Смачний і простий рецепт супу на свинячому бульйоні

Свинина, незважаючи на популярність дієтичного м’яса, все одно залишається одним з найбільш затребуваних продуктів. Соковиті, м’які шматочки цього м’яса виглядають апетитно як на мангалі, так і в тарілочці супу. А аромат, який наповнює всю кухню в процесі приготування, а неповторний смак готового блюда? Дозвольте собі невелику гастрономічну слабкість і зваріть суп на бульйоні, рецепт якого дуже простий.

Овочевий суп на свинячому бульйоні з пшоном галушками

Супи, приготовані на свинячому бульйоні, дуже поживні самі по собі, адже м’ясо в процесі варіння віддає рідини свої самі насичені компоненти. Тому можна не додавати обсмажене м’ясо з суп, а пустити його основним інгредієнтом в який-небудь інший рецепт, наприклад, в салат.

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 5.

Складові:

  • шматочок свинини на кістці — 500 г;
  • картопля — 3 бульби;
  • цибуля — 2 шт .;
  • морква — 2 шт .;
  • болгарський перець — 1 шт .;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чорний перець, сіль.

Для клецек:

  • пшоно — 50 г;
  • молоко — 100 г;
  • яйце — 2 шт .;
  • сметана — 50 г;
  • борошно — 1 ст. л.

приготування

  1. Перш за все рецепт рекомендує підготувати бульйон. Так як в сам суп входити свиняче м’ясо не буде, то можна використовувати заздалегідь приготовлений м’ясний відвар, навіть заморожений продукт нам підійде. Промиваємо м’ясо, зрізаємо з нього шматочки великого жиру. Чистимо по одному овочу, морква і цибуля, відрізаємо стебла петрушки. Все складаємо в одну каструлю і ставимо варити. До закипання періодично поглядаємо в ємність, що виділяється білок з м’яса буде згортатися і впливала наверх у вигляді піни, його ми прибираємо шумівкою або ложкою. Коли вода закипіла, додаємо столову ложку солі і зменшуємо вогонь до мінімальної позначки, залишаємо варитися на 1,5 години.
  2. З’явився час зайнятися іншими інгредієнтами супу. Очищаємо і добре моєму все овочі. Нарізаємо їх в єдиному стилі, наприклад, дрібної соломкою. Різнобарвна соломка не тільки буде красиво виглядати в тарілці, а й ще більше будити апетит.
  3. Займемося тестом для клецек. Доводимо молоко до кипіння, всипаємо в нього пшоно і варимо в’язку кашу. Вона повинна трохи охолонути (десь до 70 градусів), після чого додаємо жовтки яєць, сметану і борошно, ретельно перемішуємо. Окремо збиваємо білки з сіллю до піни. Їх вводимо в тісто клецек найостаннішими і створюємо однорідну масу.
  4. Морквину, перець і цибулю можна кинути в суп в сирому вигляді, але не всі люблять просто варені овочі. Крім того, підсмажена морквина з цибулею додасть супу красивий золотистий відтінок. Тому обсмажте цибулю, моркву і болгарський перець на соняшниковій олії до м’якості. Це займе близько 8 хвилин.
  5. Коли бульйон готовий, акуратно дістаємо з нього всі овочі і м’ясо, вони нам більше не знадобляться. Свинину можете використовувати для приготування іншої страви, а овочі і стебла петрушки відправте в утилізацію. Саму рідину потрібно процідити через марлю, черпати її краще ополоником, щоб не піднімати осад зі стінок і дна.
  6. Тепер в бульйон нам потрібно відварити соломку картоплі. Після закипання 10-15 хвилин — і картопля буде готовий, при цьому збереже початкову форму.
  7. Відправляємо в каструлю обсмажені овочі і галушки, сформовані за допомогою чайної ложки. Розмір кожної галушки — пів чайної ложки. Щоб тісто легше відходило від металу, намочіть ложку. Галушки опускаємо в киплячу воду.
  8. Коли суп закипів, спробуйте його на рівень солі, можливо захочете додати трохи чорного перцю. Ще 5-7 хвилин і галушки спливуть, а значить, суп готовий.
  9. Додаємо рубані листочки петрушки і даємо настоятися супу під закритою кришкою 15 хвилин, а потім його можна подавати на стіл зі сметаною.

Трохи про клёцках

Описаний вище рецепт — один з безлічі варіантів, як можна приготувати тісто для клецек. Найпростіший і найпоширеніший рецепт: сіль, яйце, борошно і вода. Також їх готують на гречаної борошні (або просто гречці), вівсяних пластівцях і картоплі, подають самостійно або в супі. Тільки змінюючи рецепт клецек, можна варити кожен раз новий суп. Але завжди актуальні наступні правила:

  • замість свіжого яйця в галушки можна покласти чайну ложку сухого яєчного порошку;
  • рецепт з молоком можна виправити і використовувати воду, тільки тоді галушки вийдуть трохи жорсткіше;
  • борошно додають в основу клецек через сито, збагачуючись повітрям, така мука робить галушки ніжними;
  • жовтки і білки в тісто краще додавати окремо, при цьому білки входять в рецепт пізніше. Тоді галушки виходять повітряними, а значить, смачними.

Ссылка на основную публикацию