Сливочно-грибний соус з шампіньйонів: склад, рецепт

Соуси з грибами незмінно залишаються головною прикрасою столу, оскільки їх ніжний смак і неповторний аромат здатні перетворити будь-яку страву. Звичайно, в першу чергу його прийнято подавати до макаронів: легендарна італійська паста з грибним соусом вважається класикою у всьому світі.

Щоб приготувати грибний соус з печериць з вершками, не потрібно пошуку важкодоступних інгредієнтів або довгих годин виснажливої ??роботи біля плити. Більш того, таку заправку можна запросто приготувати до приходу гостей, які пообіцяли раптово нагрянути через пару годин — настільки швидко вона готується.

Простий рецепт грибного соусу здатний виручити будь-яку господарку, коли хочеться побалувати сім’ю смачною вечерею, але сил на вражаючі кулінарні шедеври після важкого робочого дня просто не вистачає. І, нарешті, варто сказати про користь приправи, яка не тільки дуже живильна, але і корисна.

Знадобиться набір продуктів і спецій:

  • Печериці — 400 г
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Часник — 2 зубчики
  • Вершки 20% — 250 мл
  • Вершкове масло — 40 г
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Окріп — 150 мл
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 40 хвилин

рівень жирності

Очевидно, що такого роду соус не відноситься до категорії дієтичних. Для його приготування використовуються жирні вершки і вершкове масло, що не відповідають критеріям легкої їжі. Проте обсяг заправки на одну порцію не так великий, щоб завдати істотної шкоди вазі або здоров’ю.

Якщо все ж виникла необхідність у створенні більш легкої версії соусу, рецепт дозволяє замінити вершки на курячий або овочевий бульйон, а вершкове масло — на рослинне.

Природно, смакові якості заправки при цьому помітно знижуються.

  1. Вершкове масло розтоплюється на сковороді з високими бортами. Коли масло стане повністю рідким, в нього додаються дрібно нарубані цибуля і часник. Вони обсмажуються до появи приємного золотистого відтінку.
  2. У цей час потрібно підготувати гриби. Кращий соус виходить зі свіжого продукту, проте не завжди вдається придбати свіжі шампіньйони в зв’язку з тими чи іншими обставинами. Тому рецепт дозволяє використовувати заморожений аналог. Правда, такі грибочки потрібно не тільки добре розморозити, а й потримати в друшляку протягом пари годин, щоб зайва вода повністю скла. Готові печериці нарізають на дрібні шматочки, а потім додаються в цибульний-часникову суміш.
  3. Гриби з цибулею і часником пасерують протягом 10-15 хвилин, після закінчення яких обсяг печериць повинен зменшитися приблизно на третину. Це показник того, що зайва вода випарувалася, і можна продовжувати приготування соусу.

м’який смак

Вершки і борошно завжди зустрічаються в списку будь-якого вершково-грибного соусу з печериць і інших грибів. Це незамінні продукти в приготуванні густих кремових заправок, супів та інших страв. Очевидно, що на цих складових краще не економити і використовувати дійсно якісні продукти.

  1. У обсмажені з цибулею і часником гриби висипається дві столові ложки борошна, після чого суміш перемішується і продовжує нудитися на сковороді. Через 3-5 хвилин в соус додається півсклянки окропу: вливати його необхідно повільно і акуратно, по всій поверхні грибів. Вода, змішавшись з борошном, утворює клейку рідину, в якій гриби продовжують готуватися.
  2. Через пару хвилин до суміші додаються сіль з перцем, а потім — вершки. Їх рекомендується попередньо підігріти: по-перше, щоб не забризкати кухню, додаючи холодну рідину на розпечену сковороду, а по-друге, щоб краще зберегти смакові якості продукту. Після додавання вершків суміш ретельно розмішується і відразу знімається з вогню.
  3. Через 20 хвилин можна оцінити готовність соусу з печерицями: якщо він вийшов занадто густий, можна додати трохи окропу і добре розмішати. Подавати таку заправку рекомендується в теплому вигляді.

подача

Найчастіше грибні соуси з вершковою основою подають для спагетті або інших макаронних виробів. Рецепт класичної пасти з грибами у вершковому соусі дуже простий: досить просто влити частина соусу в каструлю, слідом викласти макарони і як слід перемішати все разом — так, щоб підлива рівномірно розподілилася.

Але це далеко не єдиний спосіб подачі:

  1. Будь-які страви з картоплі ідеально поєднуються з грибним соусом. Будь то проста відварна картопля, пюре, смажена картопля або зовсім обожнюваний всіма фрі — з підливою з печериць і вершків всі ці страви виходять набагато смачніше.
  2. Якщо зробити соус більш густим, вийде чудове доповнення до гарніру з рису або гречаної крупи. При цьому рекомендується нарізати гриби більшими шматочками.
  3. Вершковий соус підкреслює смак різних страв з курки: запеченого філе, смажених ніжок, тушкованих гострих крилець. З такими морепродуктами, як кальмари або креветки, заправка також прекрасно поєднується.

Подавати такий грибний соус можна з абсолютно будь-якими стравами, починаючи від стандартних макаронів і закінчуючи овочевими гарнірами з цвітної капусти — цей рецепт справді універсальний. Все залежить від уподобань і фантазії господині і її домочадців.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию