Обговоримо приготування молочного желе з желатином — що знадобиться з продуктів

Молочне желе багато хто вважає виключно дитячим десертом, а даремно: таке желе сподобається і дорослим, настільки воно ніжне, повітряне.

Завдяки молочній основі желе залишає відчуття абсолютно натурального страви, без будь-яких штучних ароматизаторів, підсолоджувачів та іншого. Це напевно оцінять прихильники здорового харчування.

Тим більше що і калорійність желе невелика — близько 90 кілокалорій на сто грамів продукту, а іноді навіть і того менше.

Є ще один важливий плюс: желе дуже корисно для зміцнення кісток і хрящів — це оцінять люди, що відновлюють свій організм після переломів і травм, а також ті, хто намагається не забувати про профілактику можливих захворювань. Про пріготовлееніі желе читайте нижче в статті.

Як приготувати молочне желе з желатином?

Є кілька важливих моментів, які треба обов’язково врахувати під час приготування будь-якого варіанту молочного желе:

  • молоко повинно бути досить жирним (не нижче 3,5 відсотка), щоб десерт не опинився водянистим;
  • можна скористатися топленим молоком (також високої жирності), желе придбає оригінальний смак;
  • кип’ячене молоко для желе не годиться, воно дає не найприємніший смак;
  • для того щоб желе було більш щільним за структурою, желатин можна розводити безпосередньо в молоці, а не в воді.

Що знадобиться для класичного молочного желе?

Для самого традиційного рецепту, який може стати свого роду стартовим майданчиком для більш оригінальних, незвичайних, «авторських» варіантів, вам будуть потрібні наступні продукти:

  • молоко -? літра
  • вода — 100 мл
  • цукор — 3 столових ложки
  • желатин — 1 столова ложка
  • ванілін — на кінчику чайної ложки

Тепер розглянемо що ж нам робити з усіма перерахованими інгредієнтами.

  • Крок 1. Потрібно залити желатин кип’яченою водою, температура якої повинна бути трохи вище кімнатної. Протягом півгодини желатин стане набухати.
  • Крок 2. Поставити каструльку з молоком на вогонь і, не давши молоку закипіти, зняти з плити. Всипати в молоко цукор.
  • Крок 3. Ще раз поставити каструльку на вогонь, знову довести молоко до кипіння і знову зняти. Ввести в молоко желатин, з якого треба попередньо злити зайву воду, постійно помішувати.
  • Крок 4. Залишити молоко з желатином на столі, щоб маса охолола.
  • Крок 5. Додати ванілін (кількість залежить від вашого смаку), перемішати.
  • Крок 6. Процідити майбутнє желе через сито відразу в формочки, щоб не витрачати даремно суміш, переливаючи її з одного посуду в іншу.
  • Крок 7. Наповнені формочки поставити в холодильник (не в морозильну камеру!) І діставати тільки тоді, коли желе застигне.
  • Крок 8. Щоб акуратно перекласти желе на тарілку, формочки з десертом треба на пару секунд опустити в гарячу воду. Необхідність в цій процедурі відпадає, якщо ви плануєте подавати десерт в тому посуді, в якій він застигав.
  • Крок 9. При бажанні прикрасьте десерт шматочками фруктів.

У «класичний» рецепт кулінари постійно вносять якісь зміни, намагаючись довести його до досконалості. Так з’явився десерт, до складу якого, крім традиційних компонентів, увійшли жовтки курячих яєць (4 штуки на 200 мл молока).

Їх розтирають з ваніліном і цукром (4 столових ложки), заливають гарячим молоком, з’єднують з набряклим желатином (10 г) і ставлять на вогонь. Важливо не дати суміші закипіти, вона повинна тільки загуснути. Після цього можна заповнювати формочки і ставити їх в холодильник.

Ще один цікавий варіант — желе з збитого молока. Його готують «за класичним» сценарієм, але перед тим, як почати заповнювати формочки готовою сумішшю, збивають її в густу піну.

Щоб вона не осіла, працювати треба дуже швидко і, не зволікаючи, відправляти десерт в холодильник. Нагорода за ваше старанність — надзвичайно ніжне, повітряне желе.

Що знадобиться для смачного желе на сметані?

У желе на сметані — всього один недолік: більш висока калорійність, ніж у десерту, приготованого на молоці. Зате смак дивовижний, з приємною, свіжої кислинкою.

Зазвичай використовується сметана 10-відсоткової жирності, в такому випадку калорійність десерту становить 140 ккал.

Сметанне желе з м’ятою і полуницею — десерт, який стане прикрасою будь-якого святкового столу. Ось які продукти для нього потрібні:

  • сметана — 250 г
  • молоко — 75 г
  • полуниця — 100 г
  • желатин — 20 г
  • цукрова пудра — 55 г
  • кілька листочків м’яти (можна замінити мелісою)

Тепер розглянемо етапи приготування, і деякі важливі моменти для додання густоти і смаку.

  • Крок 1. Залийте желатин молоком.
  • Крок 2. Ягоди і листя промийте та висушіть.
  • Крок 3. Листя м’яти (або меліси) порубати, ягоди поріжте невеликими шматочками.
  • Крок 4. Сметану збийте з цукром.
  • Крок 5. Каструльку з желатином і молоком поставте на вогонь, але не доводьте до кипіння.
  • Крок 6. З’єднайте желатин зі сметаною.
  • Крок 7. Додайте в отриману суміш шматочки полуниці і порізані листя.
  • Крок 8. Заповніть майбутнім желе формочки і поставте їх в холодильник.
  • Крок 9. Прикрасьте кожну порцію десерту тонким скибочкою полуниці і листочком м’яти.

Спеціально для дитячого свята можна підготувати сметанне смугасте желе під назвою «Тигреня». Для цього буде потрібно, крім сметани, цукру, желатину і води, який-небудь фруктовий сироп. Сметану доводять на водяній бані до консистенції густих вершків, додають до неї третю частину підготовленого, набряклого желатину.

Решта желатин змішують з водою і фруктовим сиропом. Заморожувати желе треба буде не в окремих формочках, а в великому глибокому лотку, перемежовуючи шар за шаром сметанним масу і фруктову.

Секрет успіху цього десерту в тому, щоб наливати черговий шар на студнеобразную, але ще не замерзлу остаточно масу, в іншому випадку десерт ризикує расслоиться на окремі шматки. Таких шарів бажано зробити 6-7, подавати — розрізавши на порційні шматки і прикрасивши варенням, яке добре поєднується з уже наявними фруктовими нотками страви.

Рецепт класичного молочного желе

Готуємо желейний десерт з бананом

Для молочно-бананового желе знадобляться:

  • банани — 2 шт
  • молоко — стакан
  • желатин — столова ложка
  • лимонна кислота — на кінчику чайної ложки

Що стосується цукру, звичайного і ванільного, їх беруть виключно за смаком, більше або менше в залежності від того, наскільки солодкими виявилися банани. Іноді від цукру відмовляються зовсім, і тоді десерт виходить менш калорійним.

  • Крок 1. Підготувати желатин, розчинивши його в молоці.
  • Крок 2. Очищені банани подрібнити в блендері. Якщо маса не буде ідеально однорідною, то це навіть добре — шматочки фруктів в желе завжди дуже смачні.
  • Крок 3. Додайте (якщо вважаєте за необхідне) цукор в бананове пюре, а також лимонну кислоту. До речі, у неї чисто декоративна функція: завдяки кислоті банан не потемніє, і десерт буде виглядати симпатичніше.
  • Крок 4. Розігрійте, але не кип’ятіть молоко з желатином.
  • Крок 5. Об’єднайте молоко і банани, перемішайте.
  • Крок 6. Заповніть желе порційний посуд — піали або стаканчики.

Смачний і гарний десерт з фруктами

Фруктове желе — низькокалорійне страву. Ідеально підходить для тих, хто піклується про свою талії. У стограмовій порції міститься всього 80 ккал. Цей десерт дає великий простір фантазії: скільки різних фруктів і ягід — стільки й варіантів приготування страви. Причому, можна використовувати як свіжі, так і заморожені плоди, а також сиропи.

Готується фруктове желе навіть простіше, ніж інші варіанти цього десерту: досить розкласти фрукти і ягоди по формах або креманкам, залити їх молочно-желатин сумішшю — і холодильник прекрасно впорається з розпочатої вами роботою.

Невеликий рада: оскільки ягоди і фрукти ми не перетворюємо в пюре, а використовуємо їх цілком або великими шматочками, краще скористатися прозорою посудом, щоб цю красу можна було розглянути з усіх боків і дуже ретельно.

Ще дуже красиво виглядають смугасті десерти, для приготування яких будуть потрібні сиропи різного кольору: малинові, зелені (наприклад, з ківі), жовті (персикові).

Зазвичай для желе вибирають солодкі фрукти, побоюючись, що через занадто кислих молоко може згорнутися. Однак немає нічого неможливого, і якщо вам хочеться спробувати молочне желе, наприклад, з апельсином, поступите таким чином.

Поріжте апельсин на скибочки, покладіть на силіконову серветку і відправте в морозилку. Через півгодини замерзлі скибочки перекладіть з серветки в формочки, залийте молочно-желатину масою і приберіть в холодильник. А щоб десерт був ароматні, додайте в нього краплю ефірного апельсинового масла.

Відео-рецепт: молочно-мандариновий десерт

Трохи історії і цікавих фактів

Желе, як і багато інших оригінальні страви, придумали французи. У старовинних мемуарах згадується, що великими шанувальниками желе були Наполеон і його кохана — Жозефіна.

Сьогоднішнє різноманітність десерту (молочний, банановий, сметанний, десятки інших) напевно вразило б знамениту пару в саме серце і (хто знає?), Може бути, направило б думки суворого полководця в більш мирне русло?

Ссылка на основную публикацию