Сочевичний суп по-турецьки для краси, сили і насолоди

Мерджімек — дуже популярний турецький суп з червоної сочевиці. Перекладається його назва, до речі, вельми прозаїчно: сочевиця. Але варто покуштувати ложку цієї страви, як приходить розуміння, що напевно сочевиця для турка — це щось більше, ніж просто крупа. Тому що не можна зі звичайних продуктів, як би не був досконалий рецепт, приготувати щось настільки ароматне і смачне.

Суп-пюре: можливо і без блендера

У Туреччині до супів відносяться чи не з більшою любов’ю, ніж в Росії. Якщо у нас перше прийнято є тільки в обід, то там його готові подавати і вранці, і вдень, і ввечері. До речі, теж завжди на початку трапези.

Мерджімек там готують так само часто, як у нас, скажімо, щі. І у кожної господині є свій секрет, так що в кожному будинку це блюдо виходить особливим. Ця маленька таємниця, яка доповнює загальний рецепт, передається з покоління в покоління вже багато століть.

Але незмінним завжди залишається головне: суп повинен бути приготований саме з червоної сочевиці. Вона володіє менш вираженим смаком, ніж її зелена родичка, але завдяки додатковим інгредієнтів, що входять в рецепт, це блюдо отримує саме той, ідеально збалансований смак. А букет трав і приправ робить його шалено ароматним.

Крім того червона сочевиця краще розварюється, так що навіть без використання блендера на виході виходить справжній суп-пюре.

У чому користь мерджімек

Ніхто вже й не пам’ятає, хто і коли придумав рецепт супу з червоної сочевиці. Безперечно те, що готують його в Туреччині вже багато століть поспіль. І напевно саме цієї страви багато в чому турецькі чоловіки і жінки зобов’язані своєю красою, силою і темпераментом. Адже основний компонент цієї страви — червона квасоля — справжнє джерело цінних речовин.

По-перше, це неперевершений джерело легко засвоюваного білка. Так що турецька суп-пюре, злегка змінивши рецепт, корисно вживати під час посту, а також людям, які дотримуються вегетаріанства.

Сочевиця не тільки замінить м’ясо, а й посприяє поліпшенню крові завдяки високому вмісту заліза. Крім того, вона справжній чемпіон за змістом фолієвої кислоти, тієї самої, яку наші лікарі прописують всім вагітним жінкам, щоб їх майбутні діти розвивалися правильно.

Корисні властивості сочевиці можна перераховувати довго, проте додамо лише ще одне: вона надовго забезпечує почуття ситості і при цьому містить не більше 110 калорій. Тобто страви з неї корисні всім, хто знаходиться в стані боротьби з власною вагою.

Від слів до справи: класичний рецепт супу з сочевиці

Для того щоб приготувати сочевичний суп по-турецьки, не знадобиться жодного екзотичного інгредієнта. Все цілком доступно в наших магазинах.

Отже, беремо:

  • 300 г червоної сочевиці;
  • 2-3 стиглих помідора (можна замінити 3 столовими ложками томатної пасти);
  • 100 г вершкового масла;
  • 1-2 столові ложки рослинної олії;
  • 2-3 столові ложки орегано;
  • 2-3 столові ложки м’яти;
  • 2-3 столові ложки базиліка;
  • 1,5 літра води;
  • сіль;
  • перець;
  • лимон.

Приготувати суп можна в кілька простих кроків

  1. На дно глибокої каструлі наливаємо рослинне масло і ставимо її на повільний вогонь. Через кілька секунд, як тільки маслечко трохи нагріється, додаємо до нього вершкове. Воно тут основне, рослинне ж нам потрібно тільки для того, щоб не пригорає вершкове.
  2. Коли масло розпуститься по дну каструлі, додаємо до нього помідори, очищені від шкірки і дрібно порізані. Тушкуємо їх буквально 1-2 хвилини. Нічого страшного, якщо затія з турецьким супом припала на убогий на овочі сезон: томати можна замінити пастою з них. Тоді час до наступного кроку можна ще скоротити, важливо тільки гарненько прогріти пасту, підготувавши її до введення нового інгредієнта.
  3. Чи стане їм основний продукт цієї страви — сочевиця. Її, ретельно промиту, закидаємо в каструлю і тушкуємо на невеликому вогні до тих пір, поки вона злегка не посвітлішає. На це має піти не більше 5 — 10 хвилин.
  4. Тепер можна налити води, довести її до кипіння, потім зменшити вогонь, прикрити каструлю з підготовкою супом кришкою і залишити приблизно на 40 хвилин. За цей час сочевиця розвариться, практично перетворившись в пюре.
  5. Тепер прийшов час для спецій. Сіль і перець додаємо за смаком. Останнього можна не шкодувати: лимон, до якого справа дійде трохи пізніше, кілька нейтралізує його пекучість. Трави — орегано, м’яту і базилік — турецькі господині кладуть цілими жменями, варіюючи кількість кожної, як захочеться. Рецепт залишає великий простір для фантазії. Але для першого разу краще взяти їх в рівних кількостях.
  6. Зі спеціями і травами суп повинен поваритися на повільному вогні ще 10-15 хвилин, остаточно перетворившись на ароматний пюре. Після цього його можна вважати готовим. Однак господині-перфекціоністка можуть протерти його через сито, щоб зробити структуру пюре більш рівномірною і ніжною. Можна скористатися і блендером, але він може сприяти утворенню непотрібної тут піни.

Свіжий гарячий суп-пюре розливають по тарілках, вичавлюють в кожну сік приблизно половини лимона, посипають перцем і подають до столу. Добре поєднується з таким супом свіжий білий хліб, неодмінно з хрусткою скоринкою!

Ссылка на основную публикацию