Розглянемо причини, через які млинці прилипають до сковороди і після цього рвуться, що робити для запобігання проблеми

Коріння рецепта приготування цієї страви йдуть до стародавніх слов’ян. На Русі готували різні види млинців, використовуючи в якості рідкої основи воду, молоко, суміш води і молока, молочну сироватку. Готували дріжджові «товсті», і бездріжджові, тонкі млинці.

Популярними були млинці з «пріпёком» — на розігріту сковороду наливали тонким шаром тісто і посипали його пріпёком, як, якого використовували обсмажену цибулю, м’ясний або рибний фарш, яблука та інші різні начинки.

Млинці їдять на сніданок, обід або вечерю. Їх подають і в дорогих ресторанах, і в дешевих кафе! Беруть з собою на пікнік, і просто радують себе, коли захочеться чогось — то смачненького.

Млинці є частиною кулінарної культури Русі, тому до них у нас особливе ставлення — вдома їх зазвичай готують у вихідні або святкові дні. За столом обов’язково, збирається вся родина. Родичів і друзів запрошують «на млинці», до тещі, зять йде «на млинці»!

Млинці улюблені багатьма народами. У Франції дуже люблять тонкі, майже прозорі млинці, в Америці поважають товсті млинці на дріжджовий основі. Навіть в китайську кухню пробралися наші млинці з «пріпёком». У кухнях інших народів млинці теж займають своє, по праву, почесне місце.

Чому млинці прилипають і розвалюються?

Ароматні, рум’яні, з підсмаженою скоринкою або без неї! Всіма нами улюблені млинці — найпростіше в приготуванні блюдо, і в той же час, найскладніше.

У чому складність, здивуються багато жінок — рецепт тесту досить простий, наливай на сковорідку і випікати. Насправді, мистецтвом приготування млинців володіють не всі господині. У чому ж секрет? У тому, що рецепт приготування має безліч особливостей, або, якщо хочете, хитрощів. Давайте розглянемо все по порядку.

Може бути кілька причин, за якими млинці прилипають до сковороди і рвуться. А раз є проблеми, знайдуться і способи їх усунення.

Чи не прогріта сковорода. Добре прогріваємо сковороду. Випікаємо пробний млинець, регулюємо нагрів.

Сковорода погано промазана рослинним маслом. За допомогою розрізаної навпіл сирої картоплини гарненько змащуємо сковорідку. Нова сковорода, ще не пристосована до випічки млинців. Сковорідку прожарити з сіллю і акуратно протерти ганчіркою.

Сковорода використовувалася для приготування різних страв, і частинки їжі були погано з неї вилучені. Ретельно вимити сковорідку і прожарити з сіллю.

Тісто, що не витримане протягом півгодини, перед випічкою. Клейковина борошна не встигла набрякнути. Необхідно витримати тісто належний час (30 хвилин) перед випічкою млинців.

Чи не дотримана рецептура, швидше за все недостатня кількість яєць, які пов’язують між собою інгредієнти. Додати встановлені згідно з рецептурою яйця.

Тісто вийшло дуже рідким. Додати невеликими порціями борошно. Довести до консистенції рідкого кефіру.

Тісто густе. Іноді, може знадобитися трохи більше рідкої основи, ніж в рецептурі, тому що борошно буває неоднакова — вбирає в себе більше або менше води. Потрібно додати трохи рослинного масла і теплого молока. Молоко розвести в відібраної порції тесту, а потім влити назад, щоб не порушувати структуру.

Як боротися з прилипанием млинців простим способом?

Простий рецепт для ідеальних млинців

Ну що ж, почнемо! Нам знадобляться такі продукти:

  • 4 склянки борошна
  • 0,5 літра молока
  • 0,5 л. води
  • 5 яєць
  • 5 столових ложок рослинного масла
  • 2 столових ложки цукрового піску
  • половину чайної солі
  • гуртка крутого окропу

Всі використовувані для тесту продукти повинні мати кімнатну температуру, тому яйця і молоко дістаньте з холодильника заздалегідь.

Борошно просійте — вона насититься киснем, і ваші млинці вийдуть смачнішими. Яйця, молоко сіль, цукор гарненько збийте ручним віночком або міксером.

Досвідчені господині, втім, міксер використовувати не рекомендують — млинці люблять руки. Продовжуючи збивати, поступово додайте просіяне борошно.

Вийде досить густе тісто, як на оладки. У нього потрібно поступово вводити покладену за рецептурою, воду. Продовжуйте перемішувати всі інгредієнти. Така послідовність додавання продуктів потрібна, щоб не було грудок і тісто було однорідним.

Якщо додати відразу всю рідку основу, з’являться грудочки, якість млинців буде низька. У разі, якщо грудочки все-таки є, тісто можна буде процідити через сито з великими вічками. В кінці збивання додайте кухоль крутого окропу, інтенсивно перемішайте.

Окріп потрібен для того, щоб тісто заварилося і млинчики були мереживними і тонкими. Додаємо рослинне масло і гарненько перемішуємо. Тісто має вийти рідким (приблизно як рідкий кефір) і швидко розтікатися по сковороді.

Але є ще одна хитрість — воно має постояти пів годинки. Тоді борошно набрякне, і млинці НЕ будуть рватися і пригорати.

Щоб млинці не прилипали, які не пригорали не рвалися, використовуйте наступні рекомендації:

  • Нагріваємо сковороду на сильному вогні. Намагайтеся нічого крім млинців в цій сковороді не готувати. Потрібно пристосуватися до сковороди. Подружитися з нею! Навіть у досвідчених господинь млинці на чужій сковороді не завжди виходять.
  • Підходить для цих цілей, найкраще сковорода з чавуну або алюмінію. Не використовуйте емальовані сковороди.
  • Змащуємо сковорідку половинкою розрізаної сирої картоплини, яку обмакиваем в рослинне масло. Замість масла можна використовувати шматочок сала, нанизавши його на вилку.
  • Набираємо тісто в ополоник і рівномірно наливаємо тонким шаром на сковороду, яку потрібно повертати по колу.
  • Випікаємо на середньому вогні. Необхідно підібрати оптимальний нагрів, щоб млинці ні підгоріли, а були рум’яними!
  • Зарум’янений млинець перевертаємо залізної лопаткою з тонкими краями. Якщо використовувати дерев’яну лопаточку, блін рветься або мнеться.
  • Щоб млинці були золотистого кольору, в тісто обов’язково додаємо рослинне масло і трохи сахарку. Цукор карамелізується і дає цей апетитний золотистий відтінок.
  • Хочете, що б млинці вийшли мереживними — заваріть тісто окропом.

Кожен млинець промащують вершковим маслом, укладають стопкою. Подають з начинкою і без неї. Добре для цих цілей використовувати керамічний посуд — вона відмінно утримує тепло, і млинці довгий час не остигають!

Варіанти начинок і добавок до млинців

Ах, млинчики! Є де розгулятися кулінарної фантазії! Як прекрасне доповнення до них, використовується сметана, розтоплений білий або темний шоколад, сир з цукром і родзинками, згущене молоко, мед. Такі солодкі млинці можна використовувати як десерт.

Дуже гарні млинці, промазали сирим варенням. Сире варення — це ягоди, пропущені через м’ясорубку, або збиті в блендері з цукром. Для цих цілей підходять найрізноманітніші ягоди — малина, полуниця, ожина, смородина, журавлина.

Цукор і ягоди беруться в рівних частинах. Це варення має настоятися в холодильнику і придбати желеподібну форму. Обов’язково варто спробувати млинці з таким оригінальним і корисним доповненням.

Млинці відмінно поєднуються і з несолодкими начинками — їх подають гарячими і холодними.

Для гарячих начинок підійде м’ясний фарш, печінку, обсмажена з цибулею і пропущена через м’ясорубку, сир з пряними травами. Млинці згортають конвертиком і розігрівають в духовці. Також добре поєднуються млинці з сьомгою, ікрою, сирами, копченостями.

Варто спробувати сулугуні або бринзу з пряними травами, такими, як тархун, м’ята, базилік. Ці млинці подають як холодні закуски.

Відео — чому млинець прилипає до сковорідки?

Як правильно подавати блюдо до столу?

Млинці можна подавати у вигляді пирога, який складається з млинців, прослоенних начинкою. На сковороду змащену олією, укладаються млинці, на кожен з яких викладається начинка. З боків такий пиріг можна промазати тестом, яке залишилося від млинців. Наступний варіант — накрити пиріг листковим тістом. Запекти в духовці 15 хвилин.

Варіанти начинки такого пирога досить різноманітні:

  • відварна або смажена риба, варені яйця, смажену цибулю
  • обсмажений м’ясний фарш, тушкована капуста, смажена цибуля
  • куряче філе, дрібно порубане і обсмажене з цибулею
  • смажені гриби, варені яйця, смажена морква
  • відварений рис, обсмажені моркву і цибулю
  • відварне пшоно, відварна капуста, вершкове масло

Цими начинками можна перешаровуються млинчики по черзі, а можна використовувати якусь одну.

Ссылка на основную публикацию