Російські щі — гордість кожного столу

Російські щі — різноманітні за складом супи, які очолювали меню наших бабусь і досі шануються в кожній родині. Будь-яка господиня знає, який більше рецепт сподобається її домочадцям. Пропонуємо спробувати борщ зі свіжої капусти, вони припадуть до смаку всім, хто сидить за столом.

Що потрібно знати про російських щах

Рецепт справжніх російських щей має кілька канонів приготування. Наприклад, цибуля додається в бульйон двічі: перший раз вариться з м’ясом або грибами в цілому вигляді і витягується, другий раз вже в кришеним вигляді цибулю додається разом з капустою. Справжні російські щі не варять з обсмаженою цибулею ніколи.

Ще один цікавий факт: щоб російські супи були гущі без додавання борошна, під час варіння бульйону кладуть в каструлю два очищених бульби картоплі. Завдяки виділенню крохмалю, суп густіє, а сам коренеплід згодом видаляється. Сьогодні картоплю додають і різану шматочками, залишаючи в готовій страві.

Такі супи перед подачею повинні протоміться під закритою кришкою на теплій печі або в духовці. Тоді кислинкою просочуються всі інгредієнти, і щі набувають властивий тільки їм запах і смак. Іноді процес томління тривав цілу добу, тому супи готували заздалегідь.

Повний рецепт передбачає наявність п’яти компонентів:

  • капусти — основний овочевої маси;
  • м’яса або грибів для бульйону;
  • коріння моркви і петрушки;
  • пряної частини — цибулі, часнику, перцю, селери, лаврового листа;
  • кислої заправки — сметани, розсолу квашеної капусти або яблуко.

Перше і останнє найменування обов’язково входять в такі супи.

Класичний рецепт щей зі свіжої капусти

Супи з свіжої капусти — відмінні дієтичні страви. Їх калорійність залежить від обраного для бульйону м’яса. Щи традиційно готують на бульйоні зі свіжої яловичини, виходить не саме низькокалорійне, але і не найжирніше блюдо. Наведений нижче рецепт — один з найбільш наближених до щам наших прадідів.

Час приготування: 2,5 години.

Кількість порцій: 6.

Складові:

  • яловичина — 400 г;
  • 400 г свіжої білокачанної капусти;
  • морква — 1 шт .;
  • цибуля — 2 шт .;
  • картопля — 3 шт .;
  • щавель — 1 пучок;
  • петрушка — 1 великий пучок;
  • часник — 2 зубчики;
  • лавровий лист, перець горошком, сіль.

приготування

  1. З цілого шматка м’яса варимо бульйон, заливши його холодною водою. Обов’язково до м’яса кладемо стебла петрушки (можна з корінням) і очищену цілу цибулину. Ми залишаємо каструлі не накритою, щоб не пропустити освіту «шуму» і конденсат з кришки в подальшому не псував смак бульйону. Зовсім трохи потрібно посолити навар при закипанні. Готується бульйон 90-120 хвилин.
  2. Картоплю і моркву ріжемо брусочками.
  3. Лук кришимо кубиками, капусту тонко шаткуємо.
  4. З готового бульйону дістаємо м’ясо і прянощі. М’ясо ріжемо порційними кубиками.
  5. У киплячу воду відправляємо картоплю, капусту і цибулю. Варимо на помірному вогні 15 хвилин.
  6. Тепер висипаємо моркву. Чекаємо закипання і проварюємо ще 3-5 хвилин.
  7. Так як рецепт зі свіжої капусти, ми додаємо нарізану щавель, який дасть нам кислинку, характерну для всіх щей. Листя щавлю можна навіть збити блендером, але це необов’язково.
  8. Дрібно ріжемо часник. Його, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю додаємо в каструлю. Через 5 хвилин можна вимикати.
  9. Щам треба постояти якийсь час під закритою кришкою. Хвилин 30 буде достатньо.
  10. У кожну порцію щей додайте рубану зелень петрушки. Подавати такі супи прийнято зі сметаною, вершками або їх сумішшю. Хліб вибирають чорний або сірий, він, маючи теж специфічний кислуватий смак, відмінно поєднується з російськими щами.

Ссылка на основную публикацию