Секрети збереження червоного кольору борщу

Борщ багато хто вважає одним зі своїх улюблених супів. Він такий насичений, ароматний — гріх його не любити! Але не у всіх виходить зробити його яскраво-червоним. У процесі приготування примхливий суп втрачає колір і стає помаранчевим. Чесно кажучи, борщ не зобов’язаний бути бордовим. Колір ніяк не впливає на смак. Але якщо просто хочеться? Або домочадці стукають кулаком або ложками по столу і вимагають неодмінно червоний борщ! Давайте подивимося, що можна зробити, щоб надати супу потрібний відтінок.

Що впливає на колір?

Щоб зрозуміти, як отримати червоний борщ, потрібно спочатку розібратися, чому ви не досягаєте результату. Адже буває і так — в процесі варіння суп виглядає насичено-бордовим, а в кінці приготування перетворюється в помаранчевий.

Колір борщу залежить головним чином від буряка. Тому, якщо він у вас не виходить червоним, можливо, саме з цим овочем ви чините неправильно. Два головних «бурякових» правила:

  1. Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Можливо, ви занадто рано закладаєте цей овоч в суп? Або просто довго варіть борщ? Щоб блюдо не втрачало колір, спробуйте варити буряк не більше 10-15 хвилин. Слід мати на увазі, що навіть якщо вам вдалося зробити борщ бордовим, він може «злиняти» при повторному розігріві. Тому намагайтеся розігрівати суп швидко, невеликими порціями. Якщо є мікрохвильовка — в ній найкраще.
  2. Борщ вимагає використання особливих сортів буряка. Краще брати салатну, темно-бордову. Або сорти «кубанська борщова» — вона насичено-червона, з темними прожилками.

А тепер розберемося, що ж зробити, щоб зберегти потрібний нам колір.

допоможе кислота

Не лякайтеся, ми не будемо додавати в борщ соляну або сірчану кислоту. Залишимо їх для дослідів на уроках хімії. Нас врятують томатна паста, оцет або лимон. Кислота допоможе буряках залишитися яскравою (але це не означає, що після такої обробки її можна буде переварювати).

Щоб зробити суп бордовим, скористайтеся одним із таких способів.

  1. Пасеруйте буряк окремо від інших овочів. Після того, як виклали її на сковорідку, відразу залийте томатною пастою — так і тушкуйте.
  2. Якщо вас не бентежить борщ з оцтом (деякі проти додавання його в цей суп), можна використовувати інший метод. Перед Пасерування збризніть буряк невеликою кількістю оцту, добре перемішайте. Не переборщити! Оцет потрібно брати хорошої якості, щоб не зіпсувати смак борщу. Краще не користуватися звичайним столовим. Доцільніше взяти винний, яблучний або малиновий оцет. Смак і аромат супу вийдуть більш м’якими.
  3. Чи не хочете оцту? Колір буряка можна зберегти, використовуючи лимонний сік. Все те ж саме: додаємо невелику кількість на початку пассерования.

Буряк, оброблена кислотою, додається в суп в найостаннішу чергу, після всіх інших овочів. В іншому випадку вона може перешкодити якісно підготуватися картоплі або капусти.

інші способи

Чи не хочете додавати в борщ кислоту? Не додавайте! Червоним його можна зробити і іншими способами. Наприклад, використовувати цукор. Коли ви спассеруете буряк, додайте в неї трохи цукру і перемішайте. Це не тільки допоможе зберегти колір, але і додасть смаку супу неповторні відтінки. До речі, раніше цукор додавали практично в будь-перші і другі страви — супи, м’ясо, соуси. Це робилося для того, щоб посилити смак страви. На жаль, зараз ця традиція практично забута. Ми радимо її відродити. Ви відчуєте різницю! Грубо кажучи, цукор є своєрідним аналогом глютамат натрію. Тільки нешкідливим. Будь-які страви з додаванням мінімальної кількості цукру виходять набагато смачніше.

А що, якщо ви не хочете обсмажувати буряк? Нічого страшного. Ми зможемо зробити борщ бордовим і без цього етапу. Існує ще кілька способів збереження потрібного відтінку супу. Вони особливо сподобаються людям, які не люблять додавати в перші страви багато обсмажених продуктів.

  1. Цей спосіб неймовірно простий. Коли у вас буде готовий бульйон, вийміть з нього м’ясо. А тепер покладіть в киплячий бульйон очищену буряк — цілком. Якщо овоч дуже великий, то в «повному розмірі» може не встигнути зваритися цілком. Велику буряк розріжте навпіл або на четвертинки. Далі опустите в бульйон картоплю і варіть борщ, як зазвичай. Через 10-15 хвилин буряк дістаньте і поки відкладіть. Дочекайтеся моменту, коли суп буде практично готовий. Ось тепер буряк можна натерти на тертці, додати до решти інгредієнтів і поварити ще близько 3-5 хвилин. «Для надійності», щоб колір зберігся вже напевно, натертий овоч можна скропити оцтом або лимонним соком. Але це вже необов’язково.
  2. Можна вчинити інакше. Зварити буряк окремо. Цілком, в шкірці. Добре вимийте буряк, залийте гарячою водою так, щоб покрити коренеплоди повністю. Важлива деталь: воду солити не потрібно! Сіль зробить буряк жорсткою. Варити овоч потрібно 50-60 хвилин. Можна також запекти буряк в духовці. Вимийте її, оберніть фольгою і відправте в гарячу (180-200 градусів) духовку. Запікається буряк від 50 хвилин (маленька) до півтори години (дуже велика). Можна обій
    тися без фольги, але тоді коренеплоди зморщаться (на смак це не вплине).

Отже, у нас є готова буряк. Нам потрібно її натерти і покласти в уже зварений борщ. Тоді і колір прекрасно збережеться. Дайте супу покипіти ще буквально хвилинку-дві і знімайте з вогню.

І останній спосіб, теж дуже простий. Як приступите до приготування супу, буряк вимийте, очистіть і сиру (!) Натріть на тертці. Тепер покладіть її в миску (краще в металеву — вона краще збереже температуру) і залийте окропом. Все, про буряк забули! Готуємо борщ, як зазвичай. І коли до кінця варіння залишається буквально 5 хвилин, зливаємо з буряка воду і додаємо її в суп. Все, кип’ятимо хвилин 5 і вистачить. Борщ вийде дуже насиченого відтінку.

Тепер ви знаєте, чому ваш улюблений суп може змінити колір. І що робити, щоб цього уникнути. Бажаємо вам успішних кулінарних експериментів і приємного апетиту. А також натхнення. І ваш борщ обов’язково вийде саме того відтінку, якого ви так наполегливо домагалися!

Ссылка на основную публикацию