Рецепти засолювання різних сортів риби від благородної червоної, до сміттєвої в домашніх умовах

Готова солона риба, куплена в магазині, не завжди відповідає нашим смакам, то пересолена, то не першої свіжості, то ще щось нас не влаштовує. Тому займемося послом в домашніх умовах самостійно. Дотримуючись цих рецептах, ви зможете поласувати малосольной або пряного посолу свіжої і апетитною рибкою.

Солити ми будемо, і свіжу рибу, яку ви, можливо, виловили самі і будь-яку свіжоморожену рибку, куплену в магазині. Благородну червону і скромну, але не менш смачну, так звану, смітну.

Деякі рекомендації із послові, секрети і хитрості

  • Жирну рибку не бійтеся пересолити, вона не бере зайву сіль.
  • Солити її можна як в замороженому вигляді, так і відтанула, але в цьому випадку є ризик переборщити з сіллю, потрібно стежити за послом і вчасно його завершити, щоб водяниста размороженная рибка не забрала всю сіль в себе.
  • Цукор в засолюванні грає роль пом’якшувача смаку, не дає зайвої солі пересушити тканини, вона залишається соковитою.
  • Вибираючи рибу, пам’ятайте про власну безпеку, засолюють в домашніх умовах тільки той продукт в якості та свіжості якого ви не сумніваєтеся.

Почнемо з, мабуть, найпоширенішою і всіма улюбленої оселедця. Отже, рецепт засолу оселедця в домашніх умовах. З ним володарем смачною рибки на своєму столі буде будь-який, навіть не самий вправний кулінар. Настільки рецепт простий і доступний.

Приступимо: для початку виберемо в магазині оселедець, яка підходить для засолу, ту, яка не розчарує нас. Оселедець повинна бути з товстою спинкою — це ознака того, що оселедець досить жирна.

Якщо вона заморожена, розморожуємо її і не моєму. Приступаємо до приготування розсолу.

Закип’ятити один літр води і додамо туди солі півтори — дві столові ложки, столову ложку цукру, часник, прянощі (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, насіння кардамону) і будь-які інші спеції, на ваш смак. Маринад закип’ятити, дати йому охолонути. Потім залити маринадом приготований продукт, так, щоб оселедець була повністю покрита маринадом. Поставити на просол в холодильник, через дві доби, смачна закуска буде готова.

Інший варіант розсолу: Закип’ятіть 200 грам води з 60 грамами рослинної олії, маринад посоліть за смаком, додайте улюблені спеції, лавровий лист, запашний перець. Охолодіть відвар і додайте 1-2 столових ложки 9% оцту. Занурте рибу в маринад і потримайте 4 години на закритому посуді при кімнатній температурі. Помістіть оселедець з маринадом в холодильник на ніч. Риба готова.

Оселедець «Ніжна»

Маринад готуємо з 1 літра води, 5 столових ложок солі і трьох столових ложок цукру, сюди ж додаємо прянощі: 1 чайна ложка сухої гірчиці, 15 горошин чорного перцю, 6 середніх лаврових листочків, 3 столові ложки рослинної олії (соняшникової).

остившім маринадом заливаємо рибу приблизно 5 рибин і тримаємо в прохолоді Добуі. Ніжна оселедець готова до вживання.

Засолити і інші сорти риби в домашніх умовах. Рецепт приготування солоної скумбрії. Ця риба виходить соковитою, і має такий приємний ніжний смак, що просто тане в роті і дуже швидко зникає з тарілки!

  • Підготуємо рибу до послові в такий спосіб: промиємо і почистимо тушки, видалимо голову і все плавники.
  • Тузлук для засолу готуємо так: на літр води візьмемо солі 5, цукру 3, сухої гірчиці 1 столові ложки. Додамо 2 столові ложки рослинної олії, 6 листочків лавра, кілька плодів гвоздики. Додайте і ті прянощі, які ви самі вважаєте за потрібне.
  • В емальовану або дерев’яну тару укладіть рибу і залийте холодною тузлуком. Придавите скумбрію гнітом (Не перестарайтеся, це потрібно для того, щоб риба була повністю занурена в тузлук). Просолюється таким чином, продукт буде протягом трьох днів, до готовності, в цей період її потрібно кілька разів перевернути. Тримайте просаливаемой скумбрію на холоді.
  • Пам’ятайте, що посоленной в домашніх умовах рибі потрібен час для дозрівання.

Рецепт домашньої засолювання скумбрії з чаєм

Підготуємо рибу, почистивши її і видаливши всі плавники і нутрощі. Добре промиту рибу потрібно укласти в банку ємністю в два літри, укладаємо скумбрію хвостом вгору.

У цьому рецепті незвичайні інгредієнти в маринаді, але готуємо його, як зазвичай, закип’ятивши воду. У киплячу воду додаємо чай, сіль, цукор. Маринад проціджуємо, і перед тим як залити їм рибу, додаємо рідкий дим.

Банку з підготовленою рибою заливаємо маринадом, закриваємо нещільно кришкою, тримаємо на холоді протягом трьох днів. Регулярно струшуючи, для рівномірного Просолов риби.

Риба скумбрія 3 тушки

  1. На маринад з 1 літра води потрібно:
  2. Сіль 4 столових ложки
  3. Цукор 2 столові ложки
  4. Суха заварка 4 столових ложки
  5. Рідкий дим 2 столових ложки

Спосіб засолу риби без маринаду (сухий)

Риба і сіль береться з розрахунку на 16 частин риби одна частина солі. Наприклад, на 160 грам риби, 1 грам солі і т. Д. Розрахувати тут неважко.

Сіль перемішуємо з прянощами, лавровий лист (подрібнений), перець, кріп (насіння) та інші спеції, на ваш смак.

Тушки для цього способу засолювання не потрібно чистити, вона повинна бути цілою, що не пошкодженою. Пересипаємо рибку сумішшю солі з прянощами і прибираємо для соління в холодне місце.

Як засолити червону рибу цілком в домашніх умовах

Беремо одну тушку (горбуша, форель) потрошимо, ретельно миємо, натираємо її сумішшю солі з цукром ретельно, з усіх боків. Залишками посипаємо зверху.

Беремо шматочок тканини (льон, бавовна) змочують у холодній воді і загортаємо в неї нашу червону рибку. Тепер поверх тканини обернём ще шар паперу для випічки і помістимо цей згорток на 24 години в холодне місце, а потім приберемо в морозилку днів на 10-15. Через цей час, делікатес буде готовий до вживання.

Рецепт засолювання в домашніх умовах благородної червоної риби в розсолі

  • Близько одного кілограма філе червоної риби з шкірою, нарізати тонкими шматочками, так, щоб кожну скибочку був на шкірі.
  • Приготувати розсіл наступного складу: в киплячу воду покласти сіль і спеції (лавровий лист, гвоздика, перець), зняти з вогню, дати розсолу настоятися. Процідити, спеції прибрати, додати сік лимона.
  • На літр води 4 столові ложки солі, 2 столові ложки соку лимона, спеції за смаком.
  • Підготовленої, нарізаною на шматочки філе червоної риби залити розсолом, помістити тару в холодильник приблизно на 24 години. Готовий продукт зберігати в холодильнику, контейнер повинен бути закритий.

Спробуємо приготувати смачну рибку, яку ви, можливо, виловили самі, наприклад, річкову

Рибку помийте, видаліть нутрощі. На дно тари, в якій вона буде засолюють, насипте солі і покладіть шар річкової риби. Перший шар з найбільших рибин, потім, укладайте наступний шар, пересипаючи все сумішшю солі з прянощами.

Ємність для засолювання річкової риби беріть дерев’яну, емальовану або пластикову. Придавите відповідним за вагою гнітом (не перестарайтеся), нехай наша рибка просаливается протягом трьох днів. Потім тушки промийте і просушіть. Зберігається солона річкова рибка в холодильнику.

Як смачно засолити морожену рибу в домашніх умовах

З риби (для цього способу підійде будь-яка з міцною структурою тканин, які не пухка) зняти шкіру, нам знадобиться тільки філе без кісток. Приготувати з нього шматочки, порізати кільцями ріпчасту цибулю, дрібно покришити часник. Скласти філе в ємність для засолу, додати підготовлений лук, часник, поламати один великий лавровий лист, перець, посолити за смаком і додати лимонний сік або оцет 9% за смаком. До маси долити до смаку рослинне масло. Для соління поставити на ніч у холодильник.

  • спеції
  • Оцет або лимонний сік
  • Рослинна олія
  • сіль
  • Ріпчасту цибулю півкілограма
  • 4 великих зубки часнику
  • 2 кілограми рибного філе

Це лише мала частина рецептів соління риби в домашніх умовах, їх безліч і на будь-який смак. При бажанні можна знайти і відеоверсії представлених тут і багатьох інших рецептів. Головне, спробуйте, це дуже захоплююче і смачно! Смачного!

Ссылка на основную публикацию