Мордовські млинці

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтами — їх роблять з сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. За зовнішнім виглядом також є одна помітна відмінність — вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливання (традиційно поливають топленим маслом), але начинка не завернеш, так як вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національним для фіно-угрів, серед яких, як видно з назви млинців, були Мордовця. Представляємо два рецепта — ситні і товсті.

ситні

складові

Готуємо продукти для рецепта:

  • 0,5 літра молока
  • 1 стакан води
  • 7 столових ложки манної крупи
  • 6 столових ложки пшеничного борошна
  • 1 яйце
  • половину чайної ложки сухих дріжджів
  • 4 столові ложки рослинної олії
  • 2 столових ложки цукру
  • щіпку солі.

приготування

Готуємо за рецептом:

  1. Розмішуємо манну крупу в молоці, краще давати потроху, це допоможе уникнути грудок.
  2. У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, рослинна олія і перемішуємо.
  3. До тесту додаємо гарячу воду невеликим струменем, безперервно заважаючи.
  4. Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплий куточок. Тісто має збільшитися в обсязі, крупа — разбухнуть і розм’якшити.
  5. Додаємо борошно.
  6. Тісто має розтікатися по сковорідці, якщо ж воно не досить рідкої консистенції, його можна розм’якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
  7. Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

За традицією, свіжоспечені млинці змазують топленим маслом, вже після цього поливають варенням або сметаною.

товсті

складові

Для рецепта готуємо інгредієнти:

  • 1 стакан манки
  • 1 стакан молока
  • 5 великих яєць
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна для консистенції, як у оладок
  • 0,5 чайної ложки сухих дріжджів
  • 3 столових ложки рослинної олії
  • дрібка солі.

приготування

Готуємо згідно з рецептом:

  1. Розігріваємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку і залишаємо на одну годину.
  2. Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, все перемішуємо і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
  3. Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо і залишаємо поки в холодному куточку.
  4. Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
  5. Збиваємо білки, додаємо їх в тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція повинна бути як у негустий сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна і теплої води.
  6. Обсмажуємо з двох сторін.

Цікаво про народ

Мордва — це фіно-угорський етнос, який сильно вплинув на російську історію. Багато традиційно російські міста заснували Мордовця — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Про це численний народ згадує готський історик Йордан і візантійський імператор Костянтин Багрянородний.

Саме слово мордва позначає «чоловік», «людина» ( «мірде») — Мордовця себе назвали просто «люди», це збірна назва, назва народностей цього етносу інші — мокші (живуть на заході і півдні) і ерзі (на сході). Мордовця асимілюються з росіянами, але сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія говорить на мордовському мові.

Ссылка на основную публикацию