Самса з листкового тіста з куркою, м’ясом, гарбузом

Безліч страв східної кухні міцно влаштувалися практично у всіх куточках світу. Наша країна не є винятком. В азіатських країнах, на аравійському півострові, на півночі Африки, в середземноморському регіоні самса або Самоса готується з давніх часів. Якщо порівнювати з нашими традиційними стравами, то ближче всього до САМС пиріжок. Вона може мати будь-яку форму (овал, трикутник, квадрат) і начинку. В азіатських країнах самса в домашніх умовах готується в спеціальному пристосуванні — тандирі на вугіллі. У наших широтах з роллю тандиру прекрасно справляється духовка. Перш найчастіше готувалася самса з бараниною, зараз же начинкою може бути будь-яке м’ясо і не тільки. Важливо пам’ятати, що м’ясо повинно бути не перемолотим, а посічений і змішаним з курдючним жиром. Не всім присмак баранячого жиру до смаку, частіше начинка для самси готується без нього.

Самса узбецька з баранини

Тісто для самси замішується різними способами. Максимальної популярністю користується домашня самса з листкового тіста.

складові

тісто:

  • борошно — 900-1000 грамів;
  • вода — 500 мл;
  • сіль — столова ложка без гірки;
  • масло вершкове (можна замінити маргарином) — 350-450 грамів;
  • два жовтки.

начинка:

  • жирна баранина — 700 грамів;
  • дві цибулини;
  • суміш перців;
  • кунжут;
  • кінза;
  • сіль.

Спосіб приготування

Найзручніше тісто замісити з вечора:

  1. Висипати борошно на робочу поверхню гіркою, один стакан залиште на підсипку. Зробіть лунку. Сіль розчиніть у воді, влийте в борошно, гарненько вимісіть. У вас повинно вийти м’яке, пластичне тісто. Загорніть в плівку, відставте на півгодини відстоятися. Повторіть цю процедуру.
  2. Розтопити масло (або маргарин), охолодіть.
  3. Відокремте половину тіста і розкачати в тонкий пласт, який буквально повинен просвічуватися. Змастіть половинною кількістю розтопленого масла. Загорніть рулетом, надайте форму равлики або зигзага. Таким же чином вступите з рештою тестом. Якщо ви готуєте його вечора, відправте в холодильник. В іншому ж випадку потримайте в морозилці 30-40 хвилин.
  4. Тим часом займіться начинкою, нарубати м’ясо дрібними кубиками або подрібніть за допомогою м’ясорубки, використовуючи насадку з найбільшими осередками. Подрібніть цибулю, додайте його до м’яса, всипте спеції і сіль.
  5. Дістаньте з холодильника половину тіста, розмотайте равлика, розділіть на 8 відрізків. Викладіть шматочки тіста зрізом вгору, розкачайте. Щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, змастіть її соняшниковою олією. На середину коржика покладіть начинку, сформуйте вироби квадратної або трикутної форми, закріпіть шви. Точно так само поступите з другою половиною тіста.
  6. Самса з листкового тіста змащується розмішаними з сіллю жовтками, посипається кунжутом і відправляється на випічку.
  7. Духовка повинна бути заздалегідь прогріта до 200 градусів. Узбецька листкова самса випікається 20 хвилин при температурі 200 градусів, потім жар зменшується до 180, потримайте вироби в духовці ще 10 хвилин.

Самса з бараниною повинна трохи охолонути, традиційно її запивають зеленим чаєм.

складові

Для тесту:

  • два з половиною склянки борошна;
  • склянка води;
  • одне яйце;
  • 200 г вершкового масла;
  • 5 грамів солі.

Для начинки;

  • 400 г курячої грудки;
  • три цибулини;
  • один курячий стегенце;
  • сіль, запашний перець, зіра.

Спосіб приготування

Заздалегідь розтопіть і остудіть масло:

  1. З’єднайте всі компоненти для тіста, замісити. М’яку пластичну масу скачайте в кулю, накрийте серветкою і перенесіть в прохолодне місце.
  2. Видаліть шкіру з курки, наріжте грудку і стегенце дрібними кубиками. Лук натріть на самій дрібній тертці. Перемішайте, посоліть і додайте спеції.
  3. Охолоджене тісто розділіть на три шматки. Застелите робочу поверхню харчовою плівкою. Кожен зі шматків розкачайте в лист товщиною 1,5 мм і змастіть розтопленим маслом. Складіть стопкою. Допомагаючи собі плівкою, згорніть щільний рулет. Розріжте його на порційні шматочки.
  4. Кожен шматочок тонко розкачати, покладіть начинку, загорніть краю таким чином, щоб вийшов трикутник.
  5. Лист змастіть жиром, листкова самса повинна розташовуватися на ньому швами вниз.
  6. При температурі 200 градусів самса в духовці повинна знаходитися близько півгодини.
  7. За 5 хвилин до готовності дістаньте лист, змастіть вироби збитими яйцями і посипте кунжутом. Надішліть пекти.

М’яка смачна самса вийде в тому випадку, якщо ви гарячої накриє її ненадовго рушником.

Самса з м’ясом зі свинини

Багато господині не знають, як зробити самсу традиційним способом з листкового тіста. Їм стане в нагоді рецепт самси в домашніх умовах зі здобного тіста з додаванням дріжджів. Вироби виходять пишні, м’які, вони довше не черствіють. Самса зі свининою може виступати в якості ситного сніданку, її можна взяти з собою в якості перекусу в школу або на роботу.

складові

Для основи:

  • кілограм борошна;
  • 60 г цукру;
  • чайна ложка солі;
  • пачка масла або маргарину;
  • чотири яйця;
  • склянка молока;
  • 50 г пресованих дріжджів.

начинка:

  • 800 грамів свинини;
  • дві цибулини;
  • пучок зеленої цибулі;
  • соняшникова олія;
  • сіль, розмарин, чебрець.

Розітріть дріжджі з половиною цукру, влийте підігріте молоко. Через чверть години маса почне міхур. Розітріть яйця з цукром, що залишився і розігрітим вершковим маслом. Перемішайте ці дві суміші з борошном, посоліть. Замісити, перенесіть тісто в тепле місце. Воно буде підніматися під серветкою 2,5-3 години, необхідно буде два рази його обминути. Самса зі свининою готується з дрібно нарубаного філе. Подрібніть ріпчаста цибуля, обсмажте на сковорідці. Як тільки він злегка підрум’яниться, викладіть м’ясо. Обсмажте м’ясо на помірному вогні, в кінці обсмажування посоліть його, введіть спеції і подрібнену зелену цибулю.

Розділіть тісто на порційні шматочки, з кожного розкачайте корж. У центр помістіть начинку, підніміть краю тесту до центру з трьох сторін, надайте виробу форму трикутника. Надішліть лист з трикутниками в духовку з температурою 200 градусів на 25 хвилин. Так само готується самса з яловичиною. Це м’ясо потребує більш тривалому обсмажуванні, можна додати в сковорідку трохи бульйону і тушкувати, накривши кришкою. Самса дріжджова більше схожа на наші улюблені пиріжки.

складові

Можна скористатися кислим молоком або кислим молоком:

  • кефір — 250 мл;
  • борошно — 550-650 грамів;
  • сіль — 5 грамів;
  • сода -? чайні ложки;
  • олія соняшникова — 80 мл;
  • одне яйце;
  • м’якоть гарбуза — 1/2 кілограма;
  • 2 цибулини;
  • сіль, запашний перець, приправи.

Перемішайте за допомогою вилки яйця з сіллю. Влийте кефір. У глибоку миску висипте 3 склянки борошна, перемішані з содою, вилийте збиті яйця. Додайте масло, замісити тісто. При необхідності додайте борошно, рівно стільки, щоб отримати м’яке тісто. Скачайте з нього кулю, накрийте серветкою і залиште на 50-60 хвилин для відстоювання. Гарбуз наріжте дрібними кубиками, точно так само поступите з цибулею, перемішайте. Тісто розділіть на порційні шматки, кожен з них розкачайте в коржик. Намагайтеся краю коржі зробити тонкими. Викладайте чайну ложки начинки на середину коржики, присолите, притрусіть спеціями. Сформуйте трикутник, защіпніте шви. Самса з гарбузом відправляється в духовку на 25-30 хвилин. Спечені вироби накрийте рушником, щоб після охолодження вони залишилися м’якими.

Розкачайте лист тіста до товщини 2 мм, наріжте на квадрати. На середину кожного покладіть сирну начинку, згорніть по діагоналі і защипніть краю, злегка притисніть їх виделкою. Духовку розігрійте до 180 градусів. Через півгодини самса з сиром або картоплею буде готова. Збийте два яйця з двома столовими ложками води, підсолити. Змастіть випічку льезоном, посипте кунжутом. За бажанням можна додати в начинку подрібнену зелень, шматочки ковбаси чи шинки. Так само швидко готується самса з фаршем. Дрібно нарубати лук, перемішайте його з фаршем, присолите, приправте спеціями. Сформуйте трикутники з тіста, відправте в духовку на 40 хвилин, змастіть збитим яйцем. Смачний ситний вечеря готова.

Класична самса з бараниною або іншим жирним м’ясом досить калорійний продукт. Багато жирів міститься і в листковому тісті. Якщо ви хочете зменшити калорійність страви, використовуйте дріжджове тісто, а начинку робіть з курячої грудки або овочів. Щоб така їжа легше перетравлюється, подавайте випічку з кисломолочними продуктами або овочевими салатами.

Ссылка на основную публикацию