Класичний чізкейк з сиру. Готуємо з випіканням і без випічки

Сьогодні придбати торт чізкейк можна практично в будь-якому кафе чи ресторанчику. Та й у вітринах більшості кондитерських ця випічка частий гість, причому найрізноманітніша. Спочатку ці ласощі з’явилося в Америці і країнах Західної Європи, а вже звідти перебралося до нас. Тому з’ясувати який же чізкейк класичний, важко. На своїй історичній батьківщині в Північній Америці для приготування цього делікатесу використовуються м’які вершкові сири, наприклад «Філадельфія». Сир з’єднується з яйцями, цукром, фруктами та іншими добавками. Основа десерту — подрібнене практично до стану борошна печиво. Поверх цього коржа викладається маса з сиру, десерт поміщається в духовку на деко з підігрітою водою. В Європі більшого поширення отримав чізкейк без випічки.

Чизкейки з випічкою | Чізкейк «Нью-Йорк» | класичний

Це традиційне частування готується в духовці на водяній бані або в мультиварці. Саме цей варіант претендує на звання класичного. Простий чізкейк не містить фруктових, ягідних або шоколадних добавок. В основі десерту — бісквітний корж. Можна придбати в магазині, а якщо захочете, приготуйте самостійно.

складові

бісквіт:

  • яйця — 3 шт .;
  • борошно — 1/2 склянки;
  • цукор — 60 грамів;
  • ванільний цукор — пакетик;
  • сіль — 1/4 чайн. л .;
  • жир;
  • сироп ягідний або з фруктів — три стіл. ложки.

Сирна начинка:

  • сир «Філадельфія» — 1 кг;
  • вершки (жирністю 33% і більше) — 3/4 склянки;
  • цукрова пудра — 270 грамів;
  • 3 яйця;
  • крохмаль — дві стіл. ложки;
  • ванілін.

Спосіб приготування

Заздалегідь виставте температуру духовки 170 градусів:

  1. Почнемо створювати чізкейк з випічки коржа. Окремо вилийте білки і жовтки, останні розітріть з цукром, всипати трохи солі.
  2. Збийте білки, поки у вас не вийдуть білосніжні міцні піки. Обережними рухами з’єднайте ці дві маси, потихеньку додаючи борошно. Робіть це за допомогою ложки, рухами зверху вниз.
  3. Форму з високими бортиками змастіть жиром, перекладіть в неї тісто і відправте в духовку. Щоб бісквіт не осів, постарайтеся перші 20 хвилин дверцята не відкривати.
  4. Коли бісквіт зарум’яниться, схопився скоринкою, можна перевірити його готовність за допомогою дерев’яної палички. Дайте йому охолонути, просочіть фруктовим або шоколадним сиропом по смаку.
  5. Для приготування начинки необхідно гарненько збити сир «Філадельфія», додавши до нього крохмаль і цукор. Коли маса придбає необхідну пишність, в ній будуть проглядатися бульбашки повітря, додайте ванілін і яйця.
  6. В останню чергу влийте вершки, збивайте не більше двох хвилин, щоб не допустити розшаровування.
  7. Рівномірно розкладіть масу з сиру на бісквіт.
  8. У глибоку ємність налийте воду, в неї перенесіть форму. Вода повинна діставати до середини бічних поверхонь форми.
  9. Чізкейк в духовці буде перебувати трохи більше години. Перевірте готовність за допомогою дерев’яної лучинки, залиште його для охолодження, накривши харчовою плівкою, щоб виключити зайве пересихання поверхні.

Чізкейк домашній необхідно охолодити і витримати в прохолодному місці декілька годин. Маса закріпиться, її можна буде акуратно нарізати, смак ласощі стане більш вираженим.

бавовняний чізкейк

Цей делікатес отримав свою назву за ніжний смак і повітряну консистенцію. Багато гурманів знають його під назвою японський бавовна. Десерт можна використовувати як основу для створення оригінального повітряного тортика, прикрасивши фруктовим або шоколадним декором.

складові

Ця кількість продуктів розраховано для ємності радіусом 12-13 см:

  • вершковий сир ( «Філадельфія», «Маскарпоне») — 1/2 кілограма;
  • 150 + 120 г цукру;
  • 230 мл вершків (жирність не менше 33%, а бажано використовувати домашні, ще більш жирні);
  • 70 г масла:
  • 7 яєць;
  • дві столові ложки з гіркою борошна;
  • стіл. ложка крохмалю.

Готувати японський чізкейк будемо на водяній бані. Приготуйте заздалегідь глибоку форму для випічки і деко з високими бортами. Можна зробити м’який сир самостійно. Для цього застеліть друшляк щільною полотняною серветкою і вилийте в неї 700-800 мл жирної сметани. Коли частина рідини стече, підвісьте серветку в холодильник, розмістивши під нею посуд для сироватки. Вранці у вас буде готовий ніжний однорідний сир. З’єднайте його з маслом і 150 грамами цукру. Збийте вінчиком або міксером. Відокремте білки і жовтки один від одного, розітріть жовтки, поки вони не побіліють, введіть масу з сиру. Не перестаючи збивати, влийте вершки, додайте борошно і крохмаль. Міксером збийте білки з рештою цукру, поки не отримаєте білосніжну щільну масу. По частинах додавайте білкову піну, поєднуючи маси обережними рухами зверху вниз.

Вилийте його в посуд, вкриту пергаментом. Форму доведеться загорнути у декілька шарів фольги, зручніше зробити це заздалегідь, до замішування тіста. Помістіть форму в деко, залийте до середини форми окропом і перенесіть в духовку з температурою 160 градусів на одну годину. Зменшіть температуру на 10-15 градусів, потримайте випічку в духовці ще півгодини. Вимкніть газ, відкрийте дверцята. Діставайте чізкейк з форми після повного охолодження. На жаль, не у всіх з першого разу виходить рівна і красива випічка. Це легко виправити, обріжте нерівні краї, засипте подрібненим шоколадом, прикрасьте фруктами, полийте улюбленим варенням. Можна вирівняти поверхню, перевернути корж на блюдо, декорувати за смаком.

банановий чізкейк

Найнеобхідніше умова для приготування смачного чизкейка — забезпечити рівномірне прогрівання сирної маси в духовій шафі. Необхідні умови прекрасно забезпечує мультиварка, страва не пересохне, що не пригорить. Легкий в приготуванні чізкейк сирний з цедрою лимона буде прекрасним десертом для ваших рідних і гостей.

складові

Банани повинні бути стиглими, м’якими:

  • печиво (цукрове, ювілейне) — 300 г;
  • м’який сир — 450 грамів;
  • три банана;
  • 80 г вершкового масла;
  • стакан сметани;
  • 150 г цукру;
  • три яйця;
  • лимон.

Заздалегідь розм’якшіть масло, з’єднайте його з подрібненим печивом. Натріть лимонну цедру. Чашу змастіть маслом, висипте печиво, гарненько притисніть за допомогою денця склянки. М’які стиглі банани роздробити в блендері, влийте до них сік, вичавлений з лимона. Гарненько розітріть сир з цукром, введіть яйця, сметану і цедру. З’єднайте ці дві суміші, збийте і відправте на основу. Виберіть функцію «випічка», чізкейк в мультиварці повинен знаходитися 60-70 хвилин. Після відключення агрегату остудіть частування в чаші. Можна прикрасити лимонний чізкейк часточками банана або яблук, притрусити стружкою з шоколаду.

шоколадний чізкейк

Ми будемо готувати це ніжне ласощі з магазинного печива і сиру.

складові

начинка:

  • половина кілограма сиру;
  • плитка шоколаду;
  • 100 г цукрової пудри;
  • 100 мл жирних вершків.

корж:

  • 300 г печива;
  • 20 г какао;
  • 60 г масла.

Розімніть печиво до дрібної крихти, розітріть з какао. Влийте розтоплене масло, перемішайте. Покрийте дно папером для випічки, викладіть крихту, утрамбуйте. Тримайте в духовці при 180 градусах чверть години. Всипте пудру в сир, розмішайте за допомогою віночка. На невеликому вогні розігрійте вершки, вкіньте розламаний шоколад, розтопіть. Вилийте рідкий шоколад в сирну масу. Після перемішування начинка готова. Саме час вилити її на остиглий корж, загорнути форму в фольгу, помістити на водяну баню і перенести в духовку з температурою 160 градусів. Для випікання потрібно 70-80 хвилин, після відключення духовки дайте десерту можливість повільно охолонути, злегка відкривши дверцята. Теплу випічку затягніть харчовою плівкою, перенесіть в холодне місце на 8-9 годин. Десерт ущільнився, ви зможете нарізати його красивими порційними шматочками і пригостити рідних цими ласощами.

Як приготувати чізкейк?

Найбільше запитань і сумнівів виникає в тому випадку, якщо планується приготувати чізкейк з випічкою. Справитися з цим завданням вам допоможуть наступні рекомендації.

продукти

  1. Інгредієнти повинні мати однакову температуру, завчасно дістаньте їх з холодильника.
  2. Основою для десерту може бути корж з готового печива, можна спекти його самостійно.
  3. Рецепти настійно радять використовувати сири «Філадельфія», «Маскарпоне», «Рікотта». Чізкейк з сиру нічим не поступається за своїми якостями. Сир повинен був свіжим, жирним, незерністие. Щоб зробити його м’якше, протріть через сито.

випікання

  1. Форма для запікання повинна мати високі бортики, можна знімні. Випічку в цьому випадку зручніше витягувати. Перед установкою форми на водяну баню її необхідно ретельно загорнути у фольгу, щоб вода не промочила тісто.
  2. Саме водяна баня забезпечує рівномірне прогрівання десерту. Не варто встановлювати високу температуру, досить 160-170 градусів. Форму встановіть на середню полицю. Вода повинна доходити приблизно до середини бортиків.
  3. Охолоджувати ласощі необхідно повільно, можна не витягувати його з духовки, накривши плівкою.

Якщо ці запобіжні заходи не допомогли, поверхня десерту прикрасьте фруктами, збитими вершками, шоколадною або кокосовою стружкою.

Чізкейк без випічки | Чізкейк з «Маскарпоне»

Це більш швидкий, але не менш смачний варіант. Ці ласощі можна приготувати за лічені хвилини, за своїми смаковими якостями воно абсолютно не поступається кулінарним шедеврам з ресторану. Десерт готується з магазинної випічки.

складові

Печиво підберіть на свій смак, головне, щоб воно добре кришилося:

  • печиво зі смаком пряженого молока — 350 грамів;
  • сир «Маскарпоне» -? кілограма;
  • жирні вершки — один стакан;
  • цукрова пудра — 130 грамів;
  • масло вершкове — 100 грамів;
  • желатин — 20 грамів;
  • полуничне желе — один пакет;
  • ягоди полуниці — 100 грамів.

Залийте желатин невеликою кількістю холодної води, розмішайте. Поставте на водяну баню, розігрійте до 60 градусів за Цельсієм, охолодіть протягом чверті години. Тим часом подрібніть печиво, можна качалкою, можна блендером. Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з крихтою, висипте в підготовлену роз’ємну високу форму, розрівняйте і утрамбуйте. Приберіть форму в холодне місце. Вершки з цукром збийте міксером, додайте сир, перемішайте. У готову масу влийте проціджений желатин. Після ґрунтовного перемішування вилийте сирну масу на шар з печива, розрівняйте, відправте в холодильник на дві години.

Приготуйте полуничне желе, керуючись інструкцією, тільки візьміть рідини на 100 мл менше. Полуницю наріжте тонкими пластинками, викладіть на застиглий сир, залийте охолодженим желе. Перенесіть полуничний чізкейк в холодильник на кілька годин, найзручніше на ніч, поки шар желе ґрунтовно не застигне. Охолоджений десерт можна буде без проблем нарізати на акуратні порції і подати їх столу.

дієтичний чізкейк

Дієтологи невтомно розповідають нам про користь гарбуза, але, на жаль, ми нечасто включаємо її в свій раціон. Ця баштанних культур зберігається дуже довго, готувати низькокалорійний гарбузовий чізкейк можна практично круглий рік. Як борошняної основи використовуйте вівсяне печиво.

складові

корж:

  • печиво вівсяне — 300 грамів;
  • мед — півтори столові ложки;
  • молоко — 30 мл.

начинка:

  • сир (жирність 5-9 відсотків) — 700 грамів;
  • вершки жирні — 2 склянки;
  • 350 г очищеної гарбуза;
  • 1/2 баночки вареного згущеного молока;
  • 30 грамів желатину;
  • кориця мелена за смаком.

У рецепті використовується магазинне вівсяне печиво, але, при бажанні ви можете спекти його самостійно. Подрібніть печиво за допомогою блендера або качалки, великих шматочків в ньому залишитися не повинно. Влийте в крихту мед і частина молока, почніть замішувати тісто. Підливайте молоко, поки у вас не вийде липка однорідна маса. При необхідності треба додати молоко. Роз’ємну форму діаметром 20-22 см застеліть папером для випічки, розімніть тісто по дну форми. Перенесіть тісто в холодне місце.

Для приготування начинки відваріть в невеликій кількості води нарізану на шматочки гарбуз, поки вона не розм’якне. Охолодіть, за допомогою блендера зробіть гарбузове пюре. Желатин замочити в холодній воді, розмішайте. Через 15 хвилин нагрівайте на водяній бані до 60 градусів. Остудіть. З’єднайте гарбузове пюре зі згущеним молоком, поставте на водяну баню. Прогрійте, розмішайте масу до однорідного стану. Зніміть з вогню, влийте желатин. Збийте міксером вершки до пишної піни, перемішайте з сиром, влийте гарбузове пюре. Розкладіть гарбузову начинку рівним шаром на вівсяний корж, притрусіть корицею, розтертої з цукровою пудрою. Надішліть гарбузовий чізкейк на 8-10 годин холодильник. Вийміть його з форми, корисне дієтичне блюдо можна подавати до столу.

чорничний чізкейк

Щоб збільшити жирність, вилийте 600 мл сметани на серветку з тканини і підвісьте. Внизу розташуйте ємність для стікання сироватки. Через кілька годин у вас вийде густий сметанний грудку. Замочіть 20 грамів желатину, керуючись інструкцією на упаковці. Двісті грамів пісочного печива і стільки ж суміші горіхів подрібніть в міксері. Розтопіть 150 г вершкового масла, перемішайте з печивом і горіхами. Застелите форму, викладіть основу, утрамбуйте. П’ятсот грамів сиру розітріть зі склянкою цукру і сметаною. В однорідну масу влийте желатин, розмішайте. Введіть 100 грамів промитих просушених ягід чорниці. Розкладіть сирну начинку на пісочний горіховий корж, розрівняйте, перенесіть в холодильник. Через кілька годин, коли сирна маса застигне, прикрасьте поверхню цукровою пудрою і свіжими ягодами чорниці. Ласощі готові, пора його нарізати і пригощати рідних.

карамельний чізкейк

Ці ласощі з пісочного коржа, найніжнішої сирної начинки, залитої карамеллю, припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим. Щоб приготувати яблучний чізкейк з карамеллю, триста грамів несолоного печива подрібніть. Три чверті пачки вершкового масла розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Остудіть його, перемішайте з борошняної крихтою. Форму застеліть папером для випічки, викладіть основу, розрівняйте. Поки будете займатися начинкою, перенесіть корж в холодильник. Для начинки баночку згущеного молока (380 грамів) з’єднайте з половиною кілограми м’якого незерністие сиру і ванільним цукром, добре розітріть. Стакан охолоджених жирних вершків збийте міксером, в процесі збивання всипте дві столові цукру.

Замочіть в холодній воді желатин, розмішайте, розігрійте на водяній бані до 50-60 градусів. Швидкорозчинний желатин буде готовий через кілька хвилин. Перемішайте всі компоненти для сирної начинки, перелийте її на корж, розрівняйте лопаткою поверхню. Після три години витримки в холодильнику очистіть два яблука, наріжте тонкими часточками, розкладіть по поверхні. У товстостінний сотейник висипте 170 грамів цукрового піску і відправте на середній вогонь. Перемішуйте масу, через кілька хвилин вона розплавиться, придбає бурштиновий колір. Зніміть з вогню, додайте дві-три столові ложки теплої води. Карамель спіниться, трохи охолодіть її, вилийте поверх яблучного шару. Необхідно охолодити частування протягом 30-40 хвилин. Перед подачею можна прикрасити його шоколадною або кокосовою стружкою. Заварюйте чай або каву, кличте всіх рідних поласувати запашною десертом.

Ссылка на основную публикацию