Смачний суп з яловичини — основа здорового харчування

Супи завжди складали і складають основу правильного харчування. Найчастіше під основу для супів використовують курку, так як курячий бульйон швидко готується (рецепт розрахований на те, що куряче м’ясо може зваритися за 30 хвилин), він прозорий і має невисоку калорійність. Однак все частіше, купуючи курку від сучасних виробників, напхану штучними кормами і антибіотиками, можна отримати жирний бульйон з неприємним запахом, який складно назвати дієтичним. Тому останнім часом люди, які прагнуть до збалансованого меню в своєму раціоні, вважають за краще вживати в їжу суп на яловичому бульйоні.

Рецепти, вірніше, їх кількість порадують будь-яку домогосподарку, але є істотні для деяких мінуси яловичини: м’ясо довго вариться, а бульйон виходить темний і непрозорий. Однак бульйон з молодої телятини мало чим відрізняється від курячого, а суп з зрілої яловичини має яскраво вираженим смаком, і є рецепти, які передбачають використання тільки грудинки або м’яса на кісточці, а краще — м’яса з філе, має насичений темно-червоний колір.

Рецепти супів з яловичини вражають своєю різноманітністю: з грибами, з різними крупами (гречкою, рисом), овочами, зеленим горошком і ін. Об’єднує всі ці супи міцний яловичий бульйон з насиченим смаком. Щоб домогтися саме такого смаку, слід вибирати м’ясо з лопатки або філе туші. Готувати суп найкраще в глиняній, скляною або емальованому посуді. Небажано використовувати алюмінієву каструлю, і взагалі металева не дуже підходить для цієї мети. Варити бульйон потрібно під закритою кришкою, щоб захистити від надмірного википання і окислення жирів в продукті.

Щоб приготувати смачний суп зі свіжої або розмороженої яловичини на 10 порцій, треба взяти такий набір продуктів:

  • яловичина на кістці або яловичі реберця — 500 г;
  • вода — 3 літри (в процесі варіння випарується майже літр рідини);
  • картопля — 4 штуки;
  • рослинне масло — 50 мл;
  • ріпчаста цибуля — 1 головка;
  • морква — 1 штука;
  • корінь або листя селери;
  • приправа для готового яловичого супу або набір своїх улюблених спецій;
  • сіль;
  • лавровий лист — 2 штуки;
  • свіжа зелень.

Порядок приготування наступний:

  1. М’ясо потрібно розморозити в мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі. Очистити його від плівок, сухожиль і жиру (особливо якщо воно вже дуже жовте).
  2. Після м’ясо заливають холодною водою і ставлять на вогонь варитися. Деякі думають, що потрібно порізати на дрібні шматочки, щоб яловичина швидше зварилася, але кухарі переконують, що такий рецепт невдалий. Навпаки, так шматочки будуть варитися довше і стануть жорсткішими.
  3. У процесі варіння потрібно буде злегка підсолити бульйон, потім шумівкою кілька разів зняти піну, а перед приготуванням супу ще і процідити через марлю або бавовняну тканину.
  4. Через годину м’ясо відокремиться від кісточок, тоді кістки можна буде прибрати, а м’ясо нарізати на невеликі шматочки і залишити на тарілці (так вимагає рецепт).
  5. В цей час картопля потрібно очистити від шкірки, нарізати дрібною соломкою (як для картоплі фрі), опустити в проціджений бульйон і варити 10 хвилин.
  6. Цибулину очистити від лушпиння, порізати півкільцями і пасерувати на рослинній олії 5 хвилин.
  7. Морква ретельно поскоблить, крупно натерти, додати до вже готового цибулі і пересмажувати все разом ще 5 хвилин.
  8. Любителі селери можуть туди ж додати дрібно натертий корінь (або вже в готовий суп покласти листя селери).
  9. Готову овочеву суміш викласти в каструлю, де готується наш смачний суп, туди ж скласти нарізане м’ясо, добре перемішати і знову довести до кипіння.
  10. Перед закінченням варіння додати всі спеції, посолити, в кінці покласти два невеликих лаврових листочка і залишити на плиті на 10 хвилин.

Таким чином, загальний час приготування складе 1 година 35 хвилин. Можна використовувати скороварку або мультиварку, але час від цього, як не дивно, анітрохи не скоротиться. Тільки уваги буде потрібно трохи менше.

Цей базовий рецепт цілком можна урізноманітнити декількома способами:

  • під час приготування бульйону з яловичини паралельно з ним можна зварити і грибний бульйон з білих грибів, Красноголовики і підберезників, а разом з картоплею додати в каструлю гриби з відваром: смак у цього вийшло страви буде набагато більш насиченим;
  • якщо разом з цибулею і морквою додати консервовану білу або червону квасолю, суп стане густим і дуже калорійним, що важливо взимку, особливо коли потрібно приготувати щось ситне і зігріваючий для своїх домашніх, які повернулися з морозу додому;
  • навпаки, літній варіант такого блюда на увазі використання домашньої локшини (самостійно приготовленої з борошна, води і одного яйця), яку потрібно просто злегка відварити в яловичому бульйоні;
  • ще один «літній» рецепт — без обсмажування всіх овочів: набагато корисніше просто зварені овочі без додаткових калорій;
  • на яловичому бульйоні можна навіть приготувати харчо (яловичина замість баранини ще смачніше!), додавши в базовий рецепт томатну пасту (або кетчуп), спеціальну приправу «Хмелі-сунелі», пюре аличі (замість нього можна використовувати фабричний соус), багато кінзи;
  • а в звареному тільки що бульйоні можна взагалі зварити Вермішельки, щоб згадати смак дитинства.

Який би рецепт ви не вибрали сьогодні на обід, важливо пам’ятати, що смак всіх ваших страв буде багато в чому залежати від якості обраного м’яса. Тому в ідеалі краще купувати м’ясо на ринку, причому не в замороженому, в свіжому вигляді, щоб можна було і понюхати, і натиснути пальцем (гарне свіже м’ясо швидко відновлює форму), і оцінити зовнішній вигляд цього натурального продукту. Саме від якості обраного м’яса і буде залежати остаточний результат — ваш обід для своєї сім’ї.

Ссылка на основную публикацию