Кубанський борщ: наваристий симбіоз російської та української кухні

Неповторний за смаком і ароматом кубанський борщ — це витвір кулінарного мистецтва, в якому живе характер господині. Ні в одній станиці Кубані ви не зможете відшукати два однакових за кольором і смаку страви. У кожної козачки є свій, ексклюзивний рецепт популярного страви.

Історично вийшло так, що Краснодарський край заселявся і російськими племенами, і народами України. Таке змішання національностей призвело до утворення самобутньої кубанської кухні. Особливо воно помітно в борщі. Класичний рецепт принесли на землі Кубані запорожці. З плином часу блюдо трансформувалося, набуло багатогранність, і сьогодні це дивовижний конгломерат російської, української кухні і особистих переваг кухарки.

У кубанському борщі все непередбачувано і індивідуально. Його колірна гамма представлена ??червоними, помаранчевими і навіть жовтими відтінками. У нього немає єдиних смакових характеристик. Традиційний рецепт передбачає присутність в бульйоні двох видів м’яса. Крім того, борщ на Кубані не варять, а «складають». Від послідовності закладки інгредієнтів залежить і смак, і аромат. А вже консистенція така, що ложка в такому борщі стоїть «намертво», що не колишеться. Спробуємо і ми приготувати настільки загадкове і багатолике блюдо.

склад інгредієнтів

Щедра кубанська земля і м’який південний клімат дозволяють вирощувати масу різновидів овочів і зелені. Господині широко використовують в своїх кулінарних творіннях багатий набір продуктів. Не обійшла стороною ця тенденція і кубанський борщ, що включає в себе не тільки обов’язкову для страви буряк. До речі, буряк беруть тільки борщового, що володіє неяскравим кольором, але солодку і корисну. Вибираючи рецепт, ми вирішили зупинитися на тому, в якому представлений великий список інгредієнтів.

Нам знадобляться:

  • супові кістки свинини і яловичини — по 250 грамів;
  • буряк — 2 середніх шт .;
  • морквина — 1 велика або 2 середні;
  • цибуля — 1 головка (середня або велика, на ваш смак);
  • картопля — 4-5 середніх бульби;
  • свіжа капуста — 200 грамів;
  • свіжі помідори — 100 грамів;
  • часник — 1-2 великих зубчики;
  • сало солоне — 100 грамів;
  • томатна паста — 2 столові ложки;
  • цукровий пісок — 0,5 чайної ложки;
  • сіль за смаком;
  • рослинне масло — 2 столові ложки;
  • масло тваринне (вершкове) — 50 грамів;
  • 3% оцет — 8 мл;
  • зелень — кріп, петрушка (гілочки і коріння);
  • перець чорний — за смаком;
  • сметана — для подачі на стіл.

Все це розмаїття нам треба розібрати, обробити, закласти в каструлю. Каструлю візьмемо 5-літрову. Ще нам знадобляться 2 сковороди, обробна дошка, терка, кілька десертних тарілок і ступка з товкачиком.

Рецепт дозволяє отримати 5-6 порцій супу. На приготування буде потрібно 1,5 години.

Порада: для отримання особливого аромату борщу сало беруть полежалое, з легким жовтуватим відтінком.

Підготовка всіх компонентів

Все, що пропонує нам рецепт, треба буде послідовно скласти в каструлю. Щоб не витрачати зайві хвилини і скоротити число рухів, заздалегідь опрацюємо всі продукти.

Приступаємо до обробки

  1. М’ясні кістки скрупульозно промиваємо холодною водою. Якщо взяті великі кістки, їх треба порубати подрібніше. Тепер закладемо їх в каструлю і заллємо водою так, щоб вона займала половину обсягу посуду. Ставимо великий вогонь, щоб швидше закипіло. Після закипання бульйону вогонь зменшуємо, варимо близько години.
  2. Всі овочеві інгредієнти промиваємо, знімаємо шкірку. Приступаємо до оброблення.
  3. Зелень подрібнюємо за смаком.
  4. Буряк трьом на крупній тертці або ріжемо тонкими брусочками. Перекладаємо в тарілку.
  5. Морква, цибуля і коріння петрушки рубаємо дрібною соломкою.
  6. Беремо сало, часник, кріп і трохи солі. Складаємо їх в ступку і товчемо до консистенції густої сметани.
  7. Картоплю ріжемо невеликими скибочками. Викладаємо в тарілку
  8. Перець звільняємо від серцевини, нарізаємо тонкими смужками. Відправляємо в тарілку. Капусту шаткуємо на середній тертці і додаємо в тарілку з перцем.

Наші компоненти готові до закладки. Далі, як вимагає рецепт, інгредієнти чекають своєї черги.

Як «складати» овочі

  1. Розігріваємо олію на сковороді, засипаємо в неї буряки і обсмажуємо хвилин 5-7. Не забуваємо додати до буряка цукор і скропити її оцтом.
  2. На другий сковороді розтоплюємо вершкове масло, закладаємо підготовлені цибулю, моркву і корінь петрушки. Смажимо 5-6 хвилин.
  3. Настав відповідальний момент закладання компонентів борщу. Першою в киплячий бульйон піде картопля. Дочекаємося, поки бульйон знову почне кипіти, і поваримо 5 хвилин.
  4. Прийшла черга буряка. Відправляємо її до картоплі і м’яса. Доповідаємо в бульйон пасеровані цибулю, корінь петрушки і моркву. Знову чекаємо закипання. Проварити всі інгредієнти ще 5 хвилин.
  5. Перевіряємо на готовність картоплю. Якщо все в нормі, додаємо капусту і перець. Даємо супу закипіти, чекаємо одну хвилину і вимикаємо. Засипаємо зверху зеленню. Ми залишаємо на 30 хвилин наше страву настоюватися.
  6. Подаємо зі сметаною.

На Кубані борщ подають з часниковими пампушками. Ви можете зробити їх самі або купити в магазині. У кулінарії деяких супермаркетів їх спеціально готують для любителів борщу.

В рецепт закладений ще один секрет. У цьому борщі з берегів Кубані капуста повинна трохи похрускує. Ось чому цей овоч закладають в страву на останньому етапі.

Ссылка на основную публикацию