Ситна і освіжаюча окрошка на курячому бульйоні

Окрошка — традиційне російське блюдо, рецепти і згадки про який можна знайти в багатьох історичних джерелах, починаючи з легендарного «Домострою». Історичний рецепт передбачає використання не тільки свіжих овочів, але і солінь, в тому числі грибів і слив. Для заправки «історично-достовірною» юшки використовувався спеціально призначений для цієї страви білий квас.

Уже багато століть холодна юшка з овочів і м’яса залишається одним з улюблених наших супів, набуваючи все нові варіанти приготування, відповідні найрізноманітнішим смакам.

Одним з таких варіантів є окрошка на курячому бульйоні — смачне і легке блюдо, більш ситне і ароматне, ніж холодні супи на квасі або мінералку з кефіром. М’ясна основа робить такий рецепт більш універсальним — він підходить не тільки для літньої спеки, а й в будь-яку іншу пору року, залишаючись освіжаючим, але при цьому насиченим і поживним.

Окрошка на курячому бульйоні — гармонійний рецепт першого страви, в якому присутні всі компоненти здорового харчування: м’ясо птиці, свіжі овочі, зелень. Ви можете варіювати рецепт страви на свій смак, а можете значно знизити калорійність супу, використовуючи для приготування нежирне м’ясо. Тоді цей рецепт чудово підійде для дієтичного меню.

Окрошку дуже зручно зберігати — розділивши на нарізану м’ясо-овочеву суміш і м’ясної відвар для заправки. Це прекрасний суп для пікніків, поїздок на дачу, адже її навіть не потрібно розігрівати — тільки розлити по тарілках, заправити і насолоджуватися.

Готується холодний суп на відварі з курки дуже швидко і просто — в неї можна додати всі овочі, що є під рукою. Насичений, свіжий, весняний смак зроблять цю юшку частим гостем на вашому столі. Особливої ??гостроти блюду надає додавання в рецепт лимонного соку і гірчиці.

Разом з куркою готується суп приблизно дві години. Щоб юшки вистачило на 8-10 порцій, нам знадобиться:

  • 500 грамів курячого м’яса без шкіри (з грудкою відвар буде більш пісний, з стегенцем — жирніше),
  • середнього розміру цибулина,
  • невелика морквина,
  • 4-5 відварених картоплин середнього розміру,
  • 3-4 варених яйця,
  • 2-3 свіжих огірка,
  • пучок зеленої цибулі,
  • пучок кропу,
  • 300-400 грамів сметани (можна навпіл з майонезом),
  • сік 1 лимона або третина чайної ложки лимонної кислоти,
  • лавровий лист, прянощі, сіль — на ваш розсуд.

приготування

  1. Налити в каструлю 3-4 літра холодної води, покласти туди курку.
  2. Порізати моркву, додати в вариться бульйон.
  3. Цибулину очистити, помістити в каструлю цілком.
  4. Обов’язково знімайте з’являється піну — відвар повинен бути прозорим.
  5. У самому кінці приготування додайте лавровий лист, сіль, прянощі.
  6. З готового бульйону не забудьте виловити лавровий лист (інакше він дасть гірчинку) і розвариться цибулину.
  7. Коли курка звариться, відвар остудити, а м’ясо відокремити від кісток і дрібно порізати.
  8. Картопля і огірок дрібно порізати.
  9. Порубати цибулю і зелень.
  10. Змішати всі в приготовленої ємності, заправити сметаною, лимонним соком, залити бульйоном. Саме в такій послідовності — якщо додати сметану не першою, в «суху» суміш, а в готову окрошку — вона згорнеться в подкисленном м’ясному відварі, суп буде не такий насичений і густий.

Окрошка на бульйоні подається до столу охолодженою, з чорним хлібом.

Поради та рекомендації:

Окрошка на бульйоні — широке поле для кулінарних експериментів. Допускається додавання до складу безлічі інгредієнтів, головне — щоб в смаку готового блюда збереглися особлива свіжість і кислинка.

  • До основного складу можна додати будь-які свіжі овочі: редис, ніжний свіжий часник, молоду моркву.
  • Особливу нотку внесуть соління (пам’ятаємо історичний рецепт), наприклад солоний або маринований огірок.
  • Разом з м’ясом курки можна додати нарізану кубиками варену ковбасу — для ситності.
  • Замість лимонного соку можна додати трохи оцту — смак буде гостріше.
  • Багато господині рекомендують додавати в рецепт трохи гірчиці, яка надає той самий, особливий, кислувато-гострий присмак готового блюда.
  • Окрошка на бульйоні — легке блюдо, і багато господинь рекомендують подавати до нього для ситності рибу, пиріжки з м’ясом.

Ссылка на основную публикацию