Рецепти засолювання і соління смачною капусти на зиму: як солити в домашніх умовах щоб вона була хрусткою

Для більшості сімей в світі солона капуста — дуже улюблена страва. Її ставлять як на повсякденні, так і на святкові столи. Різноманітність рецептів як солити капусту правильно дуже велике. Але існують і деякі нюанси по її засолення.

Капустяний качан повинен бути свіжим. Це значно впливає на смак і соковитість готового блюда.

Оптимальні характеристики для гарної заготовки

  1. Вибирайте пізні сорти овоча з жорсткими листям;
  2. Кочан не повинен бути перемёрзшім;
  3. Не повинно міститися будь-яких ушкоджень, паразитів і захворювань;
  4. Кочан повинен хрустіти, коли його здавлюють.

Рецепт хрусткою капусти на зиму без оцту

Для приготовлення за цим рецептом засолювання капусти візьміть такі продукти:

  1. Капуста білокачанна — 1 головка;
  2. Морква великого розміру — 1 штука;
  3. Листя лавра — 5 штук;
  4. Горошини перцю чорного — 3 штуки;
  5. Вода питна — 1 літр;
  6. Цукровий пісок — 0,5 столової ложечки;
  7. Кам’яна сіль — 1 ложка їдальня.

приготування полягає в наступних етапах:

  • Зняти з капусти верхні листки, обполоснути її і нашаткувати тоненькою соломкою;
  • Морква очистити від шкірки, натерти на крупній тертці;
  • Підготувати банку. Для цього добре її вимийте, обполосніть і поставте стерилізувати тим способом, який вам більше всіх зручний;
  • Овочі змішати і гарненько перемішати. Скласти в банку, перелажівая спеціями;
  • У ємність влийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь, доведіть до кипіння і засипте цукровий пісок і кам’яну сіль. Все добре розмішайте і на мінімальному вогні доведіть знову розсіл до закипання;
  • Готовим гарячим розсолом залийте підготовлені овочі і відправити банку з овочами на пару днів в ємність глибше;
  • Після закінчення 2 днів накрийте овочі кришкою (закочувати їх не слід) і приберіть в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт капусти маринованої по-грузинськи з додаванням буряка

Продукти, необхідні для приготування овочів за цим рецептом:

  1. Капуста білокачанна — 4 кг;
  2. Часникові головки — 2 штуки середнього розміру;
  3. Буряк соковита — 4 штуки середнього розміру;
  4. Листя лавра — 5 штук;
  5. Горошини чорного перцю — 5 штук;
  6. Гвоздика — 6 штук;
  7. Вода питна очищена — 4 літри;
  8. Насіння кінзи, кропу і фенхелю — 6 ложечок чайних;
  9. Сіль кам’яна — 4 ложки столові;
  10. Оцет яблучний або столовий 9% — 300 мл;
  11. Пісочок цукровий — 350 г.

покрокове приготування:

  • Вимити всі овочі і порізати їх. Капусту порізати на порційні шматочки (качан необхідно вирізати), а буряк порізати на товсті скибочки;
  • Часникові зубочки очистіть від лушпиння і поріжте побільше;
  • Всі підготовлені овочі покласти в емальовану ємність;
  • Зваріть маринад. Для цього доведіть воду до кипіння і покладіть в неї всі спеції, зазначені в рецепті. Доведіть маринад до кипіння і проваріть ще протягом 5 хвилин;
  • Остудіть розсіл приблизно до 20 градусів, а потім влити його в ємність з підготовленими овочами. Перемішати все добре і накрити зверху гнітом;
  • Дати овочам настоятися протягом 3 днів, а потім розфасувати їх по стерильним баночках і закрити щільно кришкою поліетиленовою;
  • Поставити зберігатися в прохолоду.

Рецепт на зиму квашеною хрусткою капусти

Для того щоб заквасити смачну капусту на зиму за цим рецептом запасіться такими продуктами:

  1. Білокачанна капуста — 2 кг;
  2. Морква великого розміру — 1 штука;
  3. Сіль кам’яна — 1 ложка їдальня.

приготування полягає в наступних етапах:

  • Капусту нашаткувати тоненькою соломкою;
  • Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти її на крупній або корейської тертці;
  • Укласти підготовлені овочі в ємність і всипати в них сіль;
  • Все добре пом’яти і перемішати;
  • У підготовлені баночки утрамбуйте овочі якомога щільніше (бажано щоб вони пустили сік) і накрийте її марлею або легкої тканиною. Дати настоятися при кімнатній температурі до закінчення процесу бродіння;
  • Щоб капуста бродила і згодом не мала гіркоти, її необхідно проколювати по кілька разів на день;
  • Після закінчення процесу бродіння накрийте баночки кришкою капронової і приберіть в холод.

Як солити капусту в бочці з журавлиною і яблуками — рецепт

Для такого незвичайного рецепта засолювання овочів вам потрібні продукти, зазначені нижче:

  1. Капуста білокачанна — 2 кг;
  2. Морква молода соковита — 200 г;
  3. Яблучка будь-яких сортів — 200 г;
  4. Ягоди журавлини — 160 г;
  5. Кам’яна сіль — 60 г.

етапи заготовки:

  • З головок капусти прибрати верхні листочки і нашаткувати її соломкою;
  • Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великої;
  • Яблука вимити, вирізати серцевину з насінням і теж натерти їх на тертці;
  • Ягоди журавлини помити і трохи обсушити;
  • Всі підготовлені інгредієнти з’єднати між собою в одній ємності, посолити і ретельно їх розмішати;
  • Добре придавлюючи (до утворення соку), укласти суміш з овочів в бочку;
  • Накрити бочку дошкою з дерева і придавити її за допомогою гніту. Поставити в тепле приміщення. Слідкуйте за тим, щоб не було піни на поверхні;
  • Для того щоб йшло зайве кількість газів, проколюйте засолену капусту чимось гострим;
  • Страва готова, як тільки бродіння припиниться. Це займає приблизно 7 днів.

Рецепт засолювання на зиму капусти в домашніх умовах з іншими овочами

В цей рецепт на зиму входить такий набір продуктів:

  1. Білокачанна капуста — 6 кг;
  2. Морква молода соковита — 1,2 кг;
  3. Ріпчасту білий лук — 1,2 кг;
  4. Перчик різнокольоровий болгарський — 1,2 кг;
  5. Сіль кам’яна — 4 ложки столові;
  6. Цукровий пісок — 8 ложок столових;
  7. Столовий оцет — 100 мл (9%);
  8. Олія соняшникова — 2 ложки столові.

покрокове приготування як солити капусту в домашніх умовах:

  • Капусту очистіть від верхніх листочків, злегка обполосніть і наріжте її тоненькою соломкою. Соломку засипати сіллю кам’яної і добре розмішати руками, при цьому сильно стискаючи овочі, щоб вони пустили сік;
  • Морква молоду очистіть від шкірки, промийте і пропустіть її через велику тертку;
  • Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кружальцями;
  • Перчик болгарський помити, вирізати плодоніжки і насіння, нарізати тоненькою соломкою;
  • Всі підготовлені овочі змішайте в одній ємності і ретельно розмішайте їх між собою, попередньо вливши в них масло соняшнику і засипавши цукор;
  • У невеликій кількості води розчиніть столовий оцет і залийте цією рідиною овочі;
  • У заздалегідь простерилізовані баночки щільно розфасуйте готові овочі і накрийте їх поліетиленовою кришкою. Надішліть зберігатися в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт соління капусти з часником і хріном

Для того щоб засолити смачну капусту за цим рецептом візьміть наступний набір продуктів:

  1. Білокачанна капуста — 3 кг;
  2. Морква соковита молода — 150 г;
  3. Часникові головки — 1 штука середнього розміру;
  4. Хрін (корінь) — 100 г;
  5. Імбир (корінь) — 75 г;
  6. Цукровий пісок — 40 г;
  7. Кам’яна сіль — 70 г.

приготування капусти за цим рецептом:

  • Качан капусти очистити від поганих і пошкоджених листочків. Нарізати його на порційні шматочки;
  • Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великого розміру;
  • Корінь хрону і імбиру промити, очистити і на дрібній тертці натерти їх;
  • Часничок звільнити від лушпиння і подрібнити за допомогою часничниці або терки;
  • Всі овочі скласти в підготовлену простору ємність і добре їх розмішати до утворення соку;
  • Викласти суміш з овочів на дно металевої глибокого посуду (каструля, відро) і поставити зверху на неї гніт;
  • Протягом 3 днів овочева суміш буде інтенсивно виділяти гази (бродити), тому необхідно її проколювати або злегка заважати;
  • Розкладіть готову смачна страва в стерильні баночки і герметично закрутіть їх. Винесіть для подальшого зберігання.

Як солити капусту з лимоном і медом — рецепт

Продукти для приготування:

  1. Качан капусти — 1 штука;
  2. Морква великого розміру — 1 штука;
  3. Лимон середнього розміру — 1 штука;
  4. Вода питна кип’ячена — 1,5 літра;
  5. Мед рідкий — 2 ложечки столові;
  6. Сіль кухонна — 4 ложки столові.

покрокове приготування:

  • З капустини прибрати верхні листочки і вирізати качан. Тонко нашаткувати овоч;
  • Морква очистити від шкірки і обполоснути. Потерти на корейської або крупній тертці;
  • Лимон вимити і нарізати на дрібні кубики;
  • Всі підготовлені овочі з’єднати і добре перемішати їх між собою в одній ємності (бажано емальованому);
  • В іншій посудині змішати воду з сіллю і медом. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння;
  • Суміш з овочів щільно укласти в стерильні баночки і залити її готовим гарячим розсолом. Накрийте плотненько поліетиленовими кришками і відправте в темне місце на одну добу.

Як солити капусту по-вірменськи

продукти, необхідні для засолювання овочів за цим рецептом:

  1. Білокачанна капуста — 2,5 кг;
  2. Часникові зубочки — 50 г;
  3. Морква соковита молода — 200 г;
  4. Буряк велика — 1 штука;
  5. Корінь селери — 100 г;
  6. Перчик стручковий пекучий — 2 штуки;
  7. Кінза — 20 г;
  8. Листя вишні — на ваш розсуд;
  9. Вода питна — 3 літри;
  10. Сіль кам’яна — 150 г;
  11. Горошини чорного перцю — 10 штук;
  12. Листя лавра — 2 штуки;
  13. Кориця — 0,5 палички.

приготування заключается в наступних етапах:

  • Приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Потім всипте в неї спеції і сіль. Охолодити розсіл;
  • Підготуйте капусту і наріжте її на порційні частини;
  • Морква і буряк очистити, сполоснути і порізати на кільця;
  • Перчик обполоснути, видалити плодоніжки і порізати на тоненькі колечка;
  • Корінь селери очистити, прополоскати і нарізати тонкими смужками;
  • Часникові зубочки звільнити від лушпиння, промити і порізати дрібними частинками;
  • Вишневі листочки укладіть по всьому дну ємності, в якій будете заготовляти овочі. Зверху листочків щільно викладіть шарами в довільному порядку підготовлені овочі;
  • Коли всі шари овочів будуть покладені залийте все холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте зверху вантаж. Залишити при кімнатній температурі на три дні. Після розкласти по заздалегідь простерилізованою баночках і закупорити кришками.

Рецепт смачної капусти по-корейськи

для приготування овочів за цим рецептом скористайтеся наступними інгредієнтами:

  1. Капуста пекінська — 1,5 кг;
  2. Часникові зубочки — 9 штук;
  3. Стручковий пекучий перчик — на любителя (чим більше, тим заготівля вийти гостріше);
  4. Сіль кам’яна — 125 г.

спосіб засолювання цією смачною капусти:

  • Опустіть качан пекінської капусти в воду на деякий час, потім дістаньте його і розділіть на 4 частини;
  • Розпустіть утворилися частини по пелюсточки, підсолити і дайте їм постояти протягом 24 годин. Після закінчення даного часу злегка промийте пелюстки;
  • Часникові зубочки очистіть від лушпиння і подрібніть в пюре;
  • У перцю видалити плодоніжки і насіння (для більш гострою заготовки насіння залиште). Обполосніть його і теж перетворите в пюре;
  • Змішати пюре з часнику і перцю і добре розмішати до утворення однорідної маси;
  • Кожен лепесточек пекінської капустки добре натріть пекучої сумішшю і залиште в теплому місці на 24 години. Після готову страву потрібно прибрати в холодильник або ж холодне приміщення.
Ссылка на основную публикацию