Король борщів — український борщ

Приїжджайте в сонячну Україну, і гостинні українці обов’язково пригостять вас найсмачнішим на світі стравою — українським борщем. Дуже гарячий, неймовірно ароматний, густий і насичений, з неймовірно красивим рубіновим сяйвом — такий він, цей борщ. Він давно став коронною стравою в кожній українській родині, і у кожної з них свій унікальний рецепт. І скільки б разів ви його не готували, завжди вийде трошки інший смак. Отже, знайомтеся — БОРЩ!

трошки історії

Україна завжди славилася своїми борщами. Їх стали готувати ще в ранньому Середньовіччі, як тільки буряк з’явилася в Європі. Їм пригощали на знаменитих бенкетах князя Володимира Святославовича Ясне Сонечко. Тільки в ті часи замість картоплі в борщ клали ріпу. А готувати його в ті часи доводилося переважно пісним. А з Києва рецепт поширився по інших містах Русі. Цікаво, що картоплю в борщі стали додавати менше двох століть тому. З ним борщ став ще смачніше і ситніше. Хоча його можна приготувати і без картоплі, таке рецептурою допускається. Тоді в нього знову кладуть ріпу.

Сьогодні відомий не один рецепт українського борщу, їх більше півсотні. У кожному місті господині намагаються приготувати його трошки по-іншому. У кожної є свої маленькі секрети, свої додавання в класичний рецепт. І неможливо визначити, який з борщів виходить смачніше.

У всіх регіонах України борщ за краще готувати різної густоти і насиченості. На Заході, ближче з польським кордоном, його роблять ріденьким, з малою кількістю овочів, практично тільки з буряком. І окремо подають вареники з картоплею. А в центральній частині в деяких селах його люблять готувати дуже густим, «щоб ложка НЕ ??проверталася».

Так що коли говорять про це борщі, мають на увазі той, який готується на Полтавщині.

Він є неодмінним атрибутом Щедрого Вечора в Святвечір. Тільки в цей вечір його треба приготувати пісним, але виходить він не менш ситним. І до нього неодмінно подають пампушки з часником. А якщо дня не пісний, то ще й затирають сало.

цікаво

У справжній український борщ входить більше 30 компонентів. Ця страва готується не на кожен день, а тільки по великих святах. Навіть смак розповідав про те, в якій частині України борщ приготований, настільки він відрізняється. У звичайний час борщ виглядає простіше. І рецепт його не такий складний.

До сих пір в пісний борщ замість сметани додають яблучний сік або буряковий квас.

В українців про борщ є навіть приказка «Борщ та капуста, и хата Вже не порожня».

Щоб приготувати український борщ, вам знадобиться

Для бульйону:

  • яловича грудинка — 0,5 кг. М’ясо краще взяти з хрящиками і сухожиллями — такий бульйон вийде наваристий;
  • цибулина — 1 шт .;
  • морква — 1 шт .;
  • корінь петрушки;
  • сіль;
  • перець горошком — 3-4 шт .;
  • вода — 2-2,5 літра.

Для заправки:

  • цибуля ріпчаста -1 шт .;
  • морква — 1 шт .;
  • перець болгарський — 1 шт .;
  • корінь селери -1 шт .;
  • середній помідор і / або томатна паста — 1 шт. або 3 стол. ложки;
  • зелень нарізана — 2-3 стол.ложки;
  • рослинне масло — 2-3 стол. ложки;
  • вода або бульйон — півсклянки;
  • гриби сухі — за бажанням, 50 грамів, свіжі — 100-150 грамів;
  • борошно будь-яка — 1 ст. ложка.

Крім того, необхідно:

  • картопля — 2-3 середніх бульби;
  • капуста — 300 грамів;
  • квасоля — 0,5 склянки;
  • буряк — 2-3 шт. середнього розміру;
  • сало свиняче — близько 50 грамів;
  • часник — 1 головка;
  • зелень різна — 100 грамів.

Рецепт: починаємо готувати

В рецепт українського борщу обов’язково входить буряк, українською мовою — «буряк».

  1. Його попередньо треба відварити до напівготовності.
  2. Натерти на великій тертці.

квасоля

  1. З вечора треба замочити білу квасолю, якщо вона суха.
  2. Якщо свіжа або молода, зварити окремо, поки не стане наполовину м’якою і разом з бульйоном покласти в борщ.
  3. Якщо консервована — покласти за 10 хвилин до кінця приготування борщу.

бульйон

  1. М’ясо або грудинку помити і покласти в холодну воду.
  2. Довести до кипіння, поки з’явиться піна.
  3. Цю воду злити, м’ясо промити.
  4. Знову довести до кипіння і зменшити газ.
  5. Покласти цибулину, морквину і петрушку.
  6. Кинути горошини перцю, посолити.
  7. Варити під прочиненими кришкою. Хрящики повинні стати м’якими, а м’ясо повинно відставати від кісток.
  8. Готове м’ясо вийняти і поки відкласти.

заправка

  1. На негарячу сковороду налити трошки олії.
  2. Дрібно нарізати цибулю, згасити до напівпрозорості.
  3. На великій тертці натерти моркву, додати до цибулі.
  4. Почистити від насіння і нарізати соломкою болгарський перець. Додати на сковорідку.
  5. Додати бульйон, щоб овочі потихеньку гасилися.
  6. Розвести у воді або бульйоні борошно і вилити в заправку.
  7. Очистити від шкірки помідор, нарізати і додати на сковорідку. Різати можна не дуже дрібно, помідор все одно «розповзеться», і його шматочків не буде видно. Додати до овочів і залишити гаситися ще 15 хвилин. Якщо немає помідорів, візьміть томатну пасту або кетчуп.
  8. Додати половину натертого буряка. Загасити ще хвилин десять і вимкнути. Накрити кришкою.
  9. Додати дрібно нарізану зелень.
  10. Солити не треба. Зажарка повинна вийти пряно-кислуватою на смак. Якщо кислоти недостатньо, додайте ще один помідор або ложку пасти.

Поради

  • Щоб легше було зняти з свіжого помідора шкірку, облийте його окропом і швидко охолодити. Шкірочка легко зніметься.
  • Для того щоб підкреслити смак, рецепт рекомендує в самому кінці варіння покласти в борщ жменьку свіжих вишень. Вони і підкислити його, і додадуть гарного відтінку готового блюда.

Затирка

  1. Нарізати маленькими шматочками сало (можна пропустити через м’ясорубку).
  2. Продавити часник.
  3. Змішати сало з часником, додати сіль і мелений перець.
  4. Все як слід перемішати до однорідної маси.

як варити

  1. Чистимо і ріжемо картоплю. Шматочки приблизно з половину сірникової коробки.
  2. Довгими смужками шаткуємо капусту.
  3. Закладаємо картоплю в бульйон і варимо до напівготовності.
  4. Додаємо гриби (за бажанням).
  5. Додаємо квасолю і зажарку.
  6. Кладемо нашатковану капусту і другу половину натертого буряка.
  7. За 10 хвилин до вимкнення додаємо в борщ затірку з сала з часником.
  8. Нарізаємо зелень, додаємо в борщ.
  9. Наполягаємо півгодини під кришкою.

Порада

  • Борщ стає особливо смачним на третій день після приготування — все його компоненти настоюються, і смак стає особливо насиченим. Так що краще його готувати на кілька днів. (Але! На четвертий день цей ефект пропадає.)

Український борщ роблять і на овочевому бульйоні, без м’яса. У пісний борщ замість м’яса додають рослинне масло. Звичайно ж, в ньому не використовується затирка з сала з часником. Його просто протирають з сіллю і кладуть в готовий борщ.

пампушки

Рецепт дріжджового тіста для пампушок не має ніяких особливостей. Його можна готувати на молоці, але підійде і будь-який кисломолочний продукт. На дволітрову каструлю борщу знадобиться приблизно 0,5 кг тіста.

вам буде потрібно

Для тесту:

  • молоко — 0,5 склянки;
  • дріжджі — 1 пакетик;
  • яйце — 1 шт .;
  • борошно — близько 2 склянок;
  • рослинне масло — 1 чайна ложка;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • сіль — щіпка.

для соусу:

  • часник — 4-5 зубчиків;
  • пісне масло — столова ложка;
  • сіль — щіпка;
  • кип’ячена вода — 0,5 склянки.

Як робити

  • пампушки

  1. У тепле молоко засипати дріжджі (молоко повинно бути температури тіла).
  2. Додати цукор і сіль.
  3. Підсипати муку і вимісити (змастіть руки раст. Маслом, щоб тісто від них відлипала).
  4. Дайте йому підійти, обомніте і дайте підійти ще раз.
  5. Розділіть на невеликі кульки.
  6. Змастіть жиром сковорідку, викладіть на неї кульки, змастіть збитим яйцем.
  7. Залиште на 15 хвилин.
  8. Випікайте 15 хвилин, температура 175-200 градусів.
  9. Готові пампушки полийте часниковим соусом (його можна подати окремо).
  • соус

  1. Часник очистити від шкурок, продавити.
  2. Розтерти з сіллю до однорідної маси.
  3. Засипати в пісне масло, дати постояти.
  4. Змішати з водою і збити.

цікаво

Слово «борщ» походить від назви рослини «борщівник», з яким його колись робили. У дорослому вигляді воно неймовірно отруйна, але поки не починало цвісти, його можна було вживати в їжу.

Показання та протипоказання

Рецепт українського борщу — універсальне блюдо. Протипоказань у нього немає, особливо у пісного. Виняток — алергія на складові продукти.

Сам борщ годиться для дієтичного харчування з 9-10- місячного віку, і він відмінно у дітей засвоюється. Геронтологи рекомендують його і людям похилого віку.

Борщ підходить для людей під час хвороб і в період одужання.

Його дозволено їсти спортсменам під час важливих змагань і в період підготовки до них. Його готували навіть для наших олімпійців під час проведення Олімпійських ігор.

Цей борщ показаний матусям в період годування дітей і під час вагітності.

калорійність

Залежно від м’яса і інгредієнтів калорійність борщу складе від 60 до 75 кілокалорій на 100 грамів.

Одним словом, український борщ — ідеальний продукт! Так що готуйте його, їжте і будьте здоровими.

Ссылка на основную публикацию