Рецепти засолювання капусти в домашніх умовах

Капусту не завжди можна зберегти в свіжому вигляді на довгі зимові місяці, тому її прийнято солити, маринувати і готувати з неї салати на зиму. Для маринованої капусти в суміш додають різні види кислоти, а це не завжди корисно. Оптимальним варіантом буде засолювання капусти на зиму в банках. Тут зібрані кращі домашні рецепти засолювання капусти, а на сайті ви знайдете варіанти приготування маринованого портулаку і консервованих маслюків.

Як смачно засолити капусту

Капуста добре поєднується з морквою, причому морква не тільки надає смак заготівлі, а й надає більш красивий колір. Приємний аромат зелені додають перець і лавровий лист. Таку заготовку можна сміливо подавати на святковий стіл, вона красива і прекрасно підходить в якості закуски перед гарячими стравами.

Необхідні інгредієнти:

  • Капуста — 2,5-3 кг;
  • Свіжа морква — 2 середні штуки;
  • Сіль велика — 2 ст. л .;
  • Цукровий пісок — 1 неповна ст. л .;
  • Лавр — 3-5 листочків;
  • Чорний перець — 3-5 горошин;
  • Вода — 1 літр.

Як солити капусту в домашніх умовах — рецепт:

  1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому овочі будуть солитися. Для цього потрібно закип’ятити воду, додати в воду сіль і цукор, потримати на плиті ще 2-3 хвилини, потім можна знімати з плити і залишити гарненько охолонути;
  2. Поки рідина охолоджується можна приступати до підготовки овочів. Капусту промити, розрізати на кілька шматків, видалити тверду качан, з листів зрізати товсті прожилки, а саму м’якоть нарізати на тонкі смужки. Можна використовувати спеціальні ножі або шинкування;
  3. Морква перемити, очистити, нарізати тонкими довгими смужками, схожими на морквину по-корейськи;
  4. Овочі перемішати, трохи промять руками, щоб вони дали сік;
  5. Підготовленими овочами заповнюємо заздалегідь приготовані банки, періодично додаючи до них перець і лаврове листочки;
  6. Після цього м’якоть заливають підготовленим розсолом, потім накривають кришками і залишають в кімнаті на 3-4 доби. Періодично м’якоть потрібно проколювати довгою паличкою;
  7. Тепер можна закривати банки кришками і ставити на зберігання в холодне місце.

Як засолити капусту з буряком

У капусту нерідко додають інші овочі. Вони дозволяють отримати більш смачну і ароматну суміш. Буряк доповнює смак і дає капустка дивовижний колір, адже солона капуста має блідий відтінок. У цьому рецепті використовуються не тільки велика сіль і цукровий пісок, а ще ароматний лавровий лист, пікантний перець чорний, гвоздика, хрін, що робить суміш більш апетитною.

Необхідні інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 4 кг .;
  • Буряк — 2-3 середніх плода;
  • Часник — 1 головка;
  • Хрін — 1-2 кореня;
  • Сіль — 100 грамів;
  • Цукор -? склянки;
  • Лавровий лист — 4 штуки;
  • Гвоздика — 2 парасольки;
  • Чорний перець — 8-10 горошин.

Як солити капусту в розсолі:

  1. Спочатку готується розсіл, для нього необхідно довести до кипіння чисту воду, покласти необхідну сіль, цукор, лавр, чорний перець, гвоздику, поставити в сторонку для охолодження;
  2. Поки розсіл остигає потрібно підготувати овочі, капусту промити, вирізати жорстку качан і грубі жилки, нарізати довільними шматочками, можна нарізати овочі тонкою соломкою, це не має великого значення;
  3. Буряк почистити, розрізати на невеликі кубики;
  4. Хрін і часник почистити, дрібно подрібнити на тертці або через м’ясорубку;
  5. Капусту злегка пом’яти, щоб виділився сік, перемішати з часником і хріном;
  6. М’якоть викласти в банку, періодично додаючи кубики буряка;
  7. Банку накрити кришкою і поставити на неї гніт, суміш повинна солитися близько 2-3 днів, в цей період необхідно періодично перемішувати суміш;
  8. Після цього заготовку можна закривати і ставити на постійне місце зберігання.

Як швидко засолити капусту

Восени настає сезон заготівель, господиня може годинами стояти біля плити і робити заготовки на зиму. Але простий рецепт засолювання капусти на зиму не зажадає від господині великої кількості часу. Найголовніше нарізати м’якоть, але для цього можна використовувати кухонний комбайн і спеціальну шатківницю. Заготівлю просто приготувати, а смак вийде дуже хорошим. У суміш можна додати моркву, але це зовсім не обов’язково, суміш виходить смачною і без моркви.

Необхідні інгредієнти:

  • Свіжа капуста — 20 кілограмів;
  • Морква — 600 грамів;
  • Сіль — 400 грамів.

Як засолити капусту в банку:

  1. Капусту помити, видалити качан, відразу нашаткувати будь-яким методом, можна нашаткувати невеликий соломкою, а можна досить великими шматочками, в будь-якому випадку, м’якоть добре Просолов і залишиться хрусткою;
  2. Морква помити, зчистити шкірку і натерти на дрібній тертці, можна також пропустити через шатківницю;
  3. У підготовлені овочі додати відведені кількість солі, гарненько перемішати, укласти в тару для засолювання (це можуть бути скляні банки, бачки, нержавіючі тази і так далі), накрити і обладнати гніт;
  4. Суміш зберігати в холодному приміщенні або холодильнику 3-4 дні;
  5. Потім можна прибирати на постійне місце зберігання.

Як солити капусту на зиму в банках з перчиком і часником

Капуста, приготовлена ??з даного рецептом, не вимагає тривалого приготування, а зберігатися вона може протягом усіх зимових місяців. Додані в рецепт перчик і часничок зробить заготовку пікантною і цікавої на смак. Гостроту можна регулювати самостійно і при необхідності збільшити або зменшити кількість спецій. Солона капуста на зиму в банках — джерело вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

  • Капуста — 3-5 кілограмів;
  • Морква — 1 середня штука;
  • Пекучий перець в стручку — 1-2 стручки;
  • Часник — 3-5 зубчиків;
  • Сіль — 20-50 грамів.

Як посолити капусту на зиму в банках:

  1. Овочі помити, очистити від шкірки, нашаткувати соломкою невеликої товщини, шинкувати зручно за допомогою спеціального шинкування в кухонному комбайні, в цьому випадку виходить ідеальна тонка соломка;
  2. Стручковий перець спочатку розрізати навпіл, потім видалити насіння, можна взяти два стручка і тоді заготовка вийде гострої;
  3. Часник почистити і дрібно подрібнити, можна нарізати його тонкими пластинами;
  4. Всі овочі перемішати, перекласти в підходящу ємність, засипати сіллю, її кількість можна змінювати виходячи з необхідного смаку кінцевого продукту;
  5. М’якоть необхідно промять руками, поки овочі не пустять багато соку;
  6. На суміш поставити гніт і протягом трьох днів періодично перемішувати, після цього суміш необхідно спробувати, якщо смак хороший, то можна перекладати суміш в банки і прибирати на зберігання, а якщо суміш не зовсім просолилася, то можна залишити її ще на 1-2 дня .

Рецепт засолювання капусти в банках з яблуками

Яблука, для цього рецепта, як і для мочіння, краще підібрати зелені пізніх сортів, вони мають кислинку і добре поєднуються з овочами. Крім плодів у цьому рецепті знадобляться тільки велика сіль і вода. За одне приготування можна заготовити велику кількість солінь. Всі компоненти при такому приготуванні не втрачають своїх корисних властивостей і залишаються хрусткими. Цей простий рецепт засолювання капусти не відніме багато часу.

Необхідні інгредієнти:

  • Свіжа капуста пізніх сортів — 10 кг .;
  • Яблука — 0,5 кілограмів;
  • Морква — 500 грамів;
  • Велика сіль — 250 грамів.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Капусту промити, розібрати на окремі листочки, прибрати качан, зрізати грубі частини, потім нашаткувати дрібною соломкою;
  2. Моркву почистити, найзручніше натерти її на терці, можна використовувати велику або дрібну, головне, щоб шматочки не виходили занадто товстими;
  3. Яблука промити, видалити серцевину, а потім нарізати тонкими часточками;
  4. Всі плоди з’єднати, добре перемішати;
  5. Тепер необхідно швидко зварити розсіл, для цього необхідно довести воду до кипіння, розчинити в ній відведені кількість солі;
  6. Банки заздалегідь готують, їх можна просто промити, але заготівлю, згодом зберігати в холодному приміщенні, а можна банки стерилізувати, тоді зберігати можна буде при кімнатній температурі;
  7. Банки заповнити м’якоттю, добре утрамбовуючи;
  8. Банки залити теплим розсолом, закатати залізними кришками і перевернути до повного охолодження;
  9. Заготівля буде готова через тиждень і її можна буде вже пробувати, а зберігати її можна протягом зими.

Як засолити капусту щоб вона була хрусткою

Кріп, доданий до капусти, надає заготівлі колір, смак і звичайно, аромат свіжої зелені. У такому поєднанні велика кількість вітамінів, які можна буде отримувати протягом усіх зимових місяців, але ж вони так потрібні нам взимку. Яблука в цьому разі, не ріжуться, а залишаються цілими. Тому цей рецепт дозволяє посолити капусту в банку швидко, а так само яблука.

Необхідні інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 3 кілограми;
  • Яблука — 1,5 кілограма;
  • Морква — 200 грамів;
  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Цукровий пісок — 2-3 неповні столові ложки;
  • Насіння кропу — 3 ст. л .;
  • Вода — 2,5-3 літри.

Покрокова інструкція приготування:

  1. Капусту промити, вирізати качан, нарізати скибочками або тонкими смужками;
  2. Яблука промити, відібрати зіпсовані, використовувати можна тільки хороші плоди,
  3. Морква помити, зчистити шкірку, натерти на тертці;
  4. Тепер саме час приготувати розсіл, для його приготування в холодну воду всипати цукор, сіль, помішувати до розчинення кристалів;
  5. У ємності змішати м’якоть капусти, нарізаної моркви і насіння кропу;
  6. У ємність укласти м’якоть, добре утрамбувати, залити 0,5 л розсолу, щільно одним шаром укласти яблука, потім знову покласти частину м’якоті, залити розсолом, потім знову шар яблук і заключний шар м’якоті, ще раз все як слід утрамбувати, залити розсолом, покласти зверху тарілку і поставити гніт так, щоб розсіл виходив на поверхню;
  7. Під гнітом заготовку необхідно тримати приблизно тиждень, потім суміш можна прибирати в банки і відправляти на постійне місце зберігання.

Солона капуста може бути дуже солоною, але її перед вживанням можна промити в проточній воді, щоб вона звільнилася від зайвої солі. Для соління використовується капуста пізніх сортів, в цьому випадку, вона вийде хрусткою і смачною.

Ссылка на основную публикацию