Обговоримо найкращі способи приготування вершкової заправки для чізкейку, які продукти знадобляться

Іноді, навіть у найдосвідченіших знавців і практиків кулінарії, трапляються казуси: наприклад, раптова нестача компонентів для приготування чізкейку, в той час як його потрібно приготувати до конкретного часу.

В таких складних ситуаціях бував практично кожен досвідчений кухар, і кожен такий кухар знає, як з неї вийти: необхідно або замінити компонент аналогом, або підготувати цей компонент самостійно — з підручних інгредієнтів.

Наприклад, приготувати вершковий сир для чізкейку в домашніх умовах — насправді просто.

Деякі десертні страви: наприклад ягідний чізкейк, або тірамісу, дуже примхливі по частині інгредієнтів — вони вимагають виняткових сортів сиру (сир маскарпоне, Філадельфія, рикотта) і особливих умов для приготування.

Однак, для проникливого кулінара всі ці сорти і назви — всього лише бренди, які завжди замінні. Як приклад, в даній статті ми представимо декілька прикладів приготування сирів для чізкейку в домашніх умовах.

Як приготувати ніжний вершковий сир для чізкейку?

М’який вершковий сир, що застосовується, наприклад, в якості основного інгредієнта для приготування чізкейку «Нью-Йорк» — це один з найбільш «платинових» і класичних компонентів для кулінарних експериментів.

Одним з найвідоміших представників такого сиру є легендарний сир Маскарпоне — старий Італійський сорт сирів, за своєю консистенцією і зовнішнім виглядом більше нагадують крем.

Незважаючи на його крайню калорійність, цей сир неймовірно популярний у кулінарів по всьому світу. Однак, приготувати його аналог, який майже не відрізняється за смаковими якостями від оригіналу — зовсім не так важко, як здається. Час приготування: більше доби (з них ваших — близько півгодини).

Складові:

  • Молоко пастеризоване 3,2% — 1 літр
  • Вершки 20% — стакан (250 мл)
  • Столова ложка домашнього йогурту
  • Яблучний оцет — 2 столових ложки, або лимонний сік — 1,5 ложки

приготування:

  • Прокип’ятіть молоко. Молоко залийте в каструлю з товстим дном і залиште на кипінні, потім залийте оцет (або лимонний сік), перемішайте молоко, і продовжуйте кип’ятити, поки воно не згорнеться. Як тільки сироватка закипить — зніміть каструлю з вогню.
  • Злийте сироватку. Непотрібна нам сироватка зливається (точніше, пропускається через сито, або через кілька шарів марлі), а цілісний згусток, що залишився
    від молока, залишається.

    Згусток, що лежить на поверхні сита, потрібно добре промити і почекати, поки вся рідина не зіллється.

  • Додайте сир. В цілісний згусток додається столова ложка несолодкого і не дуже жирного йогурту (за умови, що вся рідина з нього скла), після чого ця маса раздавливается виделкою і перемішується, а потім гарненько збивається в блендері, комбайні, або за допомогою міксера — до стану однорідної маси.
  • Злийте всю рідину з маси. Залишилося лише дочекатися, поки не стече вода, що залишилася і сироватка, якої просочилася отримана маса. Для цього потрібно натягнути кілька шарів марлі, розкласти на її поверхні вашу сирну масу, і затягнути кінці марлі в вузол. повинен
    вийти марлевий мішечок, з якого стікає рідина.

    Під цим мішком поставте невелику миску або блюдце, щоб туди стікала вода. Цей процес займає близько полудня, близько шести годин — з обіду, до вечері. Коли вся рідина з сиру зіллється — сир потрібно витягнути з марлевого мішечка і залишити в щільно закритому продуктовому контейнері на ніч в холодильній камері.

На ранок ви можете використовувати даний сир в приготуванні чізкейк або тірамісу (для сиру «Філадельфія», використовуваного при готуванні тірамісу, досить просто додати в ваш вершковий сир трохи солі — ефект буде практично той же).

Простий рецепт вершкового сиру в домашніх умовах

Робимо смачний домашній сирний сир для випічки

Схожий з попереднім, але ще більш простий рецепт сиру для чізкейку, ні краплі не поступається ні описаного раніше вершковому сиру.

Ні різним дорогим брендовим сирів, включаючи традиційно використовуються при приготуванні чізкейку сири: «Філадельфія», «Маскарпоне» ??та інші.

Одна з переваг даного сиру в тому, що, на відміну від багатьох кисломолочних продуктів, цей сир зовсім не шкідливий для фігури, він готується легко і без зусиль, і найголовніше: для його приготування потрібні лише два компонента. Час приготування: більше доби (з них ваших — близько півгодини), довго звичайно, але результат того безсумнівно варто.

Складові:

  • Півтора літра свіжого молока
  • 150 грам ніжного жирного сирка

приготування:

  • Замішайте молоко з сиром. Підігрійте молоко в невеликій каструльці і перемішайте
    його з сиром. Каструлю потрібно накрити рушником і залишити в теплі — доходити.

    Приблизно через півдня сирна маса повинна заграти і стати густий і сироподібному, а нам це якраз таки і потрібно.

  • Позбавтеся від рідини. Забрідь сирна маса повинна бути позбавлена ??від відокремилася від неї сироватки — для цього, за старим принципом, накрийте поверхню декількома шарами марлі і переверніть (не забувайте, що робити все це потрібно над раковиною або будь-якої ємністю, щоб не залити підлогу).

    В результаті чого сирна маса повинна залишитися в марлевому пакунку, який потім зав’язується і залишається на кілька годин висіти над каструлею — поки стікає рідина.

  • Поставте сир в холодильник. Після всіх маніпуляцій і коли вся рідина повністю стече з сирної маси — загорніть марлевий згорток з сиром в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на ніч (хоча найкраще буде, якщо сир пролежить там цілий робочий день, тобто 24 години).

Отриману сирну масу можна вживати як самостійний продукт, або використовувати в якості інгредієнта для будь-яких страв.

Відео-рецепт незвичайного і рідкісного сиру «Філадельфія»

Сир «Віолети» — що знадобиться для готування?

В продовження нашої теми використання кмітливості при нестачі основних інгредієнтів, ми покажемо вам, як приготувати чізкейк, якщо немає часу навіть на приготування домашнього сиру, що вже говорити про пошук сортів сирів, наприклад, сиру «Філадельфія», особливо якщо ви живете в провінції, де і звичайний сир-то дістати не так вже й просто.

Однак, що дійсно можна знайти скрізь і завжди — так це популярні брендові плавлені та сирки, з яких, як виявилося, теж запросто можна приготувати апетитний десерт. Час приготування: 1,5-2 години (в середньому).

Складові:

  • Сирний сир Violette — 600 грам
  • Жирні вершки — 100 мл
  • 200 грам крекерів або будь-якого іншого печива
  • Вершкове масло, або маргарин — 100 грам
  • Цукровий пісок — 120-150 грам
  • Ванілін — 10 грам
  • 2-3 курячих яйця

приготування:

  • Перемішайте печиво з маслом. Перш за все, дістаньте масло або маргарин з
    холодильника і покладіть в тепле місце — продукт повинен підтанути і розм’якшити.

    Теж саме потрібно зробити з сиром і з яйцями — всі компоненти повинні бути трохи теплими.

    Якщо температура вашої кімнати занадто низька, то можна розтопити масло / маргарин на водяній бані і дати йому охолонути. У той же час рекомендується, щоб не витрачати час, поставити духовку розігріватися до 160-170 градусів.

    Печиво, бажано пісочне або вівсяне, необхідно перемолоти і розтерти — для цього можна використовувати блендер, або просто кухонну качалку. Розкришене печиво потрібно пересипати в спеціальну круглу роз’ємну форму для випічки, а зверху залити теплим маслом або маргарином.

    Перешкодьте вміст ємності, і валиком, або простий ложкою, як слід розмажте суміш по поверхні і стінок. Оберніть форму знизу і збоку фольгою (поверхню форми повинна залишатися відкритою) і поставте в холодильник. Фактично, це і є сам чізкейк. Те, що ми будемо робити далі, є скоріше начинкою.

  • Приготуйте начинку. У глибоку, з високими бортиками миску, розбийте яйця. Додайте цукор, і ретельно збийте все віночком. Потім, в отриману яєчну масу, пересипте теплий і м’який сир «Віолетта», який потрібно розім’яти виделкою, а потім
    додати ще й вершки з ваніліном.

    Всю цю масу потрібно дуже ретельно збивати кухонним віночком близько десяти хвилин, поки вона не досягне повної однорідності. Консистенція отриманої суміші повинна нагадувати за своєю тягучість сметану.

  • Готуйте чізкейк. Витягніть форму з чізкейк, який прийняв форму форми (вибачте за тавтологію) і залийте його свіжоприготованою начинкою. Потім перемістіть форму в широкий деко або сковороду для випікання, і можете ставити блюдо на випічку в духовку, яка на той час вже повинна розігрітися.

Рекомендація: щоб чізкейк випікався рівномірніше — деко або сковороду слід залити окропом приблизно до середини ємності з чізкейк. Така парова лазня кілька збільшує загальний час випікання, але в цілому кондитерське блюдо виходить більш збалансованим і м’яким.

Даний десерт випікається, в середньому, близько 60-80 хвилин. При цьому необхідно перевіряти блюдо на готовність — поверхню чізкейку, на відміну від більшості випічки, не повинна встигнути покритися золотистою скоринкою і зарум’яниться. Готовий чізкейк повинен охолонути, а потім ще кілька годин постояти в холодильнику, поки не застигне. Смачного.

Ссылка на основную публикацию