Сирний суп з м’ясом з яловичини і крупою кус-кус

Сирний суп — це оптимальний варіант ситного обіду. Взимку він зігріє і наситить, влітку легкий овочевий суп з сиром дасть енергію на довгий час. Не один рецепт цієї страви вже випробуваний господинями, а сьогодні пропонуємо вам новий варіант — сирний суп з яловичиною.

Як варити яловичий бульйон: універсальний рецепт

Суп на бульйоні з яловичини зі шматочками м’яса багатий залізом і білками. Блюдо легко засвоюється навіть дитячим організмом, а значить, має явну перевагу перед свининою. Крім того, воно менш жирне, що сподобається прихильникам дієтичного харчування.

Кожен рецепт має різні інгредієнти, а ось яловичину потрібно брати завжди найкращу. Яскраво червоний колір говорить про молодість тварини, саме такий шматочок ідеально впишеться в будь-який рецепт супу. Більш темний колір сигналізує про шанобливому віці тварини. У супі шматочки такого м’яса будуть жорсткими і більше нагадувати жувальну гумку, а діти взагалі можуть відмовитися від цієї страви.

Значну роль відіграє і ємність, в якій буде відбуватися процес варіння. Каструля повинна бути з більш товстими стінками. Прекрасний варіант — глиняна або з вогнетривкого скла, можна використовувати емальовану каструлю.

Вимитий шматочок молодий яловичини опускають відразу в холодну воду і чекають її закипання. Варити бульйон потрібно з терпінням, тобто підтримуючи мінімальну кипіння близько години, якщо попередньо порізали яловичину на більш дрібні шматочки. Якщо ж варіть її цілком, то буде потрібно більше часу — від 1,5 до 2 годин. Кришку каструлі весь цей час тримайте закритою.

Чим менше наллєте води, тим більш насиченою буде бульйон. На маленькому вогні яловичина добре проваривается, і майбутній суп набуває міцний м’ясний аромат. А ось додавати сіль потрібно майже в самому кінці варіння — хвилин за 10 до виключення.

Рецепт м’ясного супу з сиром і овочами

Кус-кус — пшенична крупа у вигляді невеликих кульок, яка за смаком дуже нагадує макаронні вироби. Раніше вона входила виключно в рецепт однойменного страви у жителів середземноморських країн, а наразі можуть собі дозволити на полицях супермаркетів, і додають її в різні страви вже і наші співвітчизниці.

Кус-кус нейтральний на смак, але відмінно вбирає будь-які запахи. Тому якщо подають його як гарнір, то просто готують на пару над туша м’ясом, і він вбирає запах м’яса і спецій. Пропонуємо піти від звичних пшеничних і рисових круп і додати в наш рецепт сирного супу саме кус-кус.

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 4.

Складові:

  • шматок молодої яловичини — 500 г;
  • крупа «Кус-кус» — 90 г;
  • цибулина — 1 велика;
  • морква — 1 шт .;
  • селера — 100 г;
  • м’який сир — 150 г (або 2 плавлених сирка);
  • сушений базилік — 1 ч. л .;
  • орегано — 1 ч. л .;
  • петрушка — 1 пучок;
  • вершкове масло — 50 г;
  • мелений перець, сіль.

приготування

  1. За вищеописаного способу варимо яловичий бульйон, краще зробити це напередодні ввечері, щоб обід був готовий швидше, а на його приготування пішло менше сил.
  2. Очищаємо цибулю, моркву і селеру, після моєму овочі.
  3. Лук і селеру нарізаємо півкільцями товщиною 1 мм, а морква подрібнюємо на тертці з великими отворами.
  4. З бульйону дістаємо готове м’ясо, ріжемо його невеликими брусочками довжиною 3 см.
  5. На сковороді розтоплюємо масло, потім викладаємо півкільця цибулі і порізану яловичину. Налаштуйте вогонь до середнього показника і, постійно помішуючи, дочекайтеся золотистої скоринки на м’ясних брусочках.
  6. Висипаємо на сковороду моркву і селеру, якщо не вистачає жиру — додайте ще трохи олії. Пасеруємо овочі 3-4 хвилини, потім додаємо сушені трави, трохи чорного перцю і півсклянки яловичого бульйону. Вогонь робимо менше, нам потрібно згасити овочі з м’ясом близько 8 хвилин при закритій кришці.
  7. Плавлені сирки трьом на тертці. Якщо ви використовуєте м’який сир або спеціальний сир для супів, то його можна порізати невеликими кубиками, і він сам рівномірно розтопиться в бульйоні під час помішування.
  8. Ріжемо петрушку.
  9. Доводимо бульйон до кипіння і збираємо всі інгредієнти воєдино: спочатку висипаємо в каструлю овочі з м’ясом і кус-кус, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, варимо 3 хвилини. Тепер черга тертого сиру. Заважаємо суп, поки сир повністю не розчиниться.
  10. Саме час спробувати суп з м’ясом і додати трохи солі або перцю, якщо це необхідно. Останній штрих — рубана петрушка. Тепер вимикаємо суп і даємо йому настоятися.
  11. Подавати до супу з сиром і яловичиною потрібно сметану і білий хліб з хрусткою скоринкою. Смачного!


Ссылка на основную публикацию