Скумбрія солона в домашніх умовах: дуже смачний рецепт

Ви не пробували солити скумбрію будинку? Даремно, це абсолютно нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною і ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите в магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах по дуже смачному рецептом, який сподобається всім вашим гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який вподобаний рецепт і урізноманітнити смак.

Скумбрія солона в домашніх умовах швидко за дві години

Приготована рибка за цим рецептом вийде ніжною і малосольной. Якщо ви хочете отримати блюдо більш солоним, то залиште просолюється шматочки ще на пару-трійку годин.

Перед тим як приступити до засолення підготуйте розсіл і дайте йому охолонути. Для цього:

  • в невелику каструльку налити 300-400 грам води;
  • закип’ятити воду;
  • додати 90 грам солі, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного і запашного перцю;
  • розріжте цибулю на шість частин і опустіть в маринад;
  • кип’ятити всі інгредієнти протягом десяти хвилин під кришкою;
  • прибрати з вогню, кришку зняти.

Поки розсіл остигає потрібно підготувати тушку скумбрії для соління в домашніх умовах дуже швидко — за 2 години (вага приблизно 400 грам). потрібно:

  • відрізати голову, хвіст;
  • розрізати черевце;
  • вийняти нутрощі;
  • промити тушку водою;
  • нарізати на шматки;
  • перекласти в харчовій контейнер;
  • влити розсіл;
  • щільно закрити;
  • поставити в холодне місце на пару годин.

Солона скумбрія з кмином «пряного посолу»

Готуємо розсіл:

  • 500 мл води довести до кипіння;
  • всипати 60 грам солі;
  • два лаврових листки;
  • один — два бутона гвоздички;
  • щіпку кмину;
  • 20 мл оцту 9%

Риба (дві невеликі тушки загальною вагою близько 700 грам):

  • відрізати голову, хвіст;
  • ретельно очистити від нутрощів;
  • нарізати шматочками;
  • укласти в баночку.

Холодний маринад влити в банку, і прибрати в холодильник на пару-трійку годин.

Ще один дуже смачний швидкий рецепт солоної скумбрії в домашніх умовах: за 1-2 доби

Таку рибку краще готувати з кільцями цибулі і насінням гірчиці. Це надає їй особливий пікантний смак.

Як швидко зробити солону скумбрію в дуже смачною цибульний-гірчичною заливці в домашніх умовах:

  • підготувати рибу (дві середні тушки) до засолення (очистити, нарізати шматками);
  • в 700 мл води додати 70 грам солі, ч. ложку цукрового піску, кілька горошин запашного перцю;
  • закип’ятити і остудити;
  • рибні шматки скласти в невелику каструльку або миску;
  • кожен шар перекласти кільцями цибулі (дві цибулини) і присипати зернами гірчиці;
  • залити рибу заливкою;
  • дати постояти на кухні пару годин, потім прибрати в холодильник на добу.

Смак — просто смакота!

Рецепт скумбрії в яблучному оцті з соняшниковою олією

Очистити і нарізати шматками дві рибні тушки.

Приготувати спеції:

  • коріандр (зерна) — 20 грам;
  • перець чорний горошком і запашний — по п’ять-сім шт .;
  • сіль — десертна ложечка;
  • цукор — ч. ложка.

Заливка-маринад:

  • спеції покласти в каструльку;
  • залити півлітра води;
  • поставити на вогонь і закип’ятити;
  • остудити;
  • додати 20 мл яблучного оцту і 50 мл олії соняшнику.

Шматки скумбрії укласти в скляну ємність і влити маринад.

Подати на стіл через добу, присипавши зеленою цибулею і дрібно нарізаним кропом.

Дуже смачна солона скумбрія в розсолі в домашніх умовах: простий рецепт на 1 кг риби

Найпростіший варіант засолу риби — це вода і сіль — кам’яна або морська. Спеції та приправи можна покласти на свій смак.

Простий рецепт засолювання:

  • кілограм риби;
  • 1200 мл води;
  • 60 грам солі;
  • ч. ложка цукру;
  • три лаврових листки;
  • кілька горошин запашного і чорного перцю.

В першу чергу необхідно приготувати розсіл, так як використовувати його треба тільки холодним:

  • воду нагріти і довести до кипіння;
  • покласти спеції і прокип’ятити хвилин п’ять.

Риба теж вимагає підготовки:

  • розпороти черевця і видалити внутрішню частину;
  • видалити зябра;
  • промити водою.

Тепер зробимо дуже смачну солону скумбрію в домашніх умовах в розсолі:

  • рибу покласти в миску (емальований);
  • залити розсолом;
  • можна додати трохи лимонного соку — десертну ложку;
  • скинений накрити плоским блюдом;
  • встановити вантаж (можна літрову баночку з водою);
  • залишити на 48 годин

НА ЗАМІТКУ
Таким же способом рибу можна засолити шматочками. Закуска буде готова через 24 години.

Сухий посол скумбрії

Рецепт №1 — класичний

Для цього необхідно підготувати дві-три рибні тушки:

  • відрізати голову, очистити від нутрощів, видалити плавники;
  • нарізати шматками шириною 3 см.

Підготувати суміш:

  • 60 грам солі;
  • 30 грам цукру;
  • чайна ложечка гірчиці і стільки ж універсальної приправи;
  • в ступці розтерти по сім штук запашного і чорного перцю, пару лаврушек;
  • інгредієнти ретельно перемішати.

Процес засолювання:

  • рибні шматки пересипати сумішшю;
  • скласти в пластикову ємність;
  • герметично закрити;
  • поставити в холод на 48 годин.

Рецепт №2 — з часником

Готуємо наступним чином:

  • рибу надрізати з боку спини (дві тушки);
  • вийняти хребет і кістки;
  • промити;
  • злегка обсушити;
  • натерти сіллю;
  • загорнути у фольгу;
  • прибрати в холодне місце на п’яту годину;
  • по закінченню п’яти годин тушку вийняти, розвернути і промити;
  • натерти сумішшю: роздавлений часник + мелений перець;
  • загорнути в харчову плівку;
  • прибрати в морозилку на три-чотири години.

Рецепт №3 — з кропом

Дві середні тушки скумбрії випатрати, промити і нарізати шматками. Підготувати суміш для засолу. Для цього змішати, в таких пропорціях, такі компоненти:

  • сіль — 50 грам;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • 40 грам сухого кропу;
  • одна ч. ложка меленого перцю і стільки ж сухого базиліка.

Етапи приготування:

  1. Шматки риби посипати сумішшю.
  2. Викласти на харчову плівку.
  3. Гарненько посипати сумішшю.
  4. Шматочки щільно скласти і обернути плівкою.
  5. Покласти в холодне місце на 24 години.
  6. Через добу рибу викласти на тарілку, зверху полити соком половини лимона і присмачити оливковою олією.

Скумбрія солона в домашніх умовах в цибулинні

Приготована за цим рецептом скумбрія матиме не тільки колір, але і смак копченого продукту.

Продукти для засолювання:

  • дві тушки вагою по 300 грам;
  • стакан цибулиння;
  • дві десертні ложки «рідкого диму».

Підготуємо сольовий розсіл: нагріти воду з чотирма ложками солі і двома ложками цукрового піску. Закип’ятити.

До киплячого розсолу додати лушпиння цибулі. Прокип’ятити м’яти хвилин.

Дати настоятися розсолу і остудити його. Додати «рідкий дим».

Підготовлені тушки (без нутрощів, плавців і голови) викласти в миску або харчової контейнер.

Залити маринадом і залишити солитися п’ять днів в прохолодному місці

Маринад злити, а рибини повісити за хвостик, щоб стік весь розсіл.

Викласти готову страву на тарілку і змастити маслом соняшнику. Смакота!

Солона скумбрія в домашніх умовах з незрівнянним смаком кориці

Так, так — солиться така риба з корицею. Аромат і смак просто незрівнянний! Спробуйте, не пошкодуєте!

Що потрібно зробити:

Підготувати розсіл:

  • закип’ятити літр гарячої води з додаванням — 90 грам солі, чотирьох листочків лавра, п’яти-семи штук запашного перцю і ч. ложечкою кориці;
  • остудити.

Три тушки по 350-400 грам:

  • випатрати;
  • зрізати плавники, хвіст і голову.
  1. Викласти рибу в пластиковий судочек і залити маринадом.
  2. Накрити кришкою і поставити гніт.
  3. Залишити на кухні на десять-дванадцять годин.
  4. Прибрати в холодне місце ще на добу.

Сухий спосіб засолювання скумбрії цілою тушкою

Дві великі рибини підготувати до засолюванні.

У мисці змішати наступні компоненти:

  • ст. ложку солі;
  • 30 грам цукру і стільки ж сухої гірчиці;
  • одні листочок лавра.
  1. Покласти тушку в поліетиленовий пакет.
  2. Засипати сумішшю всередині і зовні.
  3. Щільно загорнути.
  4. Помістити в холодне місце на два-три дні.
  5. Готовий продукт промити водою.
  6. Порізати порційно.
  7. Подавати з кільцями червоної цибулі і рослинним маслом.
  8. Скумбрія солона шматочками

оригінальний посол

Блюдо відмінно підійде до відвареної картопелька, а також як основа до будь-якого рибного салату.

продукти:

  • дві — три великих тушки — патрання і нарізані порційними шматками;
  • 70 грам солі і 30 г цукру;
  • щіпка коріандру в зернах;
  • половина ч. ложки перцю горошком.

Етап 1. Маринуємо рибу в розсолі. Для його приготування беремо половину спецій і приправ:

  • літр води нагріти;
  • додати спеції;
  • довести до кипіння;
  • остудити.

Етап 2. Рибу залити маринадом і прибрати на два дні в холодильник.

Етап 3. Через 48 годин приготувати наступний маринад:

  • в літр гарячої води додати решту спеції;
  • проварити сім хвилин;
  • остудити.

Етап 4. Рибу дістати з холодильника. Злити розсіл. І залити новим. Додати чверть склянки соняшникової олії і 2-3 ложки оцту 9%. Прибрати в холодильник.

Етап 5. Витримати в холодильнику ще 24 години.

Філе пряного посолу

Технологія приготування:

  • з двох рибин вирізати філейну частину;
  • нарізати невеликими скибочками;
  • підготувати маринад: 150 рослинного масла змішати з двома ложками солі, трьома ложками 9% оцту, щіпкою червоного перцю і коріандру меленого;
  • в маринад викласти рибне філе;
  • зверху покласти кільця цибулі (нарізати дві цибулини) і два листочка лавра;
  • щільно закрити судочек кришкою;
  • струснути;
  • залишити на кухонному столі на 10 годин, але краще на добу.

Скумбрія «Апельсинова пряність»

Дві тушки підготувати для засолювання: прибрати нутрощі, зрізати плавники і голову, промити водою.

Приготувати заливку:

  • нагріти 500 мл води;
  • розчинити 60 грам солі і 30 г цукру;
  • додати 5-7 горошин чорного перцю і 3 горошини запашного;
  • два-три листочка лавра;
  • чверть склянки соняшникової олії;
  • десертну ложку пряних трав;
  • прокип’ятити маринад п’ять-сім хвилин;
  • остудити.

Нарізати кільцями одну цибулину і один апельсин.

Тепер солимо:

  • шматки скумбрії укласти в банку шарами;
  • на кожен шар покласти кілька кілець цибулі і одне колечко апельсина;
  • залити компоненти розсолом;
  • залишити баночку на кухонному столі на три-чотири години;
  • потім прибрати в прохолодне місце годин на десять-дванадцять.

УВАГА!
Цей рецепт можна використовувати при засолюванні риби цілком.

Скумбрія швидка малосольная з лимоном

Підготувати дві рибини до засолення. Порізати на шматки шириною 2,5-3 см. Посолити з усіх боків, укласти в скляну каструльку. Поверх рибки покласти лавровий листочок і кілька горошин запашного і чорного перцю. Полити соком половини лимона і залити трьома ложками оливкової або соняшникової олії.

Дати постояти в холодному місці добу. Відмінна закуска готова.

Як солити скумбрію в чаї

Для засолювання знадобиться:

  • дві великі тушки;
  • по три ст. ложки чаю чорного (без добавок), солі і цукру.

Тушки злегка розморозити, видалити кишки, відрізати голову і плавники.

Укласти в скляний посуд.

Залити холодним маринадом.

Засолюють протягом трьох-чотирьох днів.

Після закінчення часу тушки підвісити за хвостики на три-чотири години.

Нарізати шматками і змастити маслом.

УВАГА!

      • якщо у вас немає можливості підвісити рибу, то просто покладіть її в друшляк, щоб стік розсіл;
      • зберігати готову рибку треба в холодильнику, попередньо щільно обернувши її пакетом або харчовою плівкою;
      • за бажанням в розсіл можна додати спеції, які вам подобаються.

Дуже смачна скумбрія солона в чаї з куркумою

Готуємо наступним чином:

  • три скумбрії очистити від внутрішньої частини, плавників і голови;
  • заварити в літрі окропу п’ять пакетів чорного чаю;
  • дати постояти півгодини;
  • вийняти пакетики;
  • до заварці додати три ложки солі і дві цукру;
  • чайну ложку куркуми;
  • довести до кипіння;
  • повністю остудити;
  • взяти літрову пластикову пляшки і зрізати гострим ножем вузьку верхню частину;
  • покласти рику, хвостами вгору;
  • влити маринад;
  • залишити на три-чотири дні;
  • провертати тушки, щоб вони рівномірно забарвилися;
  • готовий продукт нарізати шматками шириною 2-3 см;
  • зверху покласти кільця цибулі і полити олією.

Солона скумбрія в заливці з чаю і цибулиння

Перший етап — підготовка маринаду. У невелику каструлю всипати дві-три ложки чорного чаю, дві ст. ложки солі і одну цукру, склянку цибулиння. Влити літр води і довести до кипіння. Дати настоятися і охолонути.

Другий етап — підготовка риби. Відрізати голову, вийняти нутрощі, промити. Плавці можна не видаляти, вони потім легко віддалятися при нарізанні готового блюда.

Третій етап — засолювання. Рибини укласти в контейнер і залити маринадом. Залишити на три дні, якщо тушки вагою більше 400 грам, або на два, якщо вони невеликі.

Четвертий етап — подача. Розсіл злити, тушку промокнути серветками, нарізати шматками. Викласти на блюдо, зверху полити оливковою олією і покласти півкільця цибулі, прикрасити гілочками кропу.

користь

Жирні сорти риби дуже корисні. Наприклад, скумбрія має в своєму складі не тільки 30% жиру, але також:

      • білки;
      • мікро- і макроелементи;
      • вітаміни групи В, С, РР, Е, К;
      • фосфор, калій, натрій, кальцій, цинки залізо;
      • вітамін Д і нікотинову кислоту, які сприятливо впливають на нервову систему.

види засолу

Два способи засолу:

  • в розсолі (мокрий посол);
  • сухий посол

Для засолювання можна використовувати:

  • рибку цілком;
  • шматочками;
  • філе.

Підійде як свіжа, так і морожена риба.

Приправи та спеції для засолу:

  • сіль, цукор;
  • коріандр, гірчиця (у зернах)
  • лист лавра, гвоздика;
  • перець горошком чорний і запашний;
  • кмин;
  • для швидкого засолу необхідний оцет

Правила вибору риби

  1. Вибирайте рибу вагою від 300 грам і вище. Така скумбрія жирніше, в ній немає дрібних кісток.
  2. Для засолювання краще брати свіжу рибку, але не заморожену.
  3. При виборі свіжої риби зверніть увагу на її колір. Вона повинна бути світло-сірого відтінку, пружна на дотик. Якщо ви помітили жовтий відтінок на тушці, швидше за все це риба стара, або її кілька разів заморожували і розморожували.
  4. Подивіться на очі, вони повинні бути світлими. Якщо ж у рибини каламутні і тьмяні очі, то це вказує на те, що вона стара.
  5. Покладіть тушку на долоню. Провисання тушки не припустимі, вона повинна залишитися в горизонтальному положенні.
  6. Понюхайте рибину, від неї повинен виходити злегка вловимий «рибний» запах.

Поради по засолюванні і зберігання

  • солити рибку в скляній, пластикової або емальованому посуді;
  • скумбрія — риба жирна, так що пересолити її неможливо, вона візьме саме стільки скільки потрібно;
  • для засолу використовуйте кам’яну або морську сіль;
  • якщо у вас морожена тушка, не потрібно її повністю розморожувати. Нехай вона залишиться злегка замороженої, так її легше обробляти і прибирати кістки;
  • якщо ви хочете прискорити процес засолювання скумбрії, то додайте до маринаду ложечку сухої або готової гірчиці (тільки в холодний маринад);
  • готовий продукт зберігати не більше п’яти днів в холодному місці;
  • в морозильній камері зберігати солону скумбрію можна, так як після розморожування вона не тільки втратить свою форму, але і стане м’якою, водянистою і несмачною.

Смак і аромат

Так як скумбрію ми засолюють в домашніх умовах, то рецепти для засолювання можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Наприклад, щоб рибка вийшла більш ароматною бажано в маринад додати:

      • суміш перців;
      • щіпку пряних трав;
      • сушений кріп;
      • гірчицю в зернах.

Якщо ви любите смак копченостей, то в остиглий розсіл додайте чайну ложку «рідкого диму».

Якщо ви віддаєте перевагу використовувати оцет при засолюванні, то приготуйте такий маринад в рослинне масло (половина склянки) додати:

  • дві ложки 9% оцту;
  • по 50 грам цукру і солі;
  • чверть ч. ложки суміші перців;
  • ч. ложку гірчиці — порошок або зерна;
  • щіпку коріандру меленого.

Якщо хочете отримати рибку з оригінальним смаком спробуйте засолити її в маринаді від консервованих томатів або огірків, тільки в маринад необхідно додати трохи солі.

НА ЗАМІТКУ
Використовуючи наші рецепти, можна посолити практично будь-яку морську рибу.

Про користь риби сказано чимало, а вже в приготовленої самостійно корисних речовин набагато більше. Вибирайте будь-який з рецептів солоної скумбрії в домашніх умовах, вони все дуже смачні, і зробіть хоча б один раз. Впевнена, купувати готову рибу в магазині ви більше не захочете.

Ссылка на основную публикацию