Рибний бульйон: рецепт приготування

Смак першого страви цілком і повністю залежить від якості бульйону, на якому воно приготовлено. Саме тому спосіб приготування ароматного бульйону має велике значення. Сьогодні ми поговоримо про бульйоні з риби. Рибний бульйон, особливо свіжоприготований, має приємний наваристим смаком тієї риби, з якої він зварений. Це перша страва служить основою для подальшого приготування супу, але його можна вживати і в натуральному вигляді без будь-яких доповнень. Зварений за всіма правилами рибний бульйон нітрохи не гірше м’ясного відновлює здоров’я після хвороби, надає сил і збільшує природну опірність організму до різних недуг.

Секрети приготування золотистого рибного бульйону

Правильно приготовлений бульйон виглядає так: прозорий, жовтуватого кольору, з невеликими блискітками жиру на поверхні. Смак і запах страви приємні, властиві свіжозвареної рибі. Якщо ви починаюча господиня, не знаєте, як варити рибний бульйон, щоб він виправдав всі очікування, і шукайте відповідний рецепт, наступні поради саме для вас.

  • Вибираємо сорт риби

Слід знати, що не всяка риба підійде для варіння першої страви. Хороший бульйон вийде з морських сортів: палтус, вомер і тріска дуже смачні в навар. Також рецепт бульйону нерідко пропонує використання таких видів річкових мешканців, як судак, сиг, окунь — страва виходить дуже «соковитим», концентрованим.

Чи не підійдуть для цієї страви сорти оселедцевих, а також піскар, плотва, лящ, вобла і т. Д.

Важливо! Рецепт бульйону допускає використовувати в варінні змішування різних сортів риби, наприклад, червоною і прісноводної.

  • Свіжа або заморожена

Класичний рецепт приготування бульйону з риби припускає використання тільки свіжого продукту. Бажано, щоб риба була живою. М’ясо живих мешканців вод володіє особливою ніжністю і кілька «солодкуватим» смаком, що робить навар особливо апетитним.

Зверніть увагу! Бульйон із замороженої риби менш смачний і ароматний, ніж зі свіжої. Риба в заморожуванні часто надає рідини каламутність, поживних і ароматичних речовин в такому блюді менше, саме тому рекомендується готувати навар з охолодженого і свіжого продукту.

  • Рибні частини для бульйону

Зазвичай в приготуванні рідкого першої страви господиня використовує ті частини риби, які представляють собою оброблені харчові відходи. Для бульйону підійдуть рибні голови (з попередньо віддаленими зябрами), кістки, плавники і шкіра. Рибне філе — складова, обов’язкова для приготування навару, але м’ясо риби зробить блюдо в процесі варіння більш поживним. Порція навару з риби в 100 г дорівнює 50 ккал. Однак калорійність страви з додаванням філе трохи зросте і складе 55,9 ккал.

На замітку! Готувати навар виключно з філе не варто — він вийде на смак слабким, пісним. Наш рецепт дає пораду: відварне філе добре додавати порційно в готову страву для більшої ситності, за бажанням, або витягти його після приготування.

Як приготувати

Рибний бульйон — одне з найпростіших блюд в кулінарії. Навар з мешканців вод може бути повноцінним стравою на обід, який приємно пити з бульйонниці без використання ложки. Також на основі приготованого рідкого страви можна зварити більш густе і ситне блюдо з додаванням овочів. Наш рецепт універсальний, ви можете в процесі варіння експериментувати зі спеціями і додавати улюблені прянощі в дане блюдо, але пам’ятайте, що все добре в міру.

Час приготування страви: ~ 1 годину.

Кількість порцій: 6.

Для приготування наваристого і ароматного бульйону з риби знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 л води;
  • 0,5 кг оброблених харчових рибних частин (плавники, голова, каркас);
  • 1 стебло селери;
  • 1 цибулина;
  • 5 г петрушки;
  • 1 лавровий лист;
  • 0,5 ч. Л. чорного перцю горошком;
  • сіль за смаком.

Приступимо до приготування страви

1. Підготовлені риб’ячі кістки ретельно промити. Великі кістки і голови перед варінням розділити на кілька дрібних за допомогою кухонного топірця. Видалити з голів зябра.

2. Цибулину очистити, нарізати кільцями. Селера подрібнити.

Важливо! Рецепт допускає використання при бажанні замість ріпчастої цибулі стебло цибулі-порею.

3. Викласти всі інгредієнти (крім солі) в каструлю, залити холодною водою. Ємність накрити кришкою, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.

4. Після закипання кришку зняти, вогонь зменшити. Періодично видаляти піну і надлишки жиру. Варити протягом 40 хвилин.

5. Після закінчення приготування зняти каструлю з вогню. Навар ретельно процідити через марлю або дрібне сито. Після проціджування блюдо посолити.

6. Подавати приготований навар гарячим, або остудити і прибрати в холодильник.

На замітку! Готовий охолоджений бульйон можна заморозити про запас.

Смачного!

Дане блюдо представлено в найпростішому варіанті і вітає різні доповнення. Наприклад, щоб зробити смак більш «ексклюзивним», можна в процес варіння включити панцири (оболонку) креветок. Для більш вишуканих любителів морепродуктів використовуйте панцири омарів і крабів. Колір навару прид
бає злегка рожевий відтінок, а смак страви стане цікавіше. Також цінителі люблять додавати в бульйон 150-200 мл сухого білого вина для поліпшення аромату.

Ссылка на основную публикацию