Розсольник по домашньому: смачний огірковий суп наших предків

Варять розсольник в холодну пору року, коли продукти для овочевого супу є тільки в замороженому вигляді. Основа, солоні огірки, взимку є у кожної господині, їх хрускіт дуже подобається всій родині. Це старе російське блюдо, яке називалося раніше калья. Але, поєднуючи рецепт з різними продуктами і зменшуючи кількість огірків і розсолу, з однієї кальі виділилося три різних супу: калья, солянка і безпосередньо розсольник. Розсольник по-домашньому складається з простих і доступних інгредієнтів, а поїдається за обидві щоки.

Готуємо смачний розсольник будинку

Якщо перлову крупу попередньо замочити на кілька годин, то найдовше часу займе приготування бульйону. Кислоту страви визначатиме смак огірків, тому періодично пробуйте киплячу рідину.

Час приготування: 2 години 15 хвилин.

Кількість порцій: 6.

Складові:

  • яловичина — 400 г;
  • картопля — 4 бульби;
  • цибуля — 1 шт., велика головка;
  • морква — 1 шт., середня;
  • солоний огірок — 4 шт., середні;
  • перлова крупа — 100 г;
  • томатна паста — 30 г (2 ст. л.);
  • перець чорний, запашний;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • свіжий кріп.

приготування:

  1. Першим готуємо бульйон: вимите м’ясо заливаємо водою, ставимо на вогонь. Щоб бульйон був прозорий, стежте за появою брудної пінки, яка виникає перед закипанням, і прибирайте її. Солимо кипляче воду і кидаємо туди горошинки перцю. Якщо ви маєте свій особливий рецепт смачного бульйону, використовуйте його, це піде на користь всьому блюду.
  2. Бульйон закипів, ставимо вогонь під каструлею на позначку мінімум і займаємося чищенням овочів. З огірків теж можна зняти шкірку (але не все так роблять).
  3. Нарізаємо: картопля і огірки — брусочками, а цибуля з морквою — звичним для вас способом на зажарку.
  4. Лук підсмажуємо в сковороді. Коли він починає «золотитися», додаємо моркву і солоні огірки. Пасеруємо 4 хвилини. В цей час в чашку з томатною пастою вливаємо півсклянки води, додаємо 1 ч. Л. цукру, дрібку меленого чорного перцю і добре перемішуємо. Вливаємо томатний соус в зажарку і тушкуємо на поубавленном вогні 10 хвилин, помішуючи.
  5. Коли бульйон буде варитися вже 40 хвилин, додайте в нього набряклі перлову кашу. Через 1,5 години загального часу, як вариться м’ясо, яловичину витягуємо і на її місце поміщаємо картоплю.
  6. Ріжемо варене м’ясо середніми кубиками.
  7. Коли картопля зварена, в каструлю поміщаємо решту складових — зажарку, різане м’ясо, лавровий листочок.
  8. Через 5 хвилин вимикаємо газ, витягуємо лаврушку і накриваємо розсольник кришкою, щоб настоявся.

Кілька негласних правил розсольнику

Основний рецепт кожна жінка коригує по своєму смаку, експериментуючи з новими складовими, додаючи спеції з новим запахом і смаком. Але є кулінарні правила, які засновані на поєднанні м’ясних продуктів і крупи в супі:

  • Коли вариться бульйон на яловичині або нирках, додається перлова крупа.
  • Якщо бульйон з пташиного м’яса або потрошки, використовується рис.
  • Рис додається ще якщо потрібно приготувати вегетаріанське блюдо.

Сучасний рецепт домашнього розсольнику допускає заміну деяких продуктів. Це додасть нові смакові відчуття звичного огіркового супу. наприклад:

  • можна приготувати суп, поклавши замість перловки вівсяну кашу. Вариться вона, до речі, в рази швидше;
  • приємний запах копченості додасть юшці копчена ковбаса. Її смачно поєднувати з курячим м’ясом або зробити головною бульонной складової супу;
  • урізноманітнити рецепт можуть додаткові овочі та зелень: селера, пастернак, петрушка, щавель, естрагон.
  • огірковий розсіл також іноді доповнює класичний рецепт. Він вносить гостроту і запах прянощів з банки. Попередньо розсіл кип’ятять і вливають в загальну каструлю за 5 хвилин до того, як огірковий суп буде готовий.

Подають розсольник, як і інше класичне перша страва російської кухні, з потрохами, сметаною, хрустким хлібом і зеленню.

Ссылка на основную публикацию