Сметанно-грибний соус з глив

У дикій природі грона глив ростуть на пнях і загиблих деревах, але міські жителі звикли до доморощеним грибам. Печериці і гливи завжди є у продажу, їх походження не викликає сумнівів, а це означає, що отруєння виключено. У цих грибів щільна біла м’якоть, молоді гриби досить соковиті, з легким анісовим і житнім присмаком. Правда, грибний аромат майже відсутня, але виходять смачні супи, начинки до пиріжків і піци, підливи. Грибний соус з глив буде прекрасним доповненням до макаронів або рису, а при правильному приготуванні припаде до смаку навіть гурманам.

Кілька слів на захист

Досвідчені грибники зневажливо ставляться до грибів, вирощеним у неволі, вважаючи їх неповноцінними, позбавленими кращих якостей своїх лісових братів. Потрібно визнати, «домашні» гливи і печериці не так ароматні, як їх «дикі» родичі. але:

  • Вони точно не виявляться поганками
  • Нам колись бродити по лісах у пошуках їжі
  • Гливи забираються високо на дерева — дістати їх зможе не кожен
  • «Ви просто не вмієте їх готувати!»

У США і Європі гливи називають устричними грибами (oyster mushrooms), а в Південно-Східній Азії вони вважаються делікатесом нарівні з шиітаке.

Технологію швидкого вирощування розробили в роки I Світової війни німці. Фахівці розводили гриби на пнях і повалених деревах, отримували хороший урожай, який був дуже до речі в час воєнного лихоліття. Справжнє промислове грибоводство початок процвітати в 60-і роки.

Склад цих грибів близький до м’яса, в них багато білків і вітамінів. D2 — вітамін, який сприяє засвоєнню кальцію і фосфору, препарати з ним показані при рахіті і порушеннях кальцієвого обміну. У грибах містяться речовини, що знижують рівень холестерину, нормалізують тиск і виводять радіонукліди. При низькій калорійності (38 ккал) гриби можна вважати дієтичним продуктом.

Тепер, коли гливи реабілітовані, перейдемо до головного аргументу — смачному і простої рецептом.

Як приготувати соус

Оскільки фактор отруйності можна виключити, в додатковому відварювання немає необхідності. Ці гриби не бувають червивими, вимочувати їх теж не потрібно. Якщо ви впевнені в безпеці, краще почистити і не мити, щоб потім не довелося випаровувати зайву воду. Однак шлях до прилавка був довгим, невідомо, де побували грибочки — краще не ризикувати. Вибирайте молоді екземпляри, бажано без упаковки — так ви зможете переконатися в якості. Запах свіжих глив приємний, в ньому не повинно бути кислоти, а на поверхні — темних плям.

Для підливи з глив потрібні такі продукти:

  • 500 г грибів без корінців
  • 2 цибулини середнього розміру
  • 3 зубчики часнику
  • склянка сметани
  • 100 г рослинного масла
  • 100 г вершкового масла
  • Чорний або (і) білий перець, сіль

На приготування 3 порцій буде потрібно близько 30-35 хвилин.

  1. Відріжте корені глив, решта швидко промийте під проточною водою, обсушити.
  2. Поріжте гриби соломкою.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю і часник.
  4. На сковороді з товстим дном або в сотейнику на невеликому вогні розігрійте вершкове масло і злегка обсмажити цибулю і часник. Вершкове масло облагороджує цибульний-часниковий аромат, ви в цьому переконаєтеся. Коли цибуля стане м’яким і напівпрозорим, додайте рослинне масло.
  5. Викладіть гриби, перемішайте і почекайте, поки виділиться і впоратися рідина. Помішуйте, щоб прискорити процес.
  6. Через 15 хвилин посоліть гриби, додайте перець. Смажити довше не рекомендують, щоб гриби не стали жорсткими.
  7. Додайте сметану, перемішайте. Якщо після закипання соус зі сметаною виявиться занадто густим, долийте теплої води.
  8. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 10.

Пожвавити аромат соусу з вешенками допоможе розтертий шматочок сухого білого гриба, але це не обов’язково. У страви буде апетитний часниково-цибулевий запах, невелика кислинка від сметани і приємна грибна текстура. Додавайте соус до спагетті, рису, картоплі, м’яса або їжте як самостійну страву. Смачного!

Ссылка на основную публикацию