Ніжний суп-пюре на плавлення сирі

Традиція додавати сири і сирний продукт в перші страви абсолютно точно не має відношення до російської кулінарії, але точна батьківщина сирного супу невідома, ймовірно, це була Голландія, або Швейцарія, або Франція, або Італія. У всякому разі, і сьогодні перші страви з використанням сиру там надзвичайно поширені. У нас вони стали користуватися любов’ю і популярністю у господинь не так давно.


Гурмани напевно оцінять по достоїнству сирний суп з елітних сортів цього продукту — гауда, пармезану, а також з різними типами цвілі. Але самим бюджетним варіантом для російського людини стане суп з ніжним і улюбленим в народі плавленим сиром.
Рецепт такого першого страви, як мінімум, нарахує чотири переваги:

  • це ароматно;
  • смачно;
  • це оригінально;
  • і дуже швидко.

При всіх перевагах виходить дивовижний продукт з апетитним ароматом, вершковим смаком, ніжною консистенцією. Про те, що рецепт з плавленими сирками, а не елітними, взагалі можна тактовно промовчати — ніхто й не здогадається про підміну!
Хоча рецепт супу заправляється плавленими сирками, однак вносити різноманітність, додавати компоненти і винаходити щось нове можна скільки завгодно, була б фантазія.
Вегетаріанці з задоволенням їдять супи з сиром на базі овочів, грибів, з сухариками, із зеленню і шпинатом. Люди, які звикли до м’ясних перших страв, створюють кулінарні шедеври за допомогою плавлених сирків і м’ясного або курячого бульйону, з м’ясом курки, індички, зі свининою. Хто сказав, що вуха не може бути з сиром? Суп з плавленими сирками і лососем стане справжньою перлиною сімейного обіду.

Словом, плавлений сир з традиційної закуски став одним з повноправних компонентів перших страв в домашній кулінарії. Ми подивимося нижче рецепт, як приготувати овочевий суп з плавленим сиром для вегетаріанського обіду і з додаванням курки.
Що ще потрібно розуміти, перш ніж братися за рецепт приготування домашнього сирного супу? Власне, насичений сирний смак і є найголовніше в цьому частування, тому якість сирного продукту повинно бути високим. Це стосується в рівній мірі і сирів твердих сортів, і плавлених сирків. Істотна відмінність між сиром — тверді сорти потрібно натирати на дрібній тертці, тому що занурений великим шматком сир не розчиниться, а нарізаний може згорнутися. Плавлений сир не згортається, однак для більш якісного і швидкого його розчинення його також можна натерти на тертці, попередньо заморозивши, або акуратно нарізати дрібними кубиками. З кількістю сиру помилитися досить важко, оскільки залежить воно від смакових уподобань господині і її гостей. Рецепт в більшості своїй рекомендує саму пропорцію вкрай просту для запам’ятовування — на 1 літр рідини 100 грамів сиру.

Підготовка продуктів для супчика з плавленим сиром

Рецепт розрахований на 6 порцій; час, щоб встигнути все приготувати — 30-70 хвилин.

Основа супу:

  • плавлений сир — 350-450 грамів;
  • сир твердих сортів (пармезан і аналоги) — 100-150 грамів (додається факультативно, при додаванні зменшується кількість плавленого сиру);
  • вершки жирні (33%) — 100-150 г;
  • картопля — 4-5 бульб середніх розмірів;
  • вода або бульйон — 2 літри.

Те, що доповнить рецепт і сподобається вегетаріанцям, і не тільки:

  • цибуля ріпчаста (краще білий) — 1 головка середніх розмірів;
  • морква — 1 невелика шт .;
  • гриби (шампіньйони) — 200-250 г;
  • або кабачок — 250-300 г.

Те, що сподобається любителям м’яса:

  • куряча грудка або філе індички — 300-400 г.

Потрібні і приємні доповнення

  • Перець білий мелений (італійський рецепт вимагає саме білий, щоб не порушувалася колірна гамма. Однак можлива заміна і на традиційний чорний) — чверть чайної ложки (або більше, за бажанням).
  • Шафран (тільки для фанатів) — на кінчику ножа.
  • Рослинна олія — ??трохи для обсмажування овочів.
  • Сіль — виходячи зі смакових переваг.
  • Суха суміш прованських трав — половина чайної ложки.
  • Свіжа зелень: відмінно підійде шпинат сам по собі або в комбінації з іншими сортами їстівних трав, суміш з тархуна, кінзи і кропу. Можна обмежитися і просто кропом, який, за бажанням, можна додати і в процесі приготування або після закінчення варіння. Всього знадобиться від половини з цілого пучка.

Готуємо запашний супчик з плавленим, і не тільки, сиром

  • Основа всього сирного супу — вода, але, як пам’ятаємо, можна в якості бази рецепта взяти і бульйон. Приготувати його дуже просто: достатньо взяти розрубані костисті частини курки, промити, залити холодною водою, додати спецій і відварити протягом 40 хвилин на повільному вогні, а потім процідити і залишити відокремлене від кісток м’ясо, якщо таке буде в наявності.
  • При варінні супу з плавленими сирками по «м’ясного» рецептом першим стоїть відправити варитися куряче або індиче м’ясо, попередньо нарізавши його тонкими скибочками. Якщо ж філе було відварене разом з бульйоном, його треба відставити убік, а потім додати до овочів при подрібненні їх в пюреобразную масу.
  • Приготувати овочі: цибулю, моркву і кабачок (якщо він використовується за рецептом), звільнити від шкірки, начисто вимити й подрібнити зручним способом (цибулю нарізати дрібними кубиками, як і кабачок, а моркву натерти). Потім овочі подтушіть в сотейнику з додаванням води або бульйону і рослинного масла. Додати в попередньо розігріту і доведену до кипіння воду або бульйон.
  • Якщо береться рецепт з грибами, печериці, промиті і обсушені, необхідно нарізати красивими часточками і обсмажити з додаванням цибулі (або без нього) і солі на рослинній олії до напівготовності.
  • Нарізати часточками картоплю і також відправити варити разом з іншими овочами (і м’ясом, якщо воно там є). Додати сіль і згадані вище в рецепті спеції.
  • По готовності овочів злити бульйон в окремий посуд, а овочеву і м’ясну масу подрібнити за допомогою блендера. Потім знову об’єднати рідина і готове пюре.
  • У гарячий крем-суп влити вершки, додати перець і заправити подрібненим сиром. Нагадаємо, що плавлений сирок можна, попередньо заморозивши, легко натерти на тертці, тоді він повністю розчиниться. Пармезан, як це властиво будь-якій сиру твердих сортів, за допомогою терки легко подрібнюється і без заморозок.
  • Після заправки сиром суп необхідно ретельно і енергійно перемішувати, щоб сирний продукт розчинився, і кремове частування вийшло однорідним.
  • Після виключення вогню сирний суп відразу можна подавати до столу і краще з’їсти його негайно, тому що при повторному розігріванні суп має схильність до утворення грудок — сир пристає до дна і стінок каструлі.
  • Для ефектної подачі можна приготувати доповнення до рецептом у вигляді сухариків, свіжої рубаною зелені, солодкої сухої паприки — нею можна ефектно і фігурно присипати порції пропонованого гостям сирного супу.


Ссылка на основную публикацию