Обговоримо способи готування повітряних сирників з сиру і манки покроково з фото, корисні поради

Чи може сніданок бути одночасно і смачним, і корисним? Звичайно, може. За умови, що, вставши раніше, ви приготуєте для всієї родини сирники. Ця страва до смаку і дітям, і дорослим.

Уже в своїй тарілці кожен «доводить його до розуму», виходячи з власних смакових переваг: один додасть до сирників сметану, інший — мед, третій — чорничний джем, четвертий — згущене молоко.

І все будуть абсолютно щасливі, немов отримали улюблені ласощі. Цікаво, що в ресторанах і кафе до сирників саме таке ставлення: їх подають як десерт, смакоти — в горщику, з густим фруктовим киселем або свіжими ягодами.

Готувати сирники нескладно, але секрети, які допомагають господині зробити їх пишними, що тануть у роті, все ж існують. Один з них — використання в рецепті манної крупи. Спробуйте приготувати.

Основний рецепт приготування сирників з манкою

Будуть використані інгредієнти:

  • дві пачки сиру по 200 г (жирність — 9%)
  • два яйця
  • по 2,5- 3 столових ложки манної крупи і борошна
  • родзинки — 50 г
  • ванільний цукор — пакетик
  • цукор — не більше двох столових ложок
  • розпушувач
  • сіль

Як готувати:

  • Крок 1. Розбиваємо і розмішуємо за допомогою вилки яйця, збиваючи їх в піну.
  • Крок 2. Додаємо до яєць манну крупу і даємо цій суміші кілька хвилин постояти — за цей час манка трохи розбухне.
  • Крок 3. Розтираємо сир — він повинен бути однорідним за структурою, без крупинок і будь-яких грудочок.
  • Крок 4. У посуд з сиром вливаємо суміш яєць і манної крупи.
  • Крок 5. Розмішуючи сир, манку і яйця, одночасно підсипає до них цукор, ванілін, сіль.
  • Крок 6. Кладемо в тісто промитий і злегка обсушену родзинки, розподіляємо його по всій масі рівномірно, щоб не вийшло десь густо.
  • Крок 7. Додаємо в тісто борошно, але не всю відразу, а маленькими порціями. Може бути, її потрібно трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Головне, щоб тісто, яке ми в результаті отримаємо, піддавалося «ліплення», а не приставало до рук. Одночасно з борошном засипаємо і розпушувач.
  • Крок 8. Ліпимо сирники і злегка паніруємо їх в борошні.
  • Крок 9. підрум’янюємо сирники в рослинному маслі спочатку з одного, потім з іншого боку. Закриваємо кришку, щоб вони під нею остаточно присмажився.

Час приготування страви — 40 хв. 6 порцій (по два сирники на порцію). У 100 г готового продукту — 174 ккал.

Дуже простий рецепт сирників з манною крупою

Сирники з содою — що знадобиться для готування?

Інгредієнти, які потрібно:

  • 200-грамова пачка сиру
  • дві штуки яєць
  • цукор — дві столові ложки
  • борошно — 3 столових ложки
  • манка — 4 столових ложки
  • сода — на кінчику чайної ложки

Далі приступаємо до смаження:

  • Крок 1. У зручній посуді змішуємо сир, яйця, цукор і манну крупу. Ця маса повинна третину години постояти на столі, щоб крупа злегка набрякла.
  • Крок 2. Додаємо в масу соду і знову даємо тесту постояти, на цей раз — п’ять хвилин.
  • Крок 3. Додаємо борошно.
  • Крок 4. Формуємо сирники.
  • Крок 5. Обсмажуємо сирники на сковороді, використовуючи рослинне масло.

Час приготування страви — 45 хв. 4 порції (по два сирники на порцію). Калорійність 100 г готових сирників — 184 ккал.

Як правильно спекти домашні сирники в духовці?

Необхідні інгредієнти:

  • пачка сиру (200 г)
  • яйце
  • по одній столовій ложці манки і сметани
  • борошно — 3 столових ложки
  • 2 столових ложки цукрового піску

Як готувати:

  • Крок 1. В одній ємності з’єднайте і перемішайте сир (він не повинен бути надто холодним), манну крупу, яйце, цукор. Дайте масі «відпочити» хвилин 20.
  • Крок 2. Додайте борошно, підсипаючи її до загальної маси маленькими порціями — тісто не повинно бути ні занадто тугим, ні надто рідким.
  • Крок 3. Зліпити сирники.
  • Крок 4. Деко покрийте листом фольги або пергаментного паперу, розкладіть на ньому сирники.
  • Крок 5. Кожен сирник на деку змастіть сметаною.
  • Крок 6. Надішліть сирники в духовку і дуже уважно стежте за процесом, щоб вони не підгоріли.
  • Крок 7. Діставши сирники з духовки, посипте їх цукровою пудрою — з нею вони будуть ще смачніше, та й виглядати будуть набагато смачніше.

Час приготування страви — 1 година. 4 порції (по два сирники на порцію). Калорійність 100 г готових сирників — 165 ккал.

Кілька історичних фактів про страву

Чому сирники називаються саме так, адже готують їх з сиру, а не з сиру? Виявляється, в давнину (звідки і походить це блюдо) для позначення сиру іншого слова, ніж сир, просто не існувало.

Малося на увазі «сире молоко» а то, що відбувалося з ним в подальшому (природне скисання без будь-якої теплової обробки), ніяк не змінювало суті назви — сир все одно залишався сиром.

Перші сирники були приготовлені, за легендою, дбайливою господинею, яка вирішила використовувати утворився в результаті скисання продукт, додавши до нього залишилися від обіду хлібних крихт. Так народилося блюдо, яке з роками видозмінювалася і удосконалювалося і в підсумку стало одним з улюблених в багатьох країнах світу.

Загальні рекомендації від кухарів з приготування

Обов’язкова умова успіху — правильний вибір сиру. Він не повинен бути грубозернистим. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тільки таким, зробіть структуру продукту однорідної за допомогою блендера або протріть його через сито.

Не можна використовувати надто рідкий сир, інакше всі ваші сирники розповзуться і втратять форму.

Ситуацію можна виправити, якщо помістити сир в шматок марлі, складений кілька разів, і підвісити, немов мішечок. За півгодини надлишкова рідина з продукту повинна буде витекти.

Ніколи не кладіть у сирники багато цукру. По-перше, він тане при нагріванні, а разом з ним «тануть», втрачаючи зовнішній вигляд, сирники. По-друге, саме цукор винен в тому, що сирники на сковорідці дуже швидко підрум’янюються з обох сторін, залишаючись Непропечений всередині.

Час приготування сирників відрізняється в залежності від того, який спосіб приготування буде обраний: на сковороді вони будуть готові протягом 5-10 хвилин, духовка і мультиварка зажадають для приготування цієї страви приблизно 20 хвилин.

Калорійність сирників — як зберегти фігуру?

Сирники можуть бути прекрасним дієтичним низькокалорійним продуктом, якщо дотримуватися нескладних рекомендації дієтологів. Ось кілька корисних порад:

  • використовувати знежирений сир;
  • готувати не на сковороді, а в мультиварці, духовці або мікрохвильовій печі, де кількість використовуваного масла — мінімально;
  • відмовитися від борошна на користь манної, вівсяної або кукурудзяної крупи, а також висівок;
  • замінити цукор на свіжі або в’ялені ягоди.

Ці прийоми дозволяють знизити калорійність готового блюда на 25-50 ккал.

Відео-рецепт сирних сирників з курагою

Секрети і цікаві нюанси по готуванні

Тісто для сирників не повинно бути рідким, і господині вміють вирішувати цю проблему, даючи стекти зайвої рідини. Але як в такому випадку вчинити, щоб сирники проте залишалися соковитими? Це завдання і вирішує манка, вбираючи в себе вологу і зберігаючи її в готовому продукті.

Допомагають пов’язувати компоненти тесту воєдино і яйця, проте фахівці не рекомендують використовувати їх під час приготування сирників у великій кількості, інакше доведеться одночасно збільшувати кількість манної крупи або борошна, і сирники можуть виявитися жорстким.

Іноді використовують не всі яйця цілком, а тільки їх частина. Якщо, наприклад, приготувати сирники на яєчних жовтках, страву придбає красивий насичений колір, а смак нагадає здобу. Білки зазвичай використовують в дієтичних стравах для схуднення.

Кулінари придумали безліч різних добавок, які вносять в рецепт різноманітність і новизну. Якщо мова йде про солодке частування, то доречні будуть дрібно порізані, попередньо розпарені сухофрукти (наприклад, курага). Гарні сирники з сушеної вишні і журавлиною, з апельсинової або лимонною цедрою, з корицею, шоколадною крихтою, какао-порошком.

«Чоловічий» варіант передбачає додавання в тісто пряних трав (кінзи, кропу, майорану), часнику, сушених овочів (головна порада від фахівців: не переборщити з обсягом використовуваних інгредієнтів). Їдять такі сирники з майонезом або гострим кетчупом.

При бажанні можна поекспериментувати з розміром і формою сирників. Не можна однак забувати про те, що вони обсмажуються досить швидко, а значить, не повинні бути занадто товстими або великими (такі досить складно перевертати).

Класичний розмір сирника можна отримати, зачерпнувши тісто столовою ложкою — скільки вона вмістить в себе сирної маси, стільки її потрібно використовувати для приготування одного сирника.

Працювати з сирним тестом потрібно дуже швидко — в теплих руках воно може почати розкисати, і врятувати ситуацію вдасться лише шляхом додавання в нього борошна або манної крупи, а це зробить страву менш ніжним і корисним.

Щоб надати страві апетитного вигляду, сирники найкраще смажити на сковорідці з антипригарним покриттям і товстим дном: сирники красиво підрум’яняться, їх легко буде перевертати, не порушивши їх форми.

Якщо запікати сирники в духовці, бажано скористатися спеціальними силіконовими формочками — в цьому випадку зовнішній вигляд і якість обсмажування будуть ідеальними. Якщо ж сирники готують на пару, то про рум’яної скоринки, на жаль, говорити не доводиться, але зате блюдо виходить дієтичним, корисним для людей з різними захворюваннями.

Смажать сирники на рослинному маслі (воно повинно бути високої якості, без сторонніх запахів). Сковорідку попередньо нагрівають. Як тільки сирники трохи зарумянятся, зменшують вогонь. При необхідності прикривають кришкою (її форма повинна бути куполоподібної) — так сирники якісніше пропекутся.

Які є способи подачі десерту до столу?

Традиційно подають сирники з варенням, джемом, розтопленим шоколадом, сметаною, тертим сиром, медом. А щоб зробити їх повноцінним десертом, потрібна фантазія.

Готуючи страву для дітей, зваріть глазур, полийте нею кожен сирник, прикрасьте кондитерської присипкою.

Можна зробити зі звичайної їжі симпатичне сонечко або забавну мордочку, якщо на кольорову глазур нанести малюнок розтопленим білим шоколадом.

Для дорослих їдців потрібно передбачити популярні в сучасній кулінарії топпинги (прикраса поверх страви) і діпи (соус, які пропонують в окремому посуді, щоб можна було туди вмочати сирники).

А ось воістину святковий варіант, для здійснення якого знадобляться будь-які фрукти: груші, сливи, абрикоси, яблука і багато інших фруктів, все залежить від вашої фантазії.

На сковорідку кладуть трохи вершкового масла, наливають трохи води, насипають цукор. У цій суміші обсмажують (карамелізіруется) шматочки фруктів. Роблять це 3-4 хвилини. Фрукти розташовують біля сирників і зверху, а ще кладуть пару листочків мяти.Такой десерт так і проситься в рот, він добре поєднується з кухлем молока, чаєм або кавою.

Ссылка на основную публикацию