розсолу домашній сир

Як приготувати ропні сир в домашніх умовах з молока.

Час приготування — 6-7 годин.

Калорійність на 100 г — 240 ккал.

Підходить для: всіх фаз дієти Дюка.

Ропні сири дуже корисний і поживний продукт. У них багато кальцію, калію, магнію, фолієвої кислоти, а також різних вітамінів. Вони містять велику кількість білка, але зовсім мало вуглеводів і жирів.
Такий збалансований склад робить цей продукт корисним для всіх категорій людей. Наприклад, діткам такі сири можна їсти вже з трирічного віку. Дуже рекомендують його дієтологи також вагітним і людям похилого віку для зміцнення кісток, поліпшення роботи опорно-рухового апарату, суглобів, ендокринної системи. Виявлено також здатність цього продукту зменшувати кількість вугрів на шкірі, що напевно оцінять підлітки.

Завдяки великій різноманітності видів таких сирів, будь-який гурман може підібрати собі продукт на свій смак. Любителям солоної їжі напевно припаде до смаку бринза, до того ж вона відмінно поєднується з багатьма іншими продуктами, тому є компонентом багатьох салатів. Ніжніший смак у фети. Адигейський сир вважається цілком нейтральним до смаку, тому його можна запропонувати дітям.

Дивіться також — простий грецький салат.

При покупці цього продукту, природно, в першу чергу потрібно звертати увагу на свіжість і якість. І якщо перший пункт легко перевірити, подивившись дату виготовлення на упаковці, то показник якості доведеться вгадувати. Щоб бути точно впевненим в тому, що ваш сир можна сміливо пропонувати навіть дитині, звичайно ж, краще за все приготувати його самостійно. Тим більше що абсолютно нічого складного в цьому немає.

Вам знадобиться взяти:

— домашнє молоко,
— закваску для сиру (фермент і молочнокислі бактерії),
— сіль.
Закваски можна купити в спеціалізованому магазині або замовити в інтернеті. До речі, в даний час вибір заквасок для сирів розсолів просто величезний. Ви можете вибрати закваску для будь-якого сиру, який вам більше подобається — фети, бринзи, адигейського або моцарели. Всі вони готуються за одним принципом, тому беріть сміливо, ви напевно впораєтеся.
Єдиний нюанс в приготуванні цієї страви — молоко обов’язково має бути домашнім. З магазинного у вас швидше за все сир не вийде. На жаль, його якість залишає бажати кращого. А справжній сир можна зробити тільки з якісного молока. Бажано, також, щоб його жирність була максимально високою, тоді і вихід сиру буде більше. Крім цього, молоко повинно бути відстояти. Обов’язково поцікавтеся при покупці часом удою. Якщо молоко сдоілі зовсім недавно, дайте йому відстоятися в холодильнику добу.

Крок 1

За три години до початку приготування страви викладіть закваску з холодильника. Так ви змусите бактерії швидше розмножуватися. Молоко перелийте в каструлю. Його кількість вимірюйте відповідно до кількості закваски. Зазвичай на самій упаковці завжди вказують, на яку кількість молока вона розрахована. Молоко кип’ятити не можна. Просто підігрійте його до температури тіла.

Всипте в нього спочатку бактерії, добре перемішайте і дайте йому постояти півгодини, щоб вони подіяли. Потім знову підігрійте молоко буквально на пару градусів і влийте розчинену в половині склянки холодної кип’яченої води закваску. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 40 хвилин. Після закінчення цього часу молоко перетвориться в желе. Якщо цього не відбулося, потримайте його під кришкою ще якийсь час. Потім розріжте це желе на невеликі шматки довгим ножем безпосередньо в каструлі, намагаючись дістати до дна. Дайте йому відпочити ще п’ять хвилин. Потім включите найслабший вогонь, поставте на нього каструлю і починайте підігрівати молоко, постійно його помішуючи.

крок 2

Як тільки температура молока досягне 38 градусів, знову вимкніть вогонь. Заважати все одно продовжуйте. Желе має перетворитися в сирне зерно, щільне і пружне при натисканні на нього пальцем. Це станеться приблизно через 15 хвилин.

крок 3

Після цього перестаньте заважати і дайте сиру опуститися на дно. Потім перекладіть його в спеціальну ємність для виготовлення сиру, можна просто в сито, і дозвольте сироватці стекти. Відокремилась сироватку не виливайте. На ній можна приготувати багато інших смачних страв або використовувати її для маринування м’яса або птиці.

крок 4

Можна також використовувати для приготування сиру звичайне пластикове відерце для морозива. Виконайте в ньому дірки як показано на малюнку і перекладіть сирне зерно в нього. Сироватка буде стікати через дірочки, а головка сиру вийде акуратною і красивою.

Розсолу домашній сир: рецепт

Повністю сироватка повинна стекти приблизно через дві години, на час її стікання впливає якість молока. Заважати сирне зерно ложкою в цей час не потрібно. Потім приблизно на півгодини потрібно поставити сир під гніт. Для цього можна скористатися тарілкою, зверху на яку встановити літрову банку з водою. Цю конструкцію залиште на 30-40 хвилин, потім головку сиру переверніть, і знову поверніть гніт на місце. Після всіх цих махінацій у вас повинна вийти щільна голівка сиру. Якщо вона ще м’яка поверніть знову її під прес. Останній етап приготування — це посол. Для цього вам знадобиться приготувати соляний розчин. Розчиніть в відокремилася сироватці або воді від 50 до 200 г солі. Оптимально — 100 г. Кількість солі залежить від ваших смакових уподобань. І покладіть головку в цей розчин на 30-40 хвилин. Потім вийміть, загорніть у вологу марлю і покладіть у холодильник. Сир буде готовий на наступну добу. Не забувайте, що довго він не зберігається. Бажано з’їсти його за три дні.

Ссылка на основную публикацию