжі огірки — 5 кг.
  • Червоний перець — 10 грам.
  • Корінь хрону — 1 штука.
  • Голівка часнику.
  • Естрагон — 3 гілочки.
  • Майоран — 5 листочків.
  • Зелений кріп — 50 грам.

Для розсолу беруть:

  • 5 літрів води.
  • 300 грам солі.

Важливо! Овочі засолити швидше, якщо до розсолу додати цукор в дозі 1% від ваги всіх інгредієнтів.

Як готувати:

Чисті плоди перемежовують з прянощами три рази (перший шар, середина і самий верх ємності складається з прянощів). Воду поставити на вогонь і довести до кипіння, розчинити сіль і остудити. Розсіл фільтрують через марлю, складену в декілька шарів. Овочі заливаються до приховування і на них ставиться гніт.

З чого зробити вантаж?

Якщо ви вибрали для засолювання бочку, то покладіть дерев’яний спеціальний коло. На відро або каструлю встановлюються кришки або тарілки, рівні діаметру ємності. Зверху ставлять банку з водою або камінь.

Важливо! Щоб огірки Просолов рівномірно, їх в ємності кладуть не горизонтально, а вертикально.

І ще. Чим більше огірки, тим йде більше солі.

Рецепти солоних огірків в банках

Наші бабусі — молодці! Передали своїм нащадкам рецепти приготування солоних огірків. Але ми живемо в часи інтернету, тому задовольнятися тільки старими рецептами вже не хочемо, нам подавай що-небудь новеньке. Альтернативні методи приготування засолювання плодів без оцту описані нижче.

Рецепт соління «Огірки в огірках»

Особливістю є універсальність, тобто беруться для соління на зиму як великі екземпляри, так і більш дрібні.

Отже, щоб скористатися оригінальним рецептом, який не містить оцет, вам потрібно взяти:

  • Маленьких огірочків — 3 кг, великих — 5 кг.
  • Ще знадобиться хрін, як листя, так і коріння.
  • Листя смородини — 7 штук.
  • Парасолька кропу.
  • Часник — головка середніх розмірів.
  • Гірчиця суха — маленька ложка.
  • Сіль без гірки — 2 великі ложки.

Як готувати за рецептом:

Замочіть плоди на 2 години, перед тим як їх солити, щоб вони стали хрусткими. Помийте, висушіть. Листя зелені порізавши, перемішайте разом.

У чисту стерилізовану тару укладіть частина часнику і зелені, засипте їх сіллю. Далі, ємність наповнюється шарами: натерті на крупній тертці великі огірки, маленькі, солона зелень. Розподіліть сіль по зелені рівномірно. Ряди викладаємо до самого верху, зверху кладемо суху гірчицю.

Цей рецепт не передбачає використання води, оскільки терті великі огірки створять потрібну кількість вологи. Таким чином, огірки стануть просолюється у власному соку. Ємність поставте в миску, щоб розсіл не витік на підлогу, поки плоди будуть солитися. Через час ємність потрібно поставити в прохолодні умови, попередньо закривши пластмасовою кришкою.

Заготівлю вживають всю. З тертих огірків готується розсольник, із зелені можна приготувати вітамінний салат.

Рецепт огірків в томатному соку

Щоб приготувати за цим рецептом плоди на зиму, краще томатний сік приготувати самим. Так ви будете впевнені в його якості.

Як підготувати сік?

Помідори гарненько миються, ріжуться і пропускаються через м’ясорубку. Запалюється маленький вогонь, що дозволяє соку не кип’ятити, а нудитися. Тим часом готуємо банки, моєму зелень і замочуємо огірки. Перед консервуванням ці плоди слід завжди замочувати, щоб вони ввібрали вологу і не забродили.

Будуть потрібні інгредієнти (на банку 1 літр):

  • Огурцов і томатного соку по 0,5 кг / л.
  • Цукор — 3 великі ложки.
  • Дрібна сіль — велика ложка.
  • Зелень: листя хрону, петрушка, кріп.
  • Часник — головка невеликих розмірів.
  • Лавровий і смородиновий лист, гвоздика — по 3 штуки.
  • Запашний і чорний перець — по 5 горошин.

Як готувати заготовку на зиму за рецептом:

Спеції укладіть на дно, в середину і зверху банки. Ємність заповніть овочами і залийте вміст окропом. Огірки коштують в окропі, а ми додаємо в сік на плиті сіль і цукор. Подост воду зливаємо з банки в каструлю і знову кип’ятимо, заливаємо, залишаємо на 10 хвилин і знову виливаємо. Підготовлену таблетку аспірину слід потовкти і висипати в огірки, вона допоможе запобігти бродінню. Тепер настала черга томата. Заливаємо його в банку і закочує. Перевертаємо догори дном і чекаємо, коли охолонуть.

Простий рецепт соління огірків в банках

Цей спосіб соління дуже простий, огірки за смаком виходять ніби їх робили в бочках. знадобляться:

  • Парасолька кропу.
  • Хрін — можна корінь з листям.
  • Перець червоний гіркий.
  • Кілька часточок часнику.
  • Для аромату листя плодових дерев.
  • Дрібна сіль, щоб швидко розчинялася у холодній воді.

Як готувати за рецептом:

Розсіл робиться з холодної води. Сіль (70 г) береться з розрахунку на трилітрову банку. Отриманим розсолом заливаємо вміст банки і ставимо на три дні в тепле місце, щоб плоди забродили. Через цей термін вода зливається в каструлю і кип’ятити. Овочі заливаються киплячим розсолом, закочуються стерильною кришкою і опускаються в підпілля.

Рецепт солоних огірків з аличею або смородиною

знадобляться:

  • Для розсолу води знадобиться літр.
  • Солі — ложка.
  • Стакан соку.

приготування:

Огірки обдати окропом, відразу Обкатился крижаною водою, укласти в стерильні банки після закладки часнику, листя смородини, хрону, запашного перцю. Залити розсолом і поставити на 15 хвилин стерилізувати, потім закатати, перевернути і укутати ковдрою.

Замість смородини, можна застосовувати сік аличі. У ній досить природного кислоти, що дозволяє огіркам довго стояти. Розсіл виходить корисний, а овочі — смачні. Також використовують кисті жовтої смородини, які кладуть між огірками. І красиво, і смачно, і корисно.

Рецепт солоних огірків з цвітною капустою і морквою

Також смачні і корисні плоди на зиму виходять за цим рецептом. У банки укладаємо:

  1. Дві штучки лаврового листа, кілька горошин запашного і чорного перцю, кропові парасольки, якщо є селера, то і його, він надає якусь родзинку. За смаком додайте стручок гострого перцю, кілька часточок часнику, лист хрону.
  2. Тепер час огірків. Якщо вони придбані на ринку, їх потрібно замочити в холодній воді на 2 години, зі свого городу не вимагають такої процедури. Після них йдуть суцвіття капусти, розрізана на 2 або 4 частини моркву, знову спеції і листя.
  3. Воду потрібно закип’ятити і додати до неї велику сіль. Знадобиться на літр води ложка з гіркою. Розмішується розсіл до розчинення останньої і заливається в банки. Потім їх потрібно прикрити кришками і залишити днів на 5.
  4. Через цей час розсіл проціджуємо і доводимо до кипіння, при цьому знімаємо піну. Знову заливаємо в банки і закочує. Далі, перевертаємо і закриваємо ковдрою до охолодження. Відносимо на зберігання.

Важливо! При бродінні кілька розсолу з банки стікає, тому в нього потрібно долити окропу.

На замітку! Коли огірки вберуть всю сіль, вони стають менше в обсязі, в зв’язку з цим тримайте запасну банку з готовими овочами, щоб з неї додавати до основних.

Таким чином, можна обійтися без бочки, огірки прекрасно просолюється в банках. Відкривайте її взимку і насолоджуйтеся ароматними хрусткими огірочками, а також пригощайте близьких.

Ссылка на основную публикацию