Рецепти заготовки із стручкової квасолі на зиму

Для соління можна використовувати овочі різного ступеня зрілості, але самими ніжними і смачними виходять молоді плоди. Вони мають м’яку текстуру, яка прекрасно вбирає сольовий розчин і інші прянощі. Така заготовка буде мати успіх у всіх домашніх. Джерело вітамінів і смаку — консервована стручкова квасоля на зиму, рецепти підібрані найкращі.

Стручкова квасоля приготування на зиму

Для приготування стручкової солі у вигляді соління необхідно збирати плоди жовтого або зеленого кольорів, вони не повинні бути перезрілими, самі плоди не повинні сильно розвинутися. Молоді стручки будуть більш ніжними і смачними. Також в суміш можна додати зелень кропу, петрушки, гіркий перець, м’яту та інші.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля стручкова — 10 кілограмів;
  • Сіль — 500 грамів;
  • Вода — 1 відро (приблизно 10-12 літрів).

Як консервувати стручкову квасолю на зиму:

  1. У квасолі необхідно відрізати гострі кінчики, видалити волокнисті нитки, добре промити, укласти в скляну банку, добре утрамбувати, можна використовувати емальований або інший посуд, для надійності можна піддати тару стерилізації
  2. Наступним етапом буде приготування соляного розсолу, для нього в холодну воду потрібно розчинити сіль, краще брати кам’яну велику сіль, після розчинення кристалів солі варто процідити розчин через щільну тканину;
  3. Тепер варто залити приготовленим розчином м’якоть, зверху прикрити її чистою тканиною або декількома шарами марлі, потім покласти плоску тарілку і поставити вантаж;
  4. Заготівлю ставлять в тепле місце на тиждень, після закінчення цього часу можна переносити ємність в прохолодне місце, якщо на тканині, в процесі соління, утворюється пліснява, то потрібно знімати, а тканину полоскати в проточній воді, розчин буде повністю Просолов через 1-1, 5 місяці;
  5. Якщо вирішено додати зелень, то її потрібно промити, покласти на дно тари перед тим, як додати м’якоть і перемішати з м’якоттю.

Квасоля стручкова заготовки на зиму

Цей рецепт має в своєму складі достатньо велику кількість солі, але вона необхідна для того, щоб заготовка зберігалася тривалий час. Стручки не потрібно розрізати і готувати особливим способом, тому часу на приготування піде не багато. А їсти її можна вже через 10 днів.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля стручкова — 2,5 кілограма;
  • Вода — 2500 мілілітрів;
  • Сіль велика — 125 грамів.

Як заготовити стручкову квасолю на зиму:

  1. Для початку потрібно приготувати розсіл, в якому м’якоть буде солитися, в киплячу воду потрібно додати сіль, проварити близько 3 хвилин і зняти з вогню. Суміш повинна повністю охолонути, овочі повинні заливатися повністю остиглим розчином;
  2. Плоди помити, волокна видалити, нарізати на невеликі шматочки, але різати зовсім не обов’язкова, можна залишити стручки цілими, в цілому вигляді овочі мають більш примітний вид і не втрачають своєї структури;
  3. Підготовлену м’якоть потрібно укласти в ємність, залити приготовленим розсолом, зметикувати на неї гніт, можна просто поставити на суміш велику ємність, наповнену водою або покласти великий вантаж, потім все це поставити в холодне приміщення;
  4. Заготівля буде готова через 10 днів, після цього її можна перекласти в окремі банки, а можна зберігати заготовку в тій тарі, в якій вона солилася. Весь термін зберігання вона повинна провести в холодному приміщенні.

Рецепт консервованої стручкової квасолі на зиму з хлібом і часником

Рецепт солоної квасолі з хлібом дуже незвичайний, але обов’язково сподобається любителем пікантних закусок. Хліб надає суміші незвичайний смак, часник дає гостроту, а квасоля трохи відтіняє загальний смак маси. Причому використовувати в приготуванні рекомендується саме чорний хліб, він більш ароматний. Для більш пікантного і гострого смаку можна додати більше часнику або чорний гострий перець.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля стручкова молода — 1 кілограм;
  • Житній хліб — 100 грамів;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Виноградне листя — 3-4 штуки;
  • Сіль — 250 грамів;
  • Вода — 1 літр.

Приготування стручкової квасолі на зиму:

  1. Для приготування розчину слід сіль розчинити в рідині, довести до кипіння, добре процідити через щільну матерію і залишити охолоджуватися;
  2. Стручки квасолі помити, перебрати і розкласти на рушник, щоб зайва волога вбралася в рушник, в сухому вигляді плоди краще просоляться і не стануть псуватися;
  3. Часник почистити і порізати на кілька частин, при бажанні можна натерти часник на дрібній тертці або використовувати чеснокодавилку;
  4. Листя винограду добре промити і просушити;
  5. У ємність для соління спочатку укладається частина листя і часнику, потім викладаються самі плоди, потім знову укладаються листя і часник, спеції можна рівномірно перемішати з плодами або укласти шарами;
  6. Зверху на м’якоть потрібно укласти житній хліб, нарізаний великими шматками;
  7. Тепер всю ємність заливають розсолом, важливо враховувати, щоб хліб також був покритий розсолом, потім всю суміш ставлять під гніт;
  8. Через деякий час суміш можна буде перекласти в банки і прибирати на зберігання в холодне приміщення.

Консервована стручкової квасолі зиму по-простому

Цей рецепт готується дуже просто, його потрібно використовувати якщо у господині зовсім немає часу на приготування солінь. Зібраний урожай потрібно просто залити сольовим розчином і поставити в прохолодне місце. Таке соління можна готувати в діжках, банках або міцних контейнерах, а для зберігання прибирати в скляні банки.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля — 10 кілограмів;
  • Вода — 10 літрів;
  • Сіль — 500 грамів.

Рецепт приготування стручкової квасолі на зиму:

  1. Для початку необхідно зварити розсіл, для нього на плиту ставлять каструлю з водою, покласти в неї сіль і дочекатися кипіння, поки розсіл закипає можна підготувати плоди;
  2. Плоди зібрати, добре промити, перебрати і видалити всі гнилі частини, якщо вони мають грубі хвостики, то їх потрібно відрізати, молоду зелень можна залишити без зміни і солити прямо в такому вигляді, але варто враховувати, що плоди різного розміру просоляться по-різному і смак у них буде відрізнятися. Для соління краще брати плоди однакового розміру;
  3. М’якоть перекласти в посуд для соління, залити підготовленим розчином, він може бути гарячим або холодним, різниці великої не буде, але якщо овочі не молоді, то краще заливати їх гарячим розчином, так вони швидше просоляться;
  4. На м’якоть потрібно покласти гніт і залишити все це для соління. Приблизно через 2-4 тижні заготовка буде готова, її можна буде перекласти в скляні ємності або залишити в каструлі, але зберігатися вона повинна при знижених температурах.

Консервація стручкової квасолі на зиму з базиліком і лаврушкой

Квасоля не має яскраво вираженого смаку, тому в цьому рецепті пропонується доповнити її ароматним базиліком і лавровим листом. Якщо базилік не дуже подобається, то можна використовувати іншу улюблену зелень, від цього заготовка не буде зіпсована. Причому можна використовувати не тільки зелень, а також спеції, наприклад, мелений перець, часник, каррі та інші.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля стручкова — 1 кілограм;
  • Лавровий лист — 6 штук;
  • Зелень базиліка — 1 пучок;
  • Цукровий пісок — 1 чайна ложка;
  • Сіль — 1 столова ложка;
  • Вода — 1 літр.

Як закрити стручкову квасолю на зиму:

  1. Стручки необхідно промити, нарізати на шматочки довжиною не більше 2-3 сантиметрів;
  2. Ємності потрібно добре промити, дати просохнути і укласти в них лавровий лист, зелень базиліка або інші спеції;
  3. У стерилізовані банки укласти нарізані стручки, добре утрамбувати;
  4. Тепер варто зайнятися розсолом, для його приготування воду поставити на вогонь, дочекатися закипання, потім опустити в неї відведені кількість солі, після закипання суміш потрібно проварити близько 5 хвилин, потім можна знімати суміш з вогню;
  5. Отриманим розчином залити ємності з м’якоттю, розчин повинен повністю покривати овочі;
  6. Заготовки потрібно закривати стерилізованими залізними або капроновими кришками;
  7. Деякий час заготівлі потрібно залишити при кімнатній температурі, тільки потім можна буде прибирати на зберігання.

Стручкова квасоля приготування на зиму

Якщо не хочеться возитися з розсолом, то засолити стручки можна і без приготування розсолу. Для приготування потрібно трохи проварити стручки і перемішати їх з сіллю. Така заготовка буде прекрасним доповненням до різних страв, наприклад, в якості заправки до м’ясних страв або супів, а також додавати в овочеві салати.

Необхідні інгредієнти:

  • Квасоля — 1 кілограм;
  • Сіль — 90 грам.

Рецепт стручкової квасолі на зиму:

  1. Молоді стручки добре промити, нарізати невеликими шматочками, перекласти в киплячу воду і поварити приблизно 3-4 хвилини;
  2. Потім овочі відкинути на друшляк, дати стекти воді, щоб овочі зберегли свій насичений колір м’якоті відразу опускають в крижану воду, тримають кілька хвилин;
  3. Тепер залишається тільки перекласти м’якоть в підготовлені скляні банки і кожен 1 сантиметр суміш рясно посипати сіллю, можна перемішати овочі з сіллю в окремому посуді і утрамбувати в банки;
  4. Обов’язково після укладання всієї м’якоті необхідно посипати її зверху шаром солі;
  5. Потім ємність потрібно прикрити кришкою, дочекатися повного її охолодження (можна вкрити тару теплим матеріалом) і тільки потім можна буде закривати закрутки щільно;
  6. Зберігатися така закрутка тільки при низьких температурах, а перед тим як використовувати вміст заготовки за призначенням, м’якоть рекомендується промити в проточній воді і позбутися від зайвої солі.

Стручкова квасоля має багато корисних вітамінів, її рекомендується вживати і дітям, і дорослим, причому в будь-який час року. Саме тому найрізноманітніші овочі необхідно у великих кількостях заготовлювати на зимові місяці, тим більше, якщо вони зібрані на власній ділянці.

Багато хто навіть не здогадуються про те, які смачні і корисні заготовки на зиму можна робити в домашніх умовах, наприклад, маринувати абрикоси, грибне асорті і солити болгарський перець.

Ссылка на основную публикацию