Королівський рецепт варення з смарагдового агрусу по-царськи

Агрус — садовий чагарник, зрілі плоди якого нагадують виноград, через що його часто називають північним виноградом. Ці плоди корисно вживати в їжу як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Вони дуже корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і нирок, сприяють нормалізації рівня гемоглобіну в крові, покращують обмін речовин.

Агрус, він же північний виноград

Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти плоди цієї культури рекомендують приймати для підвищення імунітету, особливо в період, коли збільшується число простудних захворювань. У плодах агрусу міститься безліч вітамінів, а також мікроелементи калій, магній, кальцій, залізо. Ці вітаміни і мікроелементи налагоджують роботу серцево-судинної системи, запобігають ризик розвитку онкологічних захворювань.

Цей скромний колючий чагарник, скажімо так, не користується особливою популярністю у садівників через невиразного смаку його плодів. З цієї причини на ринку рідко можна побачити у продажу його плоди, і також нечасто на полицях магазинів можна зустріти будь-які заготовки з цього плодового чагарнику. Тому його шанувальники бачать тільки один вихід — самостійне приготування заготовок.

Ті, хто оцінив своєрідний смак північного винограду, можуть приготувати з нього такі види домашніх заготовок, як компоти, киселі, мармелад, ставлять вино і, звичайно ж, вони варять найвідоміші заготовки з ягідних культур — джеми, конфітюри. Але найчастіше варять два види варення: смарагдове варення з агрусу і королівське варення.

Ті, хто вирішить приготувати заготовку з плодів цього своєрідного чагарнику, звичайно ж, звернуть увагу на незвичайне назва одного з рецептів — варення з агрусу по-царськи. Природно, виникне питання: звідки з’явилася така назва? Невже його варила одна з цариць? І будуть недалекі від істини. Імператриця Катерина Друга дуже любила це частування, і його завжди варили при дворі цариці. Таке поява рецепта королівського варення з агрусу (інша назва — по-царськи).

Для більшості видів варення плоди і ягоди відбираються тільки стиглі, а для варення з агрусу по-царськи і смарагдового, вони повинні бути трохи недозрілі і щільними, кислуватими на смак. Як це не дивно, але з солодких на смак ягід агрусу зварити гарне варення не вийде. Смарагдове і варення по-царськи вимагають досить тривалої підготовки плодів у вигляді їх очищення, і не меншого часу для їх варіння. Особливо це відноситься до смарагдового варення, загальна тривалість варіння якого становить понад десяти годин. Для приготування смарагдового варення необхідно воістину ангельське терпіння, але всі клопоти по його приготування будуть виправдані чудовим результатом.

Смарагдове варення з агрусу рецепт

Для приготування за цим рецептом знадобляться:

  • недозрілі плоди агрусу — п’ять склянок;
  • цукор-пісок — сім склянок;
  • вишневі листя — шістдесят штук;
  • вода звичайна — три склянки.

Плоди для варіння за цим рецептом потрібно відібрати трохи недозрілі, як випливає з назви, зеленого кольору, їх слід ретельно промити холодною водою.

Потім їх потрібно очистити від плодоніжок, кожну ягоду надрізати і очистити від насіння за допомогою в’язальної спиці, циганської голки або шпильки. Можна очистити іншим способом: надрізати плоди збоку ножем, і після цього забирається все зайве, тобто серцевина з насінням. У чистому вигляді має вийти один кілограм очищених ягід.

Агрус потрібно прошарувати свіжим листям вишні в кількості п’ятдесяти штук, зверху залити холодною водою і відкласти для настоювання на п’ять з половиною годин. Завдяки вишневим листям плоди придбають особливий смак і збережуть свій насичений колір. Одне з головних умов в процесі варіння ягід з даного рецептом — це збереження їх смарагдового кольору. Після того як пройде необхідний час, ягоди потрібно вийняти з води і дати їм обсохнути.

Всю воду, в якій наполягали ягоди, виливати не потрібно, дві склянки потрібно залишити для приготування сиропу. з води обов’язково прибрати вишневі листя, процідити. Дві склянки настояної води перелити в емальовану каструлю, додати в неї цукор-пісок, перемішати, поставити на плиту і довести до кипіння. Цей сироп треба кип’ятити при постійному помішуванні протягом трьох хвилин.

підготовлені плоди агрусу опустити в киплячий сироп, зняти каструлю з вогню і залишити ягоди в сиропі, для розм’якшення і просочування, на три години. Через три години каструлю потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом семи хвилин. Після закінчення варіння каструлю потрібно знову зняти з вогню і залишити ягоди настоюватися протягом п’яти годин. І в останній раз вміст каструлі потрібно варити після закипання також протягом семи хвилин.

Готове варення повинно охолонути, потім його потрібно розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити простерилізованих кришками і закрутити.

Варення з агрусу по-царськи рецепт

Варити варення за цим рецептом нескладно, але знову знадобиться багато часу на попередню підготовку. Як і в попередньому рецепті потрібно відібрати недозрілі плоди великого розміру. Решта інгредієнти в рецепти ті ж самі, але змінюються пропорції і додається ще один компонент, який і надає незвичайність кінцевого продукту.

Отже, інгредієнти:

  • Зелені плоди агрусу — один кілограм;
  • Цукровий пісок — півтора кілограма;
  • Холодна вода — дві склянки;
  • Дев’ять листочків вишневого дерева;
  • Очищені волоські горіхи — один стакан. Якщо більше подобаються кедрові горішки, то можна використовувати їх.

Вимиті і висушені плоди проткнути гострим предметом і видавити з них насіння. підготовлені плоди скласти в емальований таз, перекласти листям вишні, влити воду і залишити настоюватися на вісім годин. Через вісім годин воду злити, листя прибрати. Після цього кожну ягідку потрібно начинити шматочком волоського або кедрового горіха, використовуючи для цього шпильку.

З двох склянок води і цукрового піску приготувати сироп, довести його до кипіння, залити цим сиропом підготовлені ягоди і варити на повільному вогні протягом чотирьох хвилин. Після, таз з готовим варенням потрібно зняти з вогню і дати йому охолонути. Через чотири години готове варення розлити в чисті стерилізовані банки, накрити кришками, закатати і прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Королівське варення з агрусу готово!

Королева Смарагдового міста

Незалежно від того, за яким з цих двох рецептів буде приготовлено варення, воно, без сумніву, приверне загальну увагу і на столі, і при огляді в коморі досягнень домашнього консервування, своїм незвичайним кольором. Всі споживачі солодкої продукції звикли, що варення зазвичай має кілька традиційних квітів: золотисто-бурштиновий, червоний, бордовий. Природно, що смарагдовий колір вмісту баночки або вази викличе інтерес.

Але ще більше здивування з’явиться на обличчі у дегустаторів після того, як вони розсмакують цей незвичайний на вигляд десерт. Всім, звичайно ж, припаде до смаку королівське варення з агрусу, рецепт якого господині не вдасться утримати потай. Дізнавшись про те, скільки часу пішло у господині на приготування цієї краси, руки такий умеліци будуть визнані золотими, а їх володарка відразу ж отримає корону королеви Смарагдового міста.

Ссылка на основную публикацию