Рибний суп з тріски: готуємо по норвезькому рецептом

Хочете здивувати своїх домашніх і поповнити меню оригінальним першою стравою — приготуйте рибний суп з тріски по-норвезьких. Чому ми вибрали саме цей рецепт супу? У цій північній країні страви з тріски складають основу національної кухні. З давніх часів рибалки Лофонтенскіх островів займалися ловом тріски. Вона забезпечувала їх повноцінним раціоном в суворі зимові дні. Природно, що і в запасі у господинь було багато страв з королеви холодних морів.


М’ясо тріски багате білком, приємно на смак і у вареному вигляді виглядає естетично і апетитно. Воно не розварюється і добре зберігає форму, надану йому при обробленні риби. Норвезька суп з цієї білої риби можна було б віднести до дієтичних страв, якби не вершково-часниковий соус. Однак його присутність в страві виправдано суворими умовами Півночі, коли людині потрібно ситна їжа, і особливим смаком, який соус надає страві. Такий рибний суп і зігріває, і приносить користь, і є дуже смачним.

Які продукти взяти для супу?

Приготування будь-якої страви починається з заготівлі продуктів. Що ж нам буде потрібно для супу з тріски по-норвезьких?

Дотримуючись класичного рецепту нам знадобляться:

  • тріска — 1 кг;
  • 3 середні картоплини;
  • цибуля ріпчаста — 2 головки;
  • морква — 3 шт. середньої величини;
  • помідори — 200 гр .;
  • часник — 3 зубчики;
  • зелень (петрушка, селера);
  • борошно — 1 ст. ложка;
  • масло вершкове — 30 гр .;
  • вершки — 2 ст. ложки;
  • біле сухе вино — 3 ст. ложки;
  • щіпка білого меленого перцю;
  • сіль за смаком.

Відзначимо, що подібний склад продуктів характерний для рецепта рибного супу в багатьох прибалтійських країнах. Національні кухні Норвегії, Швеції, Данії з повагою ставляться до трісці і їх меню розташовують великою різноманітністю страв з тріски.

Кількість продуктів, представлене в рецепті, розраховане на 4 5 порцій супу. Час приготування — 30-40 хвилин з урахуванням підготовки продуктів. А тепер, коли у нас є необхідний набір продуктів для супу, приступимо до його готуванні.

етапи приготування

Роботу з інгредієнтами супу починаємо з тріски.

  1. Рибу промиваємо, знімаємо з неї шкуру, вибираємо кістки. Спинний хребет виймаємо.
  2. Наливаємо в каструлю воду (рецепт розрахований на 3 л води). Доводимо воду до кипіння і закладаємо в неї шкуру і хребет. Вони послужать нам основою ароматного рибного бульйону. Ми залишаємо варитися 5-10 хвилин і не забуваємо знімати пінку.
  3. Час, що залишився рибне філе ріжемо кубиками 5х2 см. Розмір кубиків можна варіювати за власним бажанням, але не варто їх робити дуже маленькими.
  4. Складаємо філе в тарілку і заливаємо білим вином. (В деяких рецептах норвезького супу допускається введення вина безпосередньо в соус, але при замочуванні тріски у вині поліпшується смак м’яса риби).
  5. Переходимо до овочів. Дрібно нарізаємо 1 головку цибулі, підлогу стебла селери і 1 морквину, пасеруємо на оливковій олії. Перекладаємо їх в глибоку тарілку.
  6. 1 головку цибулі злегка надрезаем хрестом, 2 морквини і другу половинку стебла селери ріжемо великими шматочками. Відправляємо овочі в бульйон.
  7. Очищену картоплю нарізаємо кубиками.
  8. Готовий бульйон проціджуємо і зливаємо в іншу каструлю.
  9. Засипаємо в нього картоплю і робимо вогонь побільше. Хвилин через 5 відправляємо в каструлю і пасеровані овочі.
  10. Приступаємо до готування вершково-часникового соусу. На сковороду, в якій ми пасеровану цибулю і моркву, кладемо шматочок вершкового масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
  11. Часник дрібно ріжемо і висипаємо на сковороду. Постійно помішуючи, даємо часнику прогрітися, і засипаємо борошно. Пассируем 1-2 хвилини. Порада: Не дайте борошні сильно прожаритися, інакше часник почорніє, і соус буде зіпсований.
  12. Додаємо до часниковому соусу вершки, доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб не було грудок, всипаємо дрібно порізану петрушку. Трохи солимо. Знімаємо соус з вогню і засипаємо в нього білий перець.
  13. Нарізаємо кубиками свіжі помідори.
  14. Переконавшись, що картопля в бульйоні майже готовий, закладаємо в нього помідори.
  15.  Даємо супу проваритися 2-3 хвилини, і вводимо в нього філе тріски, замоченное у вині. Солимо суп до смаку.
  16. Варимо ще 2-3 хвилини і заливаємо наш білий соус. Зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо проваритися ще 30 секунд, вимикаємо пальник і переставляємо каструлю на підставку.

Важливо! Не допускайте, щоб соус в супі закипів. Вершки можуть зваритися, і прозора цілісність бульйону буде порушена.

Перед подачею супу насипте зелень прямо в тарілки.

Ссылка на основную публикацию