Розсольник з грибами і перловкою: нові нюанси смаку

Любіть розсольник, але звичний рецепт вже приївся? Пропонуємо новий варіант цієї страви. Спробуйте приготувати розсольник з грибами і перловкою. І не зі звичайними грибами, а солоними — вони додадуть страві особливого аромату і цікаві відтінки смаку. Вам неодмінно сподобається цей дивовижний суп. Можливо, він стане одним з ваших улюблених!

вибір інгредієнтів

Цей суп не пісний — його варять на м’ясному бульйоні. Бульйон найкраще готувати з яловичини, індички або курки. По можливості візьміть супову курку, а не бройлер. Суп вийде більш ароматним.

Можна зварити бульйон не з м’яса, а з потрошки, краще курячих — шлуночків і сердечок. Вони чудово поєднуються з перловкою, солоними грибами. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які солоні. І все ж найсмачніший розсольник виходить з груздями. Якщо є така можливість — візьміть саме їх. Спробувавши розсольник з груздями, швидше за все, надалі ви не захочете використовувати для цього супу щось інше. Втім, грузді можна поєднувати з іншими солоними грибами.

Чи можна брати мариновані гриби через брак солоних? Цілком. Але нехай вони будуть не дуже «оцтовими». І не дуже солодкими — в магазинах нерідко продають продукт, що має більше солодкий, ніж солоний смак. Найкраще взяти заготовки власного приготування.

Рецепт розсольнику з грибами і перловкою

Якщо ви готуєте розсольник з солоними грузді, можна навіть не додавати огірки. Грузді мають власний сильний специфічний аромат.

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 8-10.

склад:

  • 2 л бульйону (м’ясного або курячого);
  • 200 г солоних грибів;
  • 1 маленький солоний огірок;
  • 2-3 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • трохи рослинного / вершкового масла для смаження;
  • 1-2 лаврових листки;
  • перець горошком;
  • при бажанні 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1/3 склянки перлової крупи;
  • сіль.

готуємо

  1. Заздалегідь замочену (на 4-5 годин або на ніч) перловку зваримо окремо. Опущена в киплячу воду, вона вариться близько 20-40 хвилин.
  2. У киплячий бульйон покладемо нарізану кубиками картоплю. Будемо варити до напівготовності (хвилин 7).
  3. Моркву і цибулю спассеруем на маслі. Додамо в суп. Буде варити ще хвилин 8.
  4. Огірок натерти, гриби дрібно нарубаємо, обсмажити все разом на олії (2-3 хвилини). Заправимо томатною пастою і дамо згасити ще пару хвилин. Пасту можна не додавати. Або взяти замість неї 1-2 свіжих помідора. Помідори потрібно буде обдати окропом і зняти з них шкірку.
  5. Покладемо в суп лавровий лист, перловку, подрібнене м’ясо з бульйону, перець і гриби з огірками. Дамо супу покипіти (несильно) 3-5 хвилин.
  6. Смачний запашний суп готовий! Нехай трохи настоїться — хвилин 10-15. Після цього він стане ще ароматні.

Розсольник подають зі сметаною і зеленню. При варінні в нього можна не додавати морква, а обмежитися тільки цибулею.

Ссылка на основную публикацию