Розсольник на зиму зі свіжих і солоних огірків: рецепти готування страви з перловкою в банках

Наваристий і смачний розсольник — це відмінне блюдо, яким так іноді хочеться побалувати себе взимку. Однак купити солоні огірки для його приготування не завжди надається можливим. А що якщо приготувати розсольник на зиму в банках? Рецептів таких заготовок в різних варіаціях є чимало. Їх можна заготовити ще влітку і залишити до холодів. Як це зробити, ви і дізнаєтеся з матеріалу.

Переваги заготовки розсольнику на зиму

Розсольник в банку з огірків, завчасно заготовлений на зиму — це повноцінне готову страву, яке можна вживати відразу ж після розкупорка банки і розігріти. Більшість інших заготовок на зиму з овочів використовуються в основному в якості закусок, таких як мариновані томати, огірочки або салати.

Крім того, заготовлюючи розсольник на зиму, ви заощадите потім час на приготування і порадуєте всю сім’ю першою стравою, цілком складається з натуральних інгредієнтів.

Розсольник на зиму можна заготовляти за різними рецептами. Він може містити крупи, такі як перловка або рис, або ж обходитися без них. А в іншому заготовку можна готувати з сезонних овочів, найчастіше з огірків — маринованих, квашених або свіжих в залежності від рецепту. Якщо ж ви вибираєте їх в свіжому вигляді, то для того, щоб смак був менш прісним, в блюдо доливають розсіл.

Нижче ми познайомимо вас з різними рецептами розсольнику в банках, які заготовляють на зиму.

Рецепт класичного розсольнику з перловкою

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

  • свіжа морква — 2 кг;
  • свіжі помідори — 2 кг;
  • цибуля — 2 кг;
  • перловка в сирому вигляді — 2 склянки;
  • столовий оцет — половина склянки;
  • морська або кам’яна сіль — до 2 столових ложок.

А приготування розсольнику по даним рецептом виглядає так:

  • з вечора залийте перловку холодною водою;
  • безпосередньо перед приготуванням її промийте і поставте варитися. Після закипання злий воду, і замініть її новою, потім варіть до готовності перловки;
  • візьміть томати або готову томатну пасту. Томати натирають на дрібній тертці;
  • натріть моркву крупно або пропустіть крізь блендер зі спеціальною насадкою;
  • наріжте тонкими скибочками цибулю;
  • у велику каструлю налийте олію, додаємо цибулю і тушкуємо протягом 5 хвилин. Потім додаємо моркву, томати або пасту, добре перемішайте;
  • дочекайтеся закипання і тушкуйте на маленькому вогні 40 хвилин і постійно перемішуйте. Після закінчення посоліть, додайте відварну перловку, доведіть до кипіння і тушкуйте ще 10 хвилин;
  • додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.

Після всього в приготовані банки розкладіть готовий розсольник, утрамбуйте його, переверніть ємності, укутайте і охолодіть.

Взимку, коли будете діставати заготовку, відкрийте вміст і зваріть бульйон на основі картоплі, солоних огірків і розсолу. Змішайте його з вмістом банки і подавайте до столу разом зі сметаною.

Розсольник на зиму зі свіжих огірків

Для цього рецепта беремо:

  • 3 кг свіжих огірків;
  • 1,5 кг свіжих помідорів;
  • 1 кг цибулі і аналогічну кількість моркви;
  • 1 стручок гострого зеленого перцю (можна не додавати, якщо будете давати дітям);
  • півкіло перловки;
  • 2 ст. л. солі;
  • 0,5 склянки цукру і стільки ж склянки столового оцту;
  • стільки ж води і соняшникової олії.

Лук і свіжі огірки поріжте на дрібні кубики, а морква нарізаємо тонкою соломкою. Томати чистимо і пробиваємо в блендері. Промийте перловку. Покладіть в каструлю томати, дрібно порізаний перець, влийте воду і рослинне масло, посоліть і додайте цукор. Потім туди додаємо по черзі огірки, цибуля, морква і перловку. Все змішайте і варіть близько півгодини. Потім влийте оцет і протушкувати близько 10 хвилин. У гарячому вигляді розсольник розкладіть по завчасним стерилізованих банках і закатати їх. Потім переверніть, закутайте і дайте охолонути.

Суп варять після відкриття, як і в попередньому рецепті. Бульйон повинен бути насиченим, додайте також солоні огірки. Не перестарайтеся з сіллю, можливо, блюдо і зовсім не потрібно солити.

Рецепт консервованого розсольнику з солоними огірками

На зиму у вигляді заготовок готують і інші перші страви, наприклад, готовий консервований борщ або овочеву консервовану заправку для нього. Однак розсольник популярний завдяки своєму унікальному смаку, який дає свіжий або солоний огірок. Якщо використовувати для заготівлі брати солоні огірки, то смак буде більш насиченим, як при застосуванні свіжих. Перловку можна замінити Круглозерністий рисом.

Подібна заготівля відмінно підійде для харчування дітей. Вам будуть потрібні:

  • солоні огірки — 4-5 штук;
  • 1 кг свіжих помідорів;
  • по кілограму моркви, солодкого перцю і цибулі;
  • 1 склянка рису;
  • петрушка;
  • перцевий стручок;
  • 1 велика ложка солі;
  • третину склянки рослинного масла;
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю.

Для початку потрібно почистити цибулю від лушпиння і порізати його півкільцями. Беремо сотейник, наливаємо туди олію і нагріваємо його, кладемо кільця цибулі і обсмажуємо їх до золотистого відтінку і напівпрозорості. Моркву натріть і поріжте тонкою соломкою. Разом і те й інше припускається на малому вогні протягом п’ятнадцяти хвилин. Солодкий перець очищають від хвостиків і потрухів, рубають на тонкі смуги і смажать.

Рис проваріть до напівготовності, і додайте його до овочів протушкувати протягом 10 хвилин. Потім додають туди ж солоні огірки, натерті на крупній тертці. Обдайте окропом червоні томати, приберіть шкірку і пропустіть крізь м’ясорубку або ж натріть на тертці.

перцевий стручок чистимо від насіння разом з рубаною петрушкою. Потім заготовку перчать і солять, перемішують і в закритій ємності доводять до готовності протягом 20 хвилин на повільному вогні. В кінці розсольник розкладають в стерилізовані банки і закрийте якомога щільніше. Укутайте теплим і залиште на одну ніч.

Рецепт огіркового розсольнику без крупи

На зиму можна закрити не тільки розсольник в готовому вигляді, але і заправку для нього без додавання перловки або будь-який інший крупи. Така заготовка допоможе взимку приготувати розсольник з огірків якомога швидше і не стояти годинами біля плити. Вам буде потрібно в результаті тільки зварити картоплю і додати перловку або рис.

Для рецепта даної заготовки будуть потрібні такі інгредієнти:

  • огірки — 2 кг;
  • морква — 0,3 кг;
  • цибуля — така ж кількість;
  • часник — 1 маленька головка;
  • цукровий пісок — 3 великі ложки;
  • сіль — 2 великі ложки;
  • рафінована олія — ??1 стакан;
  • оцет столовий — 7 великих ложок.

приготування розсольнику за рецептом виглядає таким чином:

  • поріжте огірки і цибуля на маленькі кубики;
  • зелень (якщо ви будете її додавати) посічіть в довільному вигляді;
  • морква очистіть, і натріть на крупній тертці;
  • зніміть лушпиння з часнику і продавите крізь чеснодавку;
  • зберіть всі порізані інгредієнти і заправте маслом, оцтом, посоліть і приперчив;
  • дайте настоятися заготівлі протягом 4 годин для виділення соку, і щоб утворився маринад.

Коли маса настоїться, її знадобиться повторно перемішати і поставити на повільний вогонь гаситися. Коли вона закипить, протримаєте на плиті до невеликого бурління ще 10 хвилин. Потім розсольник розфасовують по банках і закривають на зиму, обшпаривши кришки для закочування попередньо окропом. Таку заготовку можна вживати для приготування смачного супу, а також вживати як закуску з іншими стравами.

Як заготовити огірки для консервованого розсольнику

Всі рецепти приготування розсольник включають в себе такий інгредієнт, як огірки. Вони можуть бути свіжими або маринованими. Однак більшість класичних рецептів розсольнику мають на увазі застосування квашених або солоних огірків.

Крім самих огірків, в заготовку додають розсіл з огірків, що дає страві оригінального смаку.

Згідно рецептами розсольнику використовують солоні огірки, які натирають на терці або ріжуть брусочками. При цьому дуже важливо, щоб для заготовки розсольнику на зиму огірки засолювалися окремо, оскільки для інших рецептів вони не підійдуть. Вони будуть досить кислими, тому такі огірки не будуть придатні для готування інших блюд.

Інгредієнти для засолювання будуть потрібні такі:

  • сира вода — 1,5 л;
  • велика кухонна сіль — 70 г;
  • часник за смаком;
  • огірки — 1-1,5 кг.

Огірки потрібно добре промити під холодним струменем води і розкласти по банках, додайте туди ще трохи часнику і рясно посипте сіллю в залежності від рецепту. Овочі в тарі залийте крутим варом і накрийте їх кришками, потім поставте на стерилізацію.

З метою термообробки огірки потрібно опустити в широку каструлю з водою і нагрійте до закипання розсолу. Рідина повинна пробурліть протягом 5 хвилин, потім огірки разом із заготівлею, приготовленої відповідно до обраного рецептом, закочуються в банки, їх перевертають і накривають для охолодження ковдрою. Банки потрібно ставити в холодильник, там їх можна тримати протягом 2 місяців. Такі огірки відмінно підійдуть для приготування за рецептом розсольнику з огірків.

Приготувати розсольник на зиму можна по одному з численних рецептів, деякі з яких ви змогли прочитати в цьому матеріалі. Все залежить від того, які ви любите огірки і які вважаєте за краще інші складові цієї страви. Також ви дізналися, з яких інгредієнтів готують дану зимову заготовку.

Ссылка на основную публикацию