Смачні помідори у власному соку на зиму

Помідори є дуже улюбленим овочем. Причому і заготівля томатів на зиму також користується популярністю.

Соління томатів можна проводити за допомогою різних рецептів. У їх складі можуть бути лише помідори і сіль, а також вони можуть доповнюватися різними овочами, зеленню і приправами. Приготуйте помідори у власному соку на зиму, рецепти найпростіші і смачні зібрані для вас. Також у нас є й інші рецепти заготовок для зимового столу: маринування вишні, валуїв, соління кавуна.

Засолка помідор у власному соку

Для приготування такого соління необхідно вибирати самі м’ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і прекрасно підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використовувати не соковиту м’якоть, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.

Необхідні інгредієнти:

  • Помідори м’ясисті — 3 кілограми;
  • Помідори перестиглі — 2 кілограми;
  • Сіль — 80-100 грамів;
  • Цукор — 50 грамів.

Як приготувати помідори у власному соку:

  1. Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в декількох місцях наколоти виделкою або зубочисткою;
  2. Потім в заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до горлечка, потрібно залишити місце для утворився згодом соку;
  3. Іншу частину плодів потрібно нарізати на досить великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
  4. Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м’ясорубку, щоб суміш була однорідною, в суміш тепер слід додати поварену сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
  5. Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче горлечка;
  6. Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.

Помідори у власному соку без оцту

Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготовка має ніжний томатний смак і соковиті не дуже солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготовки всілякі соусу томатного типу, причому плоди також можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку — рецепт на століття!

Необхідні інгредієнти:

  • Стиглі помідори — 2-2,5 кг .;
  • Свіжий часник — 2-3 великих зубчики;
  • Зелений лист смородини — 1-2 шт .;
  • Хрін — корінь 7-8 сантиметрів;
  • Кріп — 2 парасольки;
  • Гіркий перець — стручок 3-4 сантиметри;
  • Гірчиця порошок — 1 ст. ложка;
  • Лук — 0,5 штуки;
  • Кухонна сіль — 2 ст. ложки;
  • Чиста вода — 1,5 літра.

Як зробити помідори у власному соку:

  1. Дрібні томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях виделкою, якщо плоди вже пошкоджені, то наколювати їх не обов’язково;
  2. Листя промити;
  3. Корінь хрону очистити, порізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
  4. Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати на кілька частин;
  5. Кріп також добре вимити;
  6. Гіркий перець позбавити від насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготовка, то можна додати меншу кількість перцю;
  7. Цибулю почистити і нарізати кільцями;
  8. Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують і кришки;
  9. У банку спочатку необхідно укласти листя, перець гіркий, часник, кріп і корінь хрону;
  10. Підготовленої м’якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнити потрібно сильно струснути ємність з томатами;
  11. Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати до тих пір, поки кристалики солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
  12. Тепер необхідно залити отриманим розчином ємності;
  13. Зверху укласти кільця цибулі і порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
  14. Заготовки закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дня, коли розчин в банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м’якоть буде просолена приблизно через місяць.

Помідори смачні у власному соку

У подібному рецепті краще використовувати томати слівовідной форм, вони мають досить гарну форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкисли. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті прекрасно доповнять томатний смак і додадуть суміші аромат. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку з часником для любителів ароматних заготовок.

Необхідні інгредієнти:

  • Сливовидної томати — 5 кілограмів;
  • Переспілі томати — 5 кілограмів;
  • Корінь хрону — 1 штука;
  • Листочки хрону — 5 штук;
  • Листочки смородини — 1 пучок;
  • Пекучий перець — 3 стручки;
  • Часник — 1 головка;
  • Кріп — 1 пучок;
  • Сіль — 1 стакан.

Помідори у власному соку простий рецепт:

  1. Помідори помити, підготувати всю зелень;
  2. У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій і зелені, потім в ємності укласти цілі плоди, а потім укласти всі інші приправи;
  3. Пошкоджені і переспілі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м’ясорубку або скористатися блендером, або перетерти суміш через дрібне сито;
  4. В отриману масу необхідно додати кам’яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
  5. Томатної масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями і іншими томатами;
  6. Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просаливания на 3 дні в кімнаті, потім можна прибирати закрутки на постійне місце зберігання.

Помідори без шкірки у власному соку

Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, то можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі і цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями і травами. Для приготування страв з такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш вже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати і взимку насолоджуватися літніми плодами.

Необхідні інгредієнти:

  • Помідори — 2 кілограми;
  • Помідори невеликі — 3 кг .;
  • Сіль кухонна — 80 грамів;
  • Цукор — 50 гр.

Очищені помідори у власному соку, інструкція:

  1. Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна спочатку зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
  2. Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою і дати просохнути;
  3. У підготовлені банки необхідно укласти цілі плоди;
  4. Великі томати потрібно нарізати на шматочки, піддати кип’ятіння, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідної;
  5. Тепер в отриману суміш слід додати сіль, відміряний цукор, масу перемішати до розчинення солі та цукру;
  6. Підготовленим соком необхідно залити ємності;
  7. Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з киплячою водою, довго стерилізувати заготовки не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
  8. Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають їх охолодження і ставлять в прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготовка може і при кімнатній температурі.

Томати з соусом Табаско

Соус Табаско надає суміші дуже хороший смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується спробувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, а й інші відтінки смаку, тому суміш доповнитись різноманітністю смаку.

Необхідні інгредієнти:

  • Томати — 1 кілограм;
  • Перець — 6 горошин;
  • Петрушка свіжа — 5 гілочок;
  • Зелень кропу — 5 стеблинок;
  • Соус Табаско — 2-4 краплі;
  • Селера — 1 штука невеликого розміру;
  • Цукор — 1 ст. л .;
  • Кам’яна сіль — ст. ложка.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Стиглі помідори промивають, опускають в гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду, завдяки різкому перепаду температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
  2. Коли плоди очищені, слід відміряти від їх кількості 700 грамів і розкласти їх в стерилізовані банки;
  3. Решта плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти в підходящу ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить на дно каструлі і суміш буде зіпсована;
  4. Тепер в масу слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
  5. Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність і пропустити через дрібне сито;
  6. Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту і ще раз доводять до кипіння;
  7. Гарячої масою необхідно відразу залити ємності з м’якоттю, прикрити їх кришками і відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.

Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому таку заготовку рекомендується використовувати для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому самі плоди можна використовувати окремо від томатного соку.

Ссылка на основную публикацию