Рецепти заготовок з баклажанів з часником на зиму «під гриби»: варіанти маринування зі стерилізацією і без

Для домашніх заготовок якнайкраще походять баклажани, або як їх люблять називати — «сині». Вони не володіють яскравими смаковими якостями, але відрізняються пухкої м’якоттю і високими гігроскопічними властивостями. Будь приготований маринад овоч вбирає в себе і збагачується його смаковими характеристиками.

Баклажани, мариновані під гриби — кращий варіант закуски на зиму. Лжегріби готувати можна по-різному: одні люблять додавати до них яйце, а інші — часник.

Правильно вибираємо баклажани для закачування

Смак будь-якої страви залежить від підбору продуктів. Для заготовок на зиму варто купувати молоді овочі без твердої м’якоті і з невизревшімі насінням. Для рецептів підходять баклажани яскравого фіолетового кольору з пружною і гладенькою шкіркою. Форма значення не має, тому можна купувати плоди овального, яйцевидного і циліндричного вигляду.

Підбираючи овочі, потрібно придивлятися до наявності коричневих цяток, що свідчать про початок псування. Старі овочі видає сіро-зелений і бурий відтінок плоду з коричневої плодоніжкою.

Незалежно від вибраного сорту овоч піддається гасінню, варінні і обсмажування. Однак зустрічаються види, що підлягають лише фарширування і заморожування на зиму.

Дуже смачні рецепти баклажанів з часником

Баклажани, приготовані на зиму як гриби, відрізняються пікантним смаком. Пряну легку кислинку їм надає оцет, який додають в блюдо в великому обсязі. Консистенція закуски на зиму нагадує салат і відмінно поєднується з рибою, м’ясними стравами і картоплею.

Баклажани під гриби (рецепт без стерилізації)

Відсутність необхідності в стерилізації дає можливість приготування закуски швидко. Цей простий рецепт серед господинь користується великою популярністю. Смак готового блюда не відрізняється від маринованих грибів.

Складові:

  • 1 кг баклажанів,
  • 3 гвоздички,
  • 40 г оцту,
  • 2 лаврові листки,
  • ложка солі,
  • 6 штук чорного перцю (горошок),
  • літр води.

приготування:

Овочі вимивають, сушать рушником і очищають від шкірки. Далі, їх нарізають кубиками середнього розміру. У каструлі з водою змішують сіль, спеції і чекають закипання маринаду. Після цього туди виливають оцет і відправляють овочі. Змішавши компоненти, їх варять під кришкою приблизно 7 хвилин.

На денце заздалегідь підготовлених банок викладають з маринаду спеції, а потім наповнюють їх овочами. Заготовки заливають маринадом і закручують кришками, щоб перевернути до моменту охолодження.

Баклажани під гриби смажені

Інгредієнти рецепта:

  • 2 кг баклажанів,
  • 175 г цибулі,
  • 9 зубчиків часнику,
  • сіль,
  • лавровий лист,
  • свіжий селера і петрушка,
  • рафінована рослинна олія.

Компоненти маринаду:

  • 160 г води,
  • 160 г рослинного масла,
  • 160 г оцту 9%.

Процес приготування:

Промиті овочі очищають від плодоніжок і шкірки. Овочі шаткують в формі кубиків і укладають їх в емальований посуд. Гарненько пересипавши їх сіллю, залишають постояти протягом пари годин, щоб вийшла гіркота і вбралася сіль.

В цей час шаткується цибулю у вигляді півкілець, подрібнюється часник і зелень.

Баклажани скибочки промивають, щоб позбутися від зайвої солі, відкидають на друшляк і залишають стекти. Потім овочі перекладають у сотейник з рослинним маслом і смажать до рум’янцю. Готовими овочами заповнюють баночки, залишивши трохи місця в кінці. Туди викладають лавровий лист, часник і цибулю, а зверху — зелень.

Вода підігрівається до стану кипіння, туди виливається оцет і масло. Все це перемішується і знову кипить, а потім швидко виливається в банки, заповнивши їх доверху.

Банки на 0,5 літра стерилізуються протягом 10 хвилин, а банки по 1 літру — 15 хвилин.

Рецепт для мультиварки

Баклажани на зиму за рецептом зі смаком грибів можна готувати навіть в мультиварці. оптимальна температура дозволяє овочам зберегти корисні елементи і смакові якості.

Для рецепта потрібно:

  • 10 молодих баклажан,
  • стакан пісного рослинного масла,
  • 8 штук запашного перцю,
  • голівка часнику,
  • 70% -й оцет,
  • 2 ложки кроповим насіння,
  • сіль.

приготування:

Овочі миють, усувають плодоніжки і нарізають у вигляді кубиків. У чашу приладу опускають масло за рецептом і встановлюють режим «смаження». Овочі висипають туди, закривають кришку і режим змінюють на «гасіння». Час слід виставити на 30 хвилин.

У цей час готують банки для закрутки: їх миють і стерилізують зручним методом.

Коли овочі будуть готові, до них відправляють подрібнений часник за рецептом. Його перед нарізкою краще трохи розчавити поверхнею ножа, щоб він віддав свій аромат страви. Потім в чашу кидають насіння кропу, сіль і перчик, гасять все це ще 5 хвилин. Готову суміш розкладають в банки щільно, а перед закручуванням на кришки наливають оцет (На банку в 0,5 літра достатньо 1/3 ч.л. есенції).

Банки перевертають і накривають чимось теплим, а через добу кладуть вниз денцем і ще добу тримають вкритими. Після цього, баночки опускають в підвал і взимку можна сміливо відкривати і насолоджуватися приємним смаком.

Мариновані баклажани під гриби (смачний рецепт на зиму)

Інгредієнти рецепта:

  • 3 кг баклажанів,
  • 150 г часнику,
  • 600 г цибулі,
  • 1,5 скл. води,
  • 0,5 л. рослинного масла,
  • 1,5 скл. яблучного оцту,
  • 2 ч.л. сушеної кінзи,
  • 1,5 ч.л. хмелі-сунелі,
  • 0,5 ложечки шафрану,
  • 1 ложечка паприки.

Процес приготування:

Плодоніжки з овочів видаляють і ріжуть овочі кружальцями приблизно по 1,5 см завтовшки. Їх складають у каструлю, пересипавши сіллю. Після акуратного перемішування їх щільно прикривають кришкою і на ніч залишають в холодильнику.

Ранок починають з підготовки заправки: цибуля ріжуть півкільцями, а часник тоненькими пластинами. Потім туди висипають все спеції і добре перемішують.

Для маринування з’єднують в воді масло і оцет і кладуть посуд на вогонь, щоб закип’ятити і проварити приблизно 7 хвилин. Маринад знімають і залишають до охолодження до кімнатної температури.

З овочів зливають зайву рідину і віджимають їх. Кожне колечко бланшируется в окропі протягом 10 хвилин і кидають в заправку для перемішування. Овочева маса заливається маринадом, солиться і перчить за смаком. Її залишають на 2 години для просочення.

Далі, овочі ділять по банках, зміцнюючи максимально, щоб вони покрилися маслом товщиною по 1,5 см. Їх закупорюють поліетиленовими кришками і залишають до охолодження. Потім консервацію прибирають до зими в холодильник.

Цей рецепт робить баклажани під гриби неймовірно смачними. Взимку ви зможете урізноманітнити свої закуски і насолоджуватися ароматом літа!

«Тещин язик» на зиму

Даний рецепт цікавою заготівлі овочів на зиму є одним з кращих і користується серед господинь популярністю. Синенькі в даному рецепті недовго піддаються обробці, тому зберігають свій смак і користь.

Складові:

  • 2 кг баклажанів,
  • 6 великих помідорів,
  • 3 гострого перцю,
  • 6 штук болгарського перцю,
  • 125 г цукру,
  • 4 ложки солі,
  • 0,5 скл. масла,
  • 80 мл 9% -го оцту,
  • 3 головки часнику.

Покрокова приготування:

Щоб наготувати овочі на зиму потрібно спочатку їх ретельно вимити і зрізати плодоніжки. Далі, їх нарізають рівномірними кільцями по 0,5 см і складають у миску, пересипаючи шари сіллю. Через 40 хвилин, овочі промивають з метою видалення солі і гіркоти.

Перець миють і звільняють від насіння, часникові зубчики подрібнюють. Миті помідори на хвилинку заливають окропом, щоб зняти шкірку і з’єднують їх з іншими компонентами. Всі компоненти пропускають через м’ясорубку, солять, всипають цукор, оцет, масло і перемішують.

Баклажани скибочки обсмажують з обох сторін, викладають на тарілку і змащують часниково-Перцевий сумішшю.

Все це вкладається в банки і закочується металевими кришками. Зберігати закачування до зими потрібно в прохолодному місці, яке добре провітрюється.

Баклажани по-корейськи (як гриби) на зиму

За цим рецептом овочі виходять зі смаком грибів. Цей рецепт заготовки на зиму виходить соковитим і гостреньким. Баклажанчікі відмінно поєднуватимуться з рисом, картоплею, макаронами і крупами.

Складові:

  • 5 кг баклажанів,
  • 1,2 кг цибулі,
  • 4 ложки оцту,
  • 2 часникові головки,
  • 1,2 кг солодкого перцю,
  • 100 г солі,
  • 50 г рослинного масла,
  • 2 ложечки чорного перцю.

Процес приготування:

Баклажани потрібно вимити і залишити без хвостиків. Потім їх нарізають у формі соломки, солять і притискають вантажем. Так, їх залишають на 40 хвилин для виходу гіркоти.

Морквину натирають на спеціальній тертці, а перець ріжеться тоненькими скибочками. Лук ріжуть у формі півкілець, а часникові зубчики пропускають через прес. Всі інгредієнти з’єднують, солять, перчать, вводять оцет і залишають на 6 годин.

З баклажан виливають рідину, а потім їх обсмажують в сковорідці на олії. Овочі кидають до інших компонентів і акуратно перемішують.

Суміш поділяють по банкам, стерилізують і закочують кришками, щоб залишити для охолодження. Потім закачування до зими прибирають в льох.

підсумок

Як бачите, рецептів з баклажанами «під гриби» більш ніж достатньо. Головне — дотримуватися рецепт і точно слідувати вказівкам. Слід просто вибрати той, який припаде до душі, підготувати продукти та починати готувати!

Ссылка на основную публикацию