Класичний рецепт млинців на молоці і дріжджах

Дріжджові млинці — одне з найсмачніших і популярних страв російської кухні. Рецепт їх приготування досить простий, а інгредієнти є під рукою у будь-якої господині. На приготування млинців на дріжджах потрібно більше часу, ніж для звичайних млинців, але результат того вартий. Випічка виходить більш ніжною, пористої і приємною на смак.

складові

Необхідні продукти:

  • два яйця;
  • дві склянки молока будь-якої жирності;
  • півтори склянки борошна;
  • три столові ложки цукру;
  • пів чайної ложки солі;
  • одна чайна ложка дріжджів (дріжджі можна вибирати будь-які: сухі, гранульовані або пресовані);
  • три столові ложки рослинної олії.

алгоритм приготування

Класичний рецепт дріжджових млинців на молоці:

  1. Щоб дріжджі швидко піднялися, необхідно розчинити їх в підігрітому підсолодженому молоці. Температура молока повинна бути не більше 40 градусів, інакше дріжджі не подіють. Потім підсипати в нашу кашку стакан просіяного борошна. Все замісити старанно, прибрати приблизно на півгодини в тепло. За цей період опара повинна збільшитися приблизно рази в три.
  2. У двох різних ємностях окремо збиваємо жовтки і білки, потім з’єднуємо їх воєдино, додаємо до них залишилися дві столові ложечки цукрового піску і масло. Повільно влити суміш в опару, що підійшла. Додаємо отримане тісто в решту борошна з сіль. Гарненько змішуємо всі компоненти до єдиного стану. Приділіть особливу увагу видалення грудочок.
  3. Ємність з готовою масою ставимо неподалік від плити, так буде зручніше випікати. Нагріваємо змащену маслом сковороду. Оскільки ми маємо справу з дріжджовим тестом (а воно досить вибаглива), необхідно стежити за тим, щоб протягом усього приготування сковорідка була суха, постійно підбавляти масло, інакше млинці будуть прилипати.
  4. Приступаємо до смаження млинців. За допомогою ополоника налити тісто в центр розпеченій пательні і круговими рухами за годинниковою стрілкою розподілити його по всій площі.
  5. Потрібно випікати на кожній стороні по одній хвилині. Тоді млинці вийдуть золотистими і не пересмаженим.
  6. Готовий блинок поміщаємо на плоску форму і змащуємо вершковим маслом.

Корисні поради

Геть стереотипи: є помилкова думка, що викликає психологічний бар’єр в готуванні у начінашек млинцевого справи: вміння приготування дріжджових млинців приходить тільки з великим досвідом, коли «руку наб’єте». Не сперечаюся, їх приготування трохи складніше, ніж звичайних, гра варта свічок — ви отримаєте пишні рум’яні класичні дріжджові млинці з апетитними дірочками. Насправді все гранично просто, якщо дотримуватися невеликі нижче перераховані правила:

  1. При готуванні слід брати виключно свіжі яйця.
  2. Використовуйте тільки пшеничне борошно, гречану або їх суміш. Не раджу купувати млинцеву, оскільки вона складається вже з готових добавок (яєчний порошок, молочна суха сироватка), в неї потрібно додати тільки рідина, потім можна випікати. Ясна річ, що з такої суміші навряд чи вийдуть натуральні і по-справжньому смачні домашні млинці. Крім того, в складі такої муки вже є розпушувач, вона категорично не підходить для створення дріжджового тіста. Залишимо цей напівфабрикат для екстрених випадків, коли не буде часу на приготування зі свіжих і натуральних інгредієнтів.
  3. Борошно потрібно тримати в сухому, трохи прохолодному, провітрюваному місці. У вологому приміщенні вона перетворюється в затхлу. Перевірити, чи не зіпсувалася сипуча через неправильне зберігання дуже просто: засуньте в неї чисту суху руку, якщо відчуєте холод, значить, борошно сильно просякнута вологою. Також борошно не любить велику тепло — набуває гіркого присмаку і неприємний запах, це легко перевірити, взявши пробу на смак або просто понюхати її.
  4. Щоб приготувати смачні млинці, не треба лінуватися просівати борошно. Тісто, насичене повітрям, вийде повітряним і ніжним.
  5. Для більш пористого тіста збивайте білки і жовтки окремо. Для того щоб білок за короткий час перетворився в круту піну, помістіть його на годину в холодильник, також прискорити збивання допоможе додавання лимонного соку, щепоточкі солі, цукрової пудри.
  6. Опару не слід накривати щільно, тому що тісто має «дихати». Слідкуйте за тим, щоб дріжджове тісто добре піднялося — не поспішайте, а краще почекайте поки воно дійде, інакше випічка вийде прісної і важкою. Прискорити процес бродіння можна, поставивши каструльку з опарою в теплу воду або в духовку, нагріту до 40 градусів. Готову опару можна залишати довго без дії, потрібно якомога швидше приступити до справи, інакше все здується. Набирайте порцію готового тіста для випікання не знизу ємності, а зверху.
  7. Дотримуйтесь основне правило при приготуванні: «Рідке заливаємо, поступово помішуючи, в сипуча». У нашому випадку суміш з рідкою опари, яєць і рослинної олії додати в борошно, що залишилося. Якщо будемо робити інакше, з’являться грудки, які важко усунути.
  8. Якщо блинки у вас вийшли підсмажені і рум’яні — значить, в тесті досить цукру. Буває через те, що опара занадто довго не підходить, вона «з’їдає» весь цукор, в результаті млинці випікаються дуже бліді. В цьому випадку тісто потрібно доповнити ще однією ложкою цукру. Не переборщити, оскільки млинці згорають при надмірно солодкому тесті.
  9. Смажте на помірному вогні близько хвилини на першій стороні і 30 секунд на другий. Потрібно перевертати, коли помітите підсихання країв. Млинці можуть рватися і сильно прилипати до сковороди, якщо в тісто додано недостатньо борошна.

Млинці готові! Подавайте гарячими до столу! Їх можна їсти як самодостатня страва без усього, також вони відмінно поєднуються з варенням, сметаною, топленим вершковим маслом або начинками з м’яса, овочів або фруктів. Смачного!

Ссылка на основную публикацию