Найгостріший соус на основі чилі: склад, рецепт

Незважаючи на те що батьківщина перцю чилі — Південна Америка, він давно входить в обов’язкові рецепти самих різних страв не тільки американської, але азіатської, європейської та африканської кухонь. На сьогоднішній день соус з цього перцю вважається найпопулярнішим у всьому світі: його подають до перших і других страв, на його основі готують численні заправки з овочами, м’ясом і морепродуктами, в соусі маринують курку і свинину для подальшої обсмаження …

Перераховувати можна нескінченно! Така любов до приправи цілком обгрунтована, адже з неї готується найгостріший соус в світі, який не має аналогів.

Крім унікальних смакових якостей, перець чилі володіє і корисними властивостями. Почати варто з того, що його гострота виробляє потужний антибактеріальний ефект, покращує кровообіг і сприяє виробленню ендорфінів — гормонів радості. По суті, прийом гострої їжі з чилі рівноцінний поїдання шоколаду.

Крім того, в чилі міститься великий запас вітаміну С, фолієвої кислоти, цинку, заліза і магнію.

Різноманітні рецепти, представлені в інтернеті і на сторінках кулінарних збірок, пропонують різні варіації гострих соусів. Ознайомившись з ними, господиня не стане задавати питання, як приготувати гострий соус будинку. Представлений рецепт пропонує варіант, що включає цілу суміш перців.

знадобиться:

  • Червоний перець чилі — 4 стручка
  • Часник — 4 зубчики
  • Рисовий оцет — 1 столова ложка
  • Чорний перець, мелений -? чайної ложки
  • Білий перець, мелений -? чайної ложки
  • Імбир сушений — 1/3 чайної ложки
  • Вода — 200 мл
  • Крохмаль — 1 столова ложка
  • Томатна паста — 1 столова ложка
  • Цукровий пісок — 1 столова ложка
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 30 хвилин

Додамо перцю!

Перевага головного соусу з гострого перцю в світовій кухні полягає в тому, що його рецепти дозволяють сміливо експериментувати з інгредієнтами.

Завдяки відносній економічності основного складу, можна без праці вносити в перелік складових нові продукти.

Наприклад, для більш легкої консистенції і створення особливого присмаку можна використовувати солодкий болгарський перець; для додання кислинки — лимонний або журавлинний сік; для посилення солодких ноток додаються такі фрукти, як апельсин або манго.

Гострі соуси можуть готуватися з різних сортів перцю чилі. У любителів їжі гостріше найбільш пекучим вважається сорт хабанери — саме він очолює топ найгостріших перців. Слідом за ним йде Халапеньо, що є улюбленцем в мексиканській кухні. Завершують список Пташиний очей і Серрано. У приготуванні соусу можна використовувати будь-який сорт, отримуючи необхідний ступінь пекучості.

  1. Підготовлений перчик необхідно промити в холодній воді, а потім розрізати на кілька частин, попередньо видаливши плодоніжки. Разом з очищеним часником перець відправляється в блендер, де подрібнюється дуже ретельно до максимально однорідної маси. Це обов’язкова дія, включене в усі рецепти.
  2. В цей час в сотейник заливається стакан води, в неї засипається цукор і сіль, вливається рисовий оцет. Потім вкладається маса з часнику і чилі, але до того як зробити це, потрібно переконатися: цукор розчинився повністю. Суміш перемішується, після чого додаються спеції: чорний і білий перець, сушений імбир. Останньою на цьому етапі вводиться томатна паста. Соус ще раз ретельно розмішується і нудиться на слабкому вогні близько 7-10 хвилин.
  3. Крохмаль розбавляється в одній столовій ложці води, і коли розчин стане однорідним, його необхідно повільно і акуратно влити в суміш з чилі. Тепер соус вариться на плиті ще кілька хвилин, поки не почне густіти за рахунок крохмалю. Тепер сотейник можна зняти вогню і дати пекучому соусу як слід охолонути. Перед подачею заправка на півгодини поміщається в холодильник.

подача

Соус гострий з чилі можна зберігати в холодильнику протягом досить довгого часу. Попередньо він заливається в зручну ємність з щільно закривається кришкою.

Говорити про якісь конкретні способи подачі безглуздо: соус настільки універсальний і популярний, що його їдять практично з будь-якими продуктами.

  1. На основі заправки можна приготувати прекрасний соус для спагетті: достатньо всього лише додати в нього свіжих томатів. Подібна підлива підійде до будь-яких макаронних виробів.
  2. Це, мабуть, найпопулярніший соус до м’яса. Він поєднується зі свининою і яловичиною, куркою та індичкою, бараниною та дичиною. При цьому соус для м’яса можна використовувати і в якості маринаду, наприклад, перед поїздкою на природу.
  3. Рибні страви, а також пікантні закуски з морепродуктів (креветки в клярі або запечені мідії) можуть подаватися з гострим соусом. Смак приготованого в клярі кальмара, приправленого заправкою, виходить особливо смачним.
  4. Овочеві закуски, в тому числі і мариновані, з гострим соусом за рецептом, представленому тут, виходять ще смачнішими. Популярні рецепти салатів східної кухні — яскраве тому підтвердження.

Легкий, некалорійний, пікантний соус з червоного перцю дозволить здивувати домочадців і гостей, внісши в звичну трапезу екзотичну і освіжаючу нотку. Легкість його приготування в домашніх умовах, невисока вартість інгредієнтів і тривалий термін зберігання роблять заправку універсальної.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию