Смачні щі з кислою капустою

Щи — старовинне російське блюдо-суп. Рецепти супу зі свіжої капусти відомі по всьому світу, але щі — це не просто рідка їжа з капустою. Достеменно відомо, що це блюдо вміли готувати на Русі. Тобто цієї страви близько однієї тисячі років. Щи їли представники всіх соціальних верств — від міської бідноти ( «порожні щі») до багатих князівських родів ( «багаті щі»). Рецепт щей варіювався від епохи до епохи і від одного соціального класу до іншого, але основні компоненти залишалися незмінними. Калорійність щей середня, а їх приготування не забере багато сил і часу.

П’ять основних компонентів щей

Рецепт щей з капусти існує не один, але кулінари і історики російської кухні не визнають справжніх щей без п’яти основних компонентів:

  • свіжої чи кислої капусти;
  • кислої заправки — сметани, кислих яблук, розсолу квашеної капусти, щавлю;
  • пряної заправки — цибулі, часнику, лаврового листа, кропу;
  • м’яса, рідше грибів або риби;
  • коріння — моркви або петрушки.

Перші два компоненти є обов’язковими, інші додатковими. Без кислої капусти щі перетворюються просто в капустяний суп. Додаткові компоненти теж грають свою роль — вони роблять щі більш наваристими, більш пікантними і смачними. У давнину в щі також клали борошно. Це робило щі більш калорійними, але менш смачними. Після відкриття картоплі від цієї практики відмовилися.
А тепер давайте готувати справжні смачні щі разом. Калорійність щей не надто висока, тому цей суп вважається дієтичним блюдом, якщо їх їсти в міру.

Приготування щей: простий рецепт

Рецепт дає можливість приготувати суп на 6 порцій за 2,5 години. Калорійність 100 г таких щей — 55 ккал. Будемо варити суп у трилітровій каструлі і візьмемо такі продукти:

  • 500 грамів яловичини середньої жирності (дотримуючись помірну калорійність);
  • 300 грамів кислої квашеної капусти;
  • 3 цибулини;
  • 3 картоплини середніх розмірів;
  • 2 свіжих соковитих помідора;
  • 1 морквина;
  • 1 велика ложка томатної пасти;
  • соняшникова олія для сковороди;
  • лавровий лист, запашний перець горошком, сіль, кріп, петрушка.

Етап 1. Приготування яловичого бульйону

Беремо каструлю, шматки свіжої яловичини заливаємо водою. Будемо варити близько години, оперативно знімаємо піну. Дістаємо м’ясо і кладемо на тарілку, бульйон НЕ вимикаємо, продовжуючи варити далі. Коли м’ясо остигне, ріжемо його на дрібні кубики і додаємо назад в суп. Повернути м’ясо назад можна на будь-якому етапі приготування, можна навіть класти м’ясо безпосередньо перед подачею на стіл.
Важливо: будьте обережні з сіллю, бо квашена капуста вже містить сіль.

Етап 2. Кладемо замість свіжої квашену капусту

Злегка промиваємо її під водою і кладемо в готовий бульйон. Якщо ви хочете варити кислий суп, додайте трохи розсолу з-під квашеної капусти. Продовжуємо варити бульйон з новим інгредієнтом близько години.

Етап 3. Потрібно зварити заправку

Щи — заправний суп, тому рецепт рекомендує приготувати засмажку. Вона підвищить калорійність, зробить суп смачним. Поки вариться бульйон, потрібно готувати до закладки овочі: нарізати дрібними кубиками цибулю і найсвіжіші помідори, натерти на тертці моркву. Беремо сковороду і наливаємо на неї соняшникова олія, ставимо на вогонь. Кладемо цибулю на одну половину сковороди, а морква — на іншу. Обсмажуємо, перемішуючи, але не змішуючи їх. Коли цибуля стане золотистим, додаємо кілька ложок бульйону, томатну пасту і помідор. Обсмажуємо це все на середньому вогні 5-10 хвилин. Можна додати трохи солі або перцю.

Етап 4. Продовжуємо готувати

На цьому етапі рецепти приготування супу трохи відрізняються один від одного, я опишу найоптимальніший варіант. Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Рецепт дозволяє замінити картоплю на борошно, калорійність страви не втрачається. Однак я не став би цього робити, борошно робить щі густішими, це подобається не всім. Кладемо картоплю в каструлю, висипаємо в неї зажарку, перемішуємо, доводимо до кипіння. Рецепт вимагає варити щі далі, виконуючи нескладні дії.

Етап 5. Додавання спецій

Спеції не підвищать калорійність страви, але помітно змінюють його смак. Застосовуйте з обережністю. Краще більше додати свіжої зелені. Кладемо лавровий лист і перець духмяний. Варити потрібно ще 5-10 хвилин. Вимикаємо, даємо настоятися. Блюдо практично готове, тепер його потрібно правильно подати.

Етап 6. Подача на стіл

Калорійність супів не надто висока, тому їх подають з хлібом. Візьмемо петрушку і кріп, дрібно нарізаємо, можна збризнути свіжим соком лимона. Насипаємо в тарілку борщ, додаємо нарізану зелень і подаємо на стіл. Окремо поставте тарілку з хлібом.

висновок

Підведемо підсумки. Щи — смачне рідке блюдо, і калорійність у нього середня. Відмітна особливість страви-кисла капуста. Рецепт складається з найпростіших інгредієнтів. Готувати щі просто і досить швидко.

Ссылка на основную публикацию