Обговоримо народні рецепти готування товстих і пухких млинців на дріжджах. Цінні поради кухарів

Уміння пекти млинці завжди входило в число обов’язкових для кожної молодої господині. Тонкі до прозорості, мереживні, щільні, на кислому молоці, на молоці, з яйцем, з колесо до воза: всьому вчили юних дівчат, щоб було чим сватів дивувати.

Та й сьогодні ці ласощі одне з найулюбленіших у дітей і людей похилого віку. При певній вправності турбот зовсім небагато, але всю сім’ю досита нагодувати можна.

Млинці на дріжджах вважаються одним з найпростіших блюд, результат же перевершує найсміливіші очікування. В основі рецепта цієї випічки, як і у всіх млинців, молоко, цукор, яйце, борошно, жири.

Але додавання дріжджів не тільки змінює структуру «сонячного кола», а й його смак і запах. У такі ласощі зручніше додати колесо до воза — яблучка і ягоди, варене яйце або шматочки м’яса зроблять такі млинці смачним і корисним полуднем, другим сніданком для школярів і студентів.

Що знадобиться для приготування пишних млинців?

Набір продуктів для млинців на дріжджах звичайний, просто додатково в нього вводиться викликає бродіння і додає додатковий об’єм речовина

  • Борошно — 1 кг, бажано перевірена, обов’язково вищого сорту
  • Молоко — 1 л, краще домашнє, цільне
  • Масло вершкове — 250 гр. Можна використовувати маргарин або рослинне масло, щоб зробити випічку менш калорійною
  • Яйце — 3 — 4 шт
  • Дріжджі — 1 ст. л. сухих або 40 гр. сирих пресованих
  • Цукор — 4 ст.л
  • Сіль — 1 ч.л.

До речі: для зниження калорійності можна використовувати молоко з низьким вмістом жиру, маргарин або рослинне масло. На воді млинці виходять теж смачними, але колір у них трохи інший.

При використанні сирих дріжджів обов’язково потрібно переконатися в їх хорошій якості. Несвіжі, що змінили запах і колір, розморожені і знову заморожені краще відразу викинути, вони тільки зіпсують блюдо.

Відео-рецепт домашніх пишних млинців

Кроки приготування наших млинчиків з описом

Отже, з чого ж слід почати підготовку нашого страви, дізнаємося далі:

  • Опара. Молоко влити в ємність місткістю до 3 л., Ставимо на плиту трохи підігріти. Коли воно дійде до 300, розвести цукор, додати дріжджі і поставити в
    тепле місце, накривши каструльку рушником, щоб уберегти опару від протягів.

    Як тільки з’являться перші бульбашки спливли дріжджів (опара заграє), всипати 1 ст. борошна і добре розмішати. Тепер потрібно залишити основу для тесту на 30 хв в спокої, щоб дати підійти.

    Доведеться набратися терпіння, чекаючи, коли підійде опара, відразу такі млинці НЕ печуть.

  • Підготовка тесту. Коли суміш стане більше в 2 рази, потрібно додати в неї яйця, сіль, розтоплене вершкове масло (або маргарин), всипати борошно, що залишилося. Добре розмішавши тісто, щоб не залишилося грудочок, а консистенція була як у ряжанки чи йогурту, знову поставити тісто в тепло місце.
  • Випічка млинців. Як тільки тісто збільшилося в об’ємі в 2 — 2, 5 рази (потрібно стежити, щоб «не втекло»: «доходить» млинцеве тісто набагато швидше, ніж пиріжкові), акуратно підбити його і приступати до випічки.

Сковороду потрібно як слід розігріти, потім змастити маслом або салом. Ополоником обережно набрати необхідну кількість тіста (почати краще з половини ємності, якщо користуєтеся їм вперше), вилити на розпечену сковороду і розподілити рівним шаром по поверхні.

Зазвичай це роблять, швидко нахиляючи ємність на 15-200 за годинниковою стрілкою, щоб з центру воно розтеклося до самих кінчиків сковороди.

Печеться млинець близько 2 хв, стаючи пишним і пористим. Потім його потрібно акуратно підчепити лопаткою, переконавшись що тісто пропеклося, тобто легко відстає від металу, перевернути і смажити ще 2 хв. з іншого боку. Ідеальний млинець — золотистого кольору, міцний, не рветься в руках і легко знімається.

Поклавши перше коло на блюдо остигати, зверху можна змастити його олією або просто покласти шматочок в серединку. Тепер можна випікати новий млинець.

Змащувати дно сковороди з антипригарним покриттям можна після п’яти — шести випечених виробів, іноді вистачає і 1 змазування перед першою випічкою. Чавунні сковороди часом вимагають жирів перед кожною новою порцією тесту, але тут кожна господиня сама вибирає.

До речі: змащувати сковороду дуже зручно шматочком сала, надітим на вилку: воно відмінно і рівномірно тане на розпеченому дні; якщо використовується вершкове масло або маргарин, на гарячу вилку легко надіти заморожений шматочок, це дозволить також рівномірно змащувати дно; замість масла використовуємо сирої картоплини.

Час приготування, а так-же калорійність страви

На приготування млинців із зазначеного кількість продуктів йде близько 3 годин, 2 з них підходить тісто.

Випічка дріжджових виробів за часом не відрізняється від випічки звичайних млинців і залежить в основному від вправності кулінара і особливостей плити.

Виходить 10 повноцінних порцій з 3 млинців в кожній.

Калорійність продукту достатньо висока: в кожному з замішаних на молоці — 100 ккал, тобто порція — 300 ккал. Якщо ж тісто заводили на воді, то калорійність знижується на третину, проте вони виходять хоч і ніжніше, але не такі смачні.

Простий рецепт смачних товстих млинців на дріжджах

Млинцеві секрети на всі випадки життя

Незважаючи на велику кількість жиру в тесті, блін може вийти грудкою, тобто просто не знятися, якщо сковорода з тонким дном, погано відмита або змазана.

Спеціальні млинцеві сковородочкі з низькими краями сьогодні можна купити де завгодно, але їх покриття, що дозволяє легко знімати млинчики, недовговічне.

Ставитися до них потрібно дбайливо, мити тільки спеціальними засобами, перевертати млинці за допомогою дерев’яної або пластмасової лопатки, тому що будь-яка подряпина може безповоротно зіпсувати сковороду.

Старі важкі чавунні сковорідки дбайливо зберігаються і використовуються тільки для млинців у господинь — любительок кулінарії. Для догляду за ними використовується хлористий натрій, тобто проста кухонна сіль, чим більше, тим краще.

Насипавши натрій на дно, губкою або серветкою для миття посуду його з силою буквально втирають в метал, щоб зняти навіть найдрібніші забруднення, відполірувати сковороду. І ніколи у таких господинь навіть перший млинець не буває комом.

Ссылка на основную публикацию