Курячі фрикадельки для супу

коротка історія

Ми не знаємо, хто винайшов фрикадельки, але ця людина безумовно був винахідливим і економним гурманом. Ймовірно, думка перемолоти жестковатое м’ясо прийшла в голову жінці, тому що господині не люблять, коли пропадають продукти. Після оброблення м’яса завжди залишаються шматочки і обрізки незрозумілою форми, викидати які шкода. Після перемелювання походження вихідного матеріалу не прочитується, а страви з подрібненого м’яса завжди м’якше і соковитіше цілого шматка.

Перша фрикаделька народилася, мабуть, в Італії — frittadella означає «смажене на сковороді». Спосіб приготування незвичний, але італійці дозволяли собі і великі вольності, готуючи фрикадельки з лимонними цукатами. Ще раніше, в Стародавньому Римі, кращі прототипи майбутніх ресторанів пригощали відвідувачів кульками з м’яса павичів. Про смак павичів розпитати когось, але навряд чи красиві пташки дуже відрізнялися від індиків.

Перша офіційна згадка про рецепт м’ясного кульки належить італійцеві Пеллегріно АРУС, що жив в 19 столітті. Уїдливий Пеллегріно писав: «Не сподівайтеся, що я буду розповідати вам, як робити фрикадельки. Навіть останній осел знає, як їх готувати, і тільки осел наважиться стверджувати, що рецепт належить йому. Фрикадельки ліплять із залишків м’яса ». Це ясне свідоцтво того, що фрикадельки в дев’ятнадцятому столітті були знайомі всім і кожному.

Рецепт курячих фрикадельок

  • Кількість порцій — 8-10
  • Час приготування — 20-30 хвилин

Суп з фрикадельками люблять і їдять все, крім вегетаріанців і сироїдів. Ми вирішили, що фрикадельки з курячого філе — продукт дієтичний, відповідний дітям і дорослим, що сидить на дієті і не хочуть калорії, спортсменам і годуючим матерям.

Ви можете приготувати фрикадельки про запас. Заморозьте їх і використовуйте при приготуванні супу.

Нам знадобляться:

  • Куряче філе (грудки) — 500 г.
  • Ріпчасту цибулю — 1 головка середнього розміру.
  • Вершкове масло — 1 ст. л.
  • Зелень петрушки — 4-5 гілочок.
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль перець.

Ми вирішили взяти курячу грудку, хоча фрикадельки з червоного м’яса володіють більш насиченим смаком. Ви можете зняти м’якоть з курячих стегенець разом зі шкірою.

приготування

  1. Курячі грудки промиваємо і розрізаємо на шматки.
  2. Очищаємо цибулину і розрізаємо її на кілька частин.
  3. Моєму петрушку.
  4. Перемелюємо м’ясо, цибулю і петрушку в м’ясорубці.
  5. Розбиваємо в фарш яйце.
  6. Додаємо м’яке вершкове масло невеликими шматочками.
  7. Гарненько вимішуємо, краще руками.
  8. В кінці додаємо сіль і перець.
  9. Відбиваємо фарш. Ліпимо м’ясної колобок і кидаємо його в миску кілька разів.
  10. Змочуємо руки в холодній воді.
  11. Чайною ложкою набираємо фарш і мокрими долонями скачуємо кульки розміром з волоський горіх.
  12. Викладаємо готові фрикадельки на обробну дошку так, щоб вони не стикалися.

Фрикадельки варяться хвилин 7-10.

Секрети приготування фаршу

  • Фарш з грудки буде сухуватим. Щоб він «ожив», покладіть в уже перемелене м’ясо м’яке вершкове масло.
  • Фрикадельки будуть повітряними і ніжними, якщо ви покладете в них трохи збиті яєчні білки без жовтків.
  • Щоб фарш став еластичним і фрикадельки зберігали форму, масу потрібно відбити. Спочатку добре перемішайте фарш, а потім візьміть його в долоні і киньте в таз або на стіл з деяким зусиллям, але без озлобленості, щоб не довелося сцарапивать м’ясо зі стін. Процедуру потрібно виконати кілька разів, тоді зайве повітря покине масу, і фарш буде податливим.
  • Всі інгредієнти, призначені для поліпшення консистенції (яйце, борошно, масло), додають на початку вимішування, а складові для смаку (сіль, перець) — в кінці.
  • Лук в фарш додають не тільки для смаку, але і для соковитості. Ви можете підсмажити дрібно нарізану цибулю або змолоти сиру цибулину разом з м’ясом.

Ссылка на основную публикацию