Кунжутний соус, рецепти приготування

У казках «Тисячі і однієї ночі» Алі-баба проникав в печеру з скарбами за допомогою заклинання: «Сезам, відкрийся!». «Сезам» — це кунжут, і він вважається продуктом довголіття, особливо якщо його розім’яти до пастоподібного стану. На жаль, найчастіше його використовують тільки для декоративної присипки булочок або в салатах, тоді як кунжутний соус має всі ті ж властивості, що і цілі зерна. А ще на його основі готують пасти, використовують замість масла для бутербродів. Він хороший як приправа до м’яса, риби і бобовим. Одним словом, з таким соусом готувати що-небудь буде набагато простіше і результат вийде краще. Найчастіше у нас роблять соус з білим кунжутом, хоча в Японії зустрічаються й інші варіанти.

Корисні властивості

У цієї рослини багато цікавих властивостей. Адже сам кунжут багатий вітаміном Е, в ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, комплекс Омега, вітаміни В, С, А, маса мікроелементів і багато іншого.

Чоловікам він необхідний для поліпшення роботи статевої функції, жінкам він допомагає регулювати гормональний фон, корисний під час вагітності. Кунжут допомагає нормалізувати обмін речовин. І, крім того, він просто смачний.

Як готувати

Соус хороший тим, що його не потрібно варити, а багато рецептів сподобаються вегетаріанцям і тим, хто вважає за краще сироїдіння.

Перш за все потрібно подрібнити сам кунжут. Це можна зробити в блендері або в кавомолці — повинна вийти практично однорідна суміш. В кунжуті багато ефірних масел — суміш вийде кашкоподібної. У продажу іноді зустрічається кунжутове борошно, вона для приготування також підходить.

Рецепт кунжутного соусу допускає легке прожарювання насіння, перед тим як їх подрібнювати. Це робиться на не дуже гарячій сковороді без додавання жирів, прожарювати треба 3-4 хвилини.

Існує кілька рецептів приготування базисного соусу, в який при бажанні додають і інші інгредієнти, наприклад, трохи подрібнені волоські горіхи.

Соус можна приготувати з кунжутної пасти, яку зробили заздалегідь. Для цього перемелений кунжут просто змішують з невеликою кількістю води, щоб вийшла однорідна маса. Паста може стояти в холодильнику приблизно два тижні. Її можна ще використовувати замість масла.

рецепт 1

знадобиться:

  • 100 г кефіру
  • 100 г сметани
  • 100 г майонезу
  • сік лимона (за смаком)
  • сіль за смаком)
  • 1 ст. кунжуту
  • зубчик часнику

приготування:

  1. У блендері збити кефір, сметану і майонез
  2. Подрібнити кунжут, додати його до отриманої маси і ще раз збити
  3. Розчавити в соус часник, додати лимонний сік, посолити
  4. Ще раз перемішати і перелити в соусницю.

При бажанні до цього соусу можна додати дрібно посічену зелень.

Соус зберігається в холодильнику 3-4 дні.

Його використовують як приправу до м’яса, риби, бобовим, він відмінно підходить в якості заправки для салатів. З такою «сезамові» заправкою стане святковим навіть самий буденний і нудний салат, її можна подати до млинців.

Соус дуже калорійний — на 100 грамів припадає 530 ккал, 55 грамів жирів, 3 грами білків і 10 грамів вуглеводів.

Калорійність можна значно зменшити, якщо скористатися тільки кефіром, без додавання майонезу і сметани, але такий соус вийде менш смачним.

рецепт 2

Інгредієнти на 10 порцій:

  • Соняшникова олія — ??150 мл
  • Кунжут — 3 ст. л.
  • Бальзамічний оцет — 2 ч. Л.
  • Вода — 70 мл
  • Сіль (за смаком) — 2 г

приготування:

  1. Збити в блендері всі компоненти, крім кунжуту
  2. Кунжут подрібнити, поки не вийде борошно
  3. Додати кунжут до маслу і ще раз добре збити, поки соус не почне густіти

Цей рецепт допускає використання яблучного оцту або лимонного соку замість бальзамічного оцту.

Замість соняшникової, можна взяти оливкова олія.

Кунжутний соус може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні, їм можна заправляти салати, він відмінно підходить для суші.

Харчова цінність на 100 грамів

  • Калорії: 552.2 ккал
  • Білки: 9,6 г
  • Жири: 52.5 г
  • Вуглеводи: 7.6 г

Готуйте з кунжутом, нехай все у вас буде смачно.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию