Розсольник ленінградський — рецепт радянської кухні

Радянська кухня була досить унікальною і цікавою традицією. Багато страви згадуються зараз з вдячністю і теплом, наприклад, розсольник ленінградський. Завсідники їдалень і ресторанів часів СРСР відмінно пам’ятають його — він завжди був присутній в меню. Чому ж цей суп з характерною кислинкою від солоних огірків стали називати ім’ям Північної столиці? Точно зараз вже ніхто і не згадає, мабуть, але факт, що основою для нього став рецепт московського розсольнику. Видозмінений рецепт був в общем-то незначно, проте найменування запам’яталося і сподобалося саме в такому вигляді. Приготування цього шикарного першого страви дуже просте, тому сподобається тим, хто не любить проводити у себе на кухні занадто багато часу.

Що потрібно для приготування розсольнику ленінградського

Рецепт розрахований на 7-8 порцій, час приготування — близько 50 хвилин.

  • Бульйон м’ясний (яловичий) — півтора літра, його можна з успіхом замінити курячим. Рецепт і технологія приготування теоретично допускають використовувати навіть просто воду, але тоді суп буде абсолютно не наваристим і позбавленим м’ясного аромату.
  • Розсіл огірковий — 1 склянка.
  • Солоні огірки — 4 шт. середніх розмірів.
  • Крупа всенародно улюблена перлова — половина склянки.
  • 3 картоплини середніх розмірів.
  • Коріння: морква — 1 шт .; селера — 1 шт .; петрушка — 1 шт.
  • Лук звичайний ріпчаста — 1 головка.
  • Листя лавра запашного — парочку, на ваш розсуд.
  • Кріп — половина пучка свіжої зелені, але можна замінити на сушений.
  • Сіль і перець чорний мелений — на ваш розсуд.
  • Сметана — одна-дві столові ложечки на порцію.
  • Масло рослинне для обсмажування — буде досить пари столових ложок.
  • Томатна паста — одна столова ложка.

Готуємо розсольник ленінградський

  1. Час приготування бульйону не враховується в загальному часу. Рецепт передбачається, що він вже готовий, проціджений і очікує в каструлі інші інгредієнти.
  2. Технологія приготування дуже проста: попередньо ми підготуємо крупу — її треба промити кілька разів в проточній воді. Потім варити в звичайній воді, не в бульйоні, до напівготовності. Цю воду доведеться вилити, а перловку знову промити. Це необхідно зробити тому, що рецепт не допускає зайвої слизу, а вона неодмінно буде виділятися при варінні перлової крупи.
  3. Настав час підготовки і приготування овочів і коріння. Їх в обов’язковому порядку треба вимити дуже ретельно, очистити від шкірки і промити ще разок.
  4. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і разом з промитої перлової крупою відправляємо в киплячий м’ясний бульйон.
  5. Лучок ріжемо дрібними кубиками і після відправляємо пасерувати в рослинному маслі на сковороду.
  6. Морквину можна дрібно порізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Її також слід відправити пасерувати до цибулі.
  7. Під час приготування заправки використовуємо томатну пасту. Якщо раптом ви не любите цей готовий продукт, то її легко можна замінити двома невеликими помідори, попередньо пробланшировать і звільненими від шкірки.
  8. Не забудемо про коріння, якщо ви вирішили їх використовувати. Їм також давно місце на сковорідці. Пасеровані овочі потрібно посолити і поперчити.
  9. Найголовніший ефект в розсольнику дають огірки. Їх ми ріжемо кубиками і після відправляємо в суп, за рецептом це відбувається в останню чергу. Можна їх попередньо припустити протягом невеликого часу, але технологія допускає обійтися і без цього.
  10. Огірочки добре додавати хвилин за 15 до закінчення варіння. Тут підходить черга і для огіркового розсолу. Його б краще попередньо прокип’ятити в окремому посуді.
  11. За 5 хвилинок до готовності нашого першого страви додаємо листочки лавра і перчик запашний горошком. Не забудемо, що лаврушку пізніше треба викинути, інакше в смаку з’явиться гірчинка.

Прийнято подавати розсольник ленінградський порційно зі сметаною, рубаною дрібно зеленню кропу і свіжим хлібом! Цей ароматний суп стане чудовим обідом для вашої родини, їм також можна побалувати гостей і друзів. Якщо раніше такий рецепт не був у вашому кулінарному списку господині, обов’язково візьміть його в свій арсенал!

Ссылка на основную публикацию