Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

Білий гриб, він же просто білий, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям по праву вважається кращим з усіх відомих грибів. До того ж його дуже цінують за те, що він універсальний для будь-якого виду переробки. Одним з таких видів є соління білих грибів в домашніх умовах рецепти якого ми приготували спеціально для вас.

Також для наших читачів ми зібрали і інші, не менш цікаві і смачні рецепти — маринування винограду або боровиків, а також засолювання кольрабі або баклажан.

Заготівля білих грибів на зиму рецепти

Дуже простий рецепт засолювання білих грибів підкаже, як зберегти цей продукт на зиму при мінімальній витраті зусиль в процесі приготування. Тут немає нічого «зайвого», тільки два головних інгредієнта: гриби і сіль. Заготівля розрахована на великий обсяг продукту і, як правило, з’їдається миттєво.

потрібно:

  • 10 літрове відро білих грибів;
  • 2 склянки крупної солі (без додавання йоду).

Як приготувати білі гриби на зиму:

  1. Головний інгредієнт очистити від лісової бруду і сміття, видалити всі підозрілі ділянки. Ніжки відокремити від капелюшків — ці частини розрізати навпіл або на кілька довільних шматочків, заодно і перевірите чи немає червоточини всередині них, якщо такі є, то пошкоджені шматки краще викинути.
  2. Оброблені гриби добре промити в воді.
  3. Скласти чисті грибні шматочки у велику каструлю, залити холодною звичайною водою повністю, поставити на максимальний вогонь і чекати закипання.
  4. Як тільки білі сильно закиплять, відразу ж викласти їх в друшляк і поставити під проточну воду, таким чином, вони повинні охолонути.
  5. Остигнули гриби залишити там же (в друшляку) стікати після водних процедур, можна їх кілька разів перевернути, щоб вони сохли швидше.
  6. Тим часом підготуйте ємності для засолювання — банки зручного вам обсягу або одну велику тару типу емальованого відра, каструлі або дерев’яного барила. Їх слід ретельно почистити, вимити і висушити.
  7. Помістити грибні шматочки в обрані ємності, кожен шар приблизно в два-три сантиметри слід посипати крупною сіллю. Гриби укладаються досить щільно один до одного.
  8. Зверху на них поставити гніт, щоб він покривав всю грибну поверхню в ємності. У великому посуді наверх кладеться плоский предмет за розміром і ставиться вантаж, а в маленькій (наприклад, банки) — можна поставити склянку, заповнений водою або дрібними каменями.
  9. Залишити гриби в такому стані на п’ять діб в кімнатних умовах (але не занадто жарких, максимум до 25 ° C), за цей час вони засолені і помітно осядуть — це нормальне явище, за бажанням в неповні ємності можна додати ще грибів.
  10. Через минулий проміжок часу засолювання переставити гриби в місце прохолодніше і там зберігати.

Рецепт засолювання білих грибів зі спеціями

Білі гриби, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними і ароматними, але і хрусткими. Аромат їм додадуть часник, кріп і чебрець, а фортеця грибів досягається за рахунок листя хрону, вишні та смородини.

Що знадобиться:

  • білі добірні гриби — півтора кг;
  • чебрець (він же чебрець) — 1 пучок (невеликий);
  • листя хрону — 2 шт .;
  • кропові парасольки — 2 великі гілочки;
  • часник — дві головки;
  • смородини і вишневі листя — по 4 шт .;
  • велика нейодовану сіль — 4 стіл. л. (З гіркою).

Заготівля білих грибів на зиму:

  1. Очищені від лісового сміття і вимиті в воді білі розрізати на невеликі шматочки: ніжки — поперек — кружками (ширина півтора-два сантиметри), капелюшки — від 2 до 8 частин. Маленькі можна залишити цілими.
  2. Головки часнику розібрати на зубчики і почистити від лушпиння. Кожній часниковою часточці зробіть надрізи (на 1/3 товщини) хрест-навхрест.
  3. Все листя за рецептом і кріп промити під струменем води.
  4. Містку тару, в якій будуть засолюють грибочки, ошпарити окропом і обсушити.
  5. На дно покласти листя хрону, на них частину грибів, посипати сіллю, розкидати часник, додати чебрець і кріп з насінням, прикрити вишневими і черносмородинного листям. Укладання шарів повторити, поки не використовуються всі інгредієнти.
  6. Зверху помістити коло з дерева або широку плоску тарілку. Цей предмет повинен покривати площу грибів, але вільно вийматися.
  7. Накрити все чистої бавовняною тканиною (як варіант, марлею або полотняною серветкою), поставити будь-який важкий прес.
  8. Помістити ємність в прохолодне приміщення, кожен день промивати тканину і тарілку (коло), через тиждень гриби засолені.

Білі гриби рецепти на зиму з гвоздикою і коріандром

Приготування даної грибний заготовки відомо більш досвідченим в справі консервації господаркам. Засолені за цим рецептом білі гриби виходять дуже смачними і ароматними завдяки гвоздиці і насінню коріандру. Ці прянощі мають сильний і специфічний приємний запах, а також оригінальний присмак, які доповнюють початковий смак продуктів. Гвоздика і коріандр досить часто використовуються в зимових солоних заготовках не тільки білих, а й інших грибів.

Перелік продуктів:

  • білі свіжозібране гриби — 0,7 кілограм;
  • сіль нейодовану велика — 45 грам;
  • сухі бутончики гвоздики — 3 штуки;
  • коріандр насінням — пів чайної ложки;
  • зубчики часнику — 5 шт .;
  • лавр. лист — один;
  • горошини перцю (чорного) — три.

Засолити білі гриби рецепт:

  1. Перебрати зібрані гриби, вирізати всі пошкоджені місця, великі екземпляри розрізати на кілька довільних частин, маленькі можна залишити як є — цілими.
  2. Ретельно відмити нарізані грибочки.
  3. Великі зубчики часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками.
  4. У каструлі розігріти воду, засипати сіль, дочекатися, коли вона повністю розчиниться, тільки потім акуратно викласти сюди чисті гриби.
  5. Як тільки відбулося закипання води в каструлі, на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно обов’язково зняти.
  6. Позбувшись від грибний піни, зменшити вогонь плити і варити ще 15 хв.
  7. У воду помістити перець, лаврушку, суцвіття гвоздики і насіння коріандру, перемішати інгредієнти в каструлі і проварити все разом сім хвилин.
  8. Виловити гриби і щільно розкласти в стерилізовані банки.
  9. Грибний відвар процідити і залити їм білі гриби в ємностях.
  10. Банки повинні охолонути, після чого закрити їх кришками і поставити на зберігання в приміщення з температурою до 7-8 ° за Цельсієм.

Як солити білі гриби сухим способом

Сухий спосіб засолу підходить грибам тільки першої категорії, до яких і відносяться білі. Це найменш трудомісткий і найзручніший метод соління даних продуктів. Суха засолювання не передбачає попереднього вимочування або відварювання грибів.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг білих свіжих грибів;
  • 320 грам кам’яної крупної солі;
  • 5 штук. дубового листя;
  • 5 листя червоної вишні;
  • 5 черносмородинного листя.

Засолити білі гриби покроковий рецепт:

  1. Зазвичай гриби перед сухим послом не миють, просто зчищають м’якою щіточкою лісової сміття і протирають вологою ганчіркою. Якщо ви дуже педантичні в плані гігієни, то, звичайно ж, помийте білі в воді, тільки потім обов’язково обсушити. Ображати всі пошкоджені ділянки на тілі грибів і видаліть частини з червоточинами, якщо такі виявляться.
  2. Нарізати все гриби тонкими пластиками довільної форми, злегка підсушити (на сонці або в духовці, але намагайтеся не висушити).
  3. У широкий таз скласти всі грибні пластинки, висипати туди сіль, ретельно перемішати руками.
  4. Підготувати банки: простерилізувати, витерти краплі води.
  5. Розкласти пластинки білих грибів в підготовлені ємності таким чином: грибні шари закладаються дуже щільно, щоб між ними не було будь-яких пустот, листя смородини, дуба і вишні рівномірно розподілити по банках і прокладати між грибними шарами.
  6. Самі верхні гриби присипати ще сіллю і закатати ємності металевими кришками.
  7. Зберігати в прохолодному темному приміщенні півтора або два місяці, після чого можна пробувати.

Як засолити білі гриби

У рецепті цього соління білих грибів крім класичних інгредієнтів є естрагон (тархун) і цибулю-шалот, які внесуть свою лепту при засолюванні білих. Естрагон дасть грибам приємний аромат, а цибулю-шалот оттенит смак білих грибів.

взяти:

  • півтора кілограма білих очищених грибів;
  • 90 гр. солі (без додавання йоду);
  • одна ч. л. естрагону;
  • 2 маленьких головки цибулі-шалот;
  • 1 часникова головка;
  • 2 гілки перестиглого кропу з насінням;
  • 2 шт. хрону листям;
  • чайна ложка горошин чорного перцю;
  • літр питної води.

Консервування білих грибів:

  1. Білі почистити від лісових голок, листя та іншого сміття, зрізати підгнилі і почорнілі місця, вирізати і викинути ділянки, зіпсовані черв’ячками.
  2. Помити очищені гриби і нарізати великими шматками. Дрібні грибочки залиште цілими.
  3. У велику каструлю налити звичайну воду, нагріти, всипати сіль, але не всю, а 80 грам. Як тільки вона розчиниться, додати скибочки грибів, дочекатися кипіння.
  4. Після закипання варити вміст каструлі від 15 до 20 хвилин (вогонь зменшити до середнього).
  5. У цей час можна простерилізувати банки для засолювання і бляшані кришки.
  6. Відварені гриби виловити шумівкою і розподілити по скляних ємностей.
  7. В іншу каструлю налити один літр питної води, змушують в ній залишки солі (10 грам), по чайній ложці перцю і естрагону, кріп, листя хрону, очищені цілі зубчики часнику, почищений і порізаний на чотири частини цибулю-шалот. Всю цю суміш довести до кипіння.
  8. Як тільки ароматний мікс скипить, залити їм, укладені в банках, шматочки білих грибів.
  9. Закатати все банки кришками, нехай трохи охолонуть, а потім переставити в місце прохолодніше. Готуються білі не менше двох діб.

Солоні білі гриби вважаються однією з найсмачніших і ароматних закусок на столі. Засолка є одним з кращих і безпечних способів зберегти грибочки на зиму, при дотриманні всіх правил. Законсервовані таким чином білі згодом можна не тільки безпосередньо їсти, а й смажити, додавати в супи, салати, а також гасити і навіть замаринувати.

Ссылка на основную публикацию